闻香识酒策划方案怎么写？工作室要先定好这3步

闻香识酒策划，指的是围绕闻香、品鉴和讲解设计的一场线下体验。它要解决的不是酒够不够贵，而是工作室先定好3步，来宾才不会全程低头玩手机。

我上个月去朋友的工作室帮忙盯过一场品鉴，八个人围着一张大桌，前四十分钟只有讲师一个人在说话，后半场陆续有人开始刷手机。品鉴活动留不住人，问题不在酒，在流程里没有让人开口的环节。

闻香识酒策划方案怎么写？先解决“没人开口”

先想清楚一件事：来宾花钱来，是想喝到平时喝不到的酒，还是想听懂自己为什么喜欢某一款。前者靠酒单，后者靠流程。绝大多数人其实是后者，只是他们不会主动说出来，你不问，他就一直安静地坐着，从头坐到尾。

把“让人开口”写进流程，最省力的办法是给每一款酒配一个具体问题。不是“你觉得这款怎么样”，而是“你是先闻到水果味，还是先闻到木头味”。前者没人接话，后者谁都能答一句，气氛就是这么一点点热起来的。问题最好提前写在酒单上，讲师照着念也不会卡。

依据《房地产高端品鉴私享活动策划案》，那场活动在每道菜上菜前都安排了主厨互动环节，从视觉、听觉、嗅觉等多个角度把来宾拉进现场。这套“每上一个环节就互动一次”的节奏，品鉴酒会可以直接照搬，只是把主厨换成讲师，把菜品换成酒款，逻辑完全一致。

那场活动是圆桌形式，邀约了40组宾客，从11:00一直排到16:00。五个小时里签到、致辞、点菜、主厨讲解、用餐一段接一段，中间几乎没有大段空白。空白就是玩手机的开始——只要有两分钟没人管你，手机就掏出来了，再想把人拉回来就难了。

工作室的品鉴通常只有一个多小时，比那场私享宴短得多，更需要把空隙填满。我的做法是把每一段的时间写死，开场讲十分钟，每款酒留八到十分钟，中间休息五分钟，谁超时谁自己调整。时间一写死，讲师也不好意思拖堂，节奏就稳了。

工作室的品鉴局，来宾大多是朋友带朋友，彼此并不熟。想让每个人都开口，可以从最安静的那位切进去：讲师先点一个坐在角落的人问一句，其他人马上就知道这场是要说话的，后面的互动就顺了。

酒款别贪多，照着5道菜的顺序来配

酒款数量是工作室最容易失控的地方。老板总觉得多上几支显得大方，结果是每支都只喝一口，讲师也讲不透。参照那场私享晚宴的菜单，头盘、汤、两道主菜、甜点一共五道，品鉴也可以按这样的五段来排。

五段说的是五个节点，不是五支贵酒。开场那一支清爽一点，中间两段放对比明显的，收尾那一支留给印象最深的。来宾记不住五支酒的名字，但会记住“原来我喜欢这种感觉”，这比记住酒标有用得多，也比发一堆资料回家有用。

那场晚宴的头盘是法式沙拉，汤是法式奶油蘑菇汤，主菜是法式煎羊排和真空恒温烤牛柳配鹅肝，甜点是法式闪电泡芙，味道由轻到重。品鉴的节奏完全可以借用这套逻辑：先清后浓，最后收在一个甜的句号上，来宾的注意力正好用完，散场时也不会觉得脑子发涨。

还有一点别忽略：餐前酒。那场晚宴的开胃酒用了葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁和苏打水，让不喝酒的人也有得选。工作室做品鉴也一样，备一款无酒精的，能少掉一半的尴尬，也能留住开车来的那几位。

来源：房地产楼盘品鉴会晚宴活动方案.pptx（第4页）

选酒的时候别只顾着自己喜欢。你熟的产区、你偏爱的口感，来宾不一定买账，讲得再专业也没用。我的办法是每场专门留一支“可能有人不喜欢”的酒拿来对比，有人讨厌它，讨论自然就起来了，这一支往往比最好喝的那支还管用。备酒的量也别按人头算，每支留出一点余量就够。

品鉴不是考试，不需要每个人都说得出专业词。能在散场时说一句“我今天最喜欢第三支”，这场活动就已经成立了。怕的是所有人都点头，回家却什么都没记住，下一次也就不来了。

换个角度说，想把母女主题策划那部分补上，直接翻过去就行。

讲师和杯具先定下来，流程才排得动

讲师不是越有名越好，是越会问越好。名头大的讲师容易把品鉴讲成讲座，来宾全程点头，喝完什么都没记住。讲师的挑选，是闻香识酒策划里最容易被草率处理的一环。我更愿意找一个愿意停下来听人说话的人，哪怕他名气没那么大。

杯具要提前定，而且要按酒款的数量定。同一场里换三四种杯型，服务的人手就得翻倍，工作室通常没有这个人力。把差别放在酒上，不放在器皿上，来宾喝到的是味道，不是杯子。杯子提前洗好晾干，别到开场前还在擦。

依据《房地产楼盘品鉴会晚宴活动方案》，那场私享晚宴请了弦乐四重奏、钢琴演奏和荧光芭蕾舞，用现场表演把每个环节之间的空隙填上。工作室没必要请乐队，但“环节之间不留空”这条要抄：换酒的那三分钟里，也得有人说点什么。

座位也有讲究。圆桌让人好聊天，长桌更像课堂。人少的时候用圆桌最舒服，人一多就该分成两组，不然坐在两端的人整晚都插不上一句话，最后只能低头看手机，散场后对这场活动的评价也不会高。分组的时候记得每组都配一个会聊的人，否则很容易出现一桌热闹、一桌沉默的场面。

还有一个实际问题：桌面空间。每人一套杯具，再加上水杯、酒瓶、吐酒桶和餐盘，一张桌子很快就摆满了。摆不下的时候宁可少上一支酒，也别让桌面挤到没法用，来宾腾不出手来记录感受，这一场就白来了。桌子小就分两轮上酒，节奏慢一点，反而更像品鉴。

场地、杯具、酒款的数量要对得上。依据《房地产品鉴中心开业暨康复医院开放主题活动方案》，那场活动的外场布置一共列了13个点位，涵盖签到区、迎宾造景区、舞台区和美食区。依据《房地产楼盘品鉴会晚宴活动方案》，晚宴的舞台用了双层结构、配3块背景板。工作室的活动没那么大，但签到区、品鉴区、茶歇区这三个区要分开，区与区之间留出通道，端酒的服务人员才不会和进场的来宾撞在一起。

闻香识酒活动怎么做，报名和现场动线要一起定

闻香识酒活动怎么做，报名这一环就能筛掉一半的混乱。报名时问清楚三件事：几个人来、有没有忌口、是不是自己开车。开车来的要提前安排代驾或者无酒精款，这件事不问清楚，现场一定有人为难。报名最好提前三到五天截止，太早没人报，太晚备货来不及，名单定下来之后打印一份放在签到台，服务的人心里有数，就不会有人反复来问你。

来源：房地产高端品鉴私享活动策划案.pptx（第9页）

报名表还要留一个位置写“最想喝到什么”。这句开放式的问题比勾选口味有用得多，讲师可以照着这份名单调整顺序，来宾也会觉得自己被照顾到了，进场的时候心态完全不一样。

签到环节别小看，把它写进流程清单里。依据《房地产品鉴中心开业暨康复医院开放主题活动方案》，那场活动的流程表从9:09的嘉宾签到排到11:00的参观结束，中间每一段都精确到分钟，领导人手写签到、其他来宾扫二维码签到。品鉴活动不用排这么细，但签到到开场之间那一段必须有节目顶着，不能让早到的人干等着。

现场动线要顺着嗅觉走。签到区旁边放茶歇，品鉴区留出走动的空间，拍摄位提前在地面标一下。依据《房地产高端品鉴私享活动策划案》，那场活动专门安排了专属摄影，为来宾在主题背景板前合影；工作室不用这么隆重，但至少要指定一个人负责拍照。签到台最好安排在进门右手边，人一进来自然就往那边走；放在正对门的位置，后面的人会被堵在门口。这些细节不用画图纸，自己走一遍就能发现。

拍摄这件事要提前说清楚。很多人一看到镜头就拘谨，所以最好的照片往往来自讲师倒酒、来宾凑近闻香的那几秒，而不是摆拍。让拍摄的人穿得和工作人员一样，存在感低一点，出片反而更好，来宾也放松。现场最好再留一个人专门盯时间，讲师讲得投入很容易忘记看表，最后一段被压到十分钟，来宾会觉得仓促。

顺着这个话头，这类做法私域直播有更细的版本，值得一起读。

品酒活动策划的复购，藏在散场后的那条消息里

品酒活动策划做得好不好，不看当天热不热闹，看下一场还有没有人来。散场之后发消息，别群发一句“感谢参与”，那等于没发。把当天拍的照片、来宾说过的有意思的话、还有他喝得最多的那一支，单独发给他。发的时机也有讲究，当天晚上发一次，三天之后再补一次带下次主题的，两次就够，再多就是打扰。

依据《房地产楼盘品鉴会晚宴活动方案》，那场晚宴的邀请函是要给嘉宾留下良好第一印象的，氛围布置里还专门做了指示展板、品牌立体字和曙光隧道。这些都在做同一件事：让人从进门那一步就感觉被认真对待。散场后的一条消息，是这件事的延续。

复购不是靠打折。工作室的酒本来就不便宜，再打折只会让人怀疑原来卖贵了。更好的做法是给一个只有来过的人才知道的理由，比如下一场换一批你没喝过的酒款，或者把上次没讲完的那一支讲完，让他觉得这趟必须来。理由要说得具体，“下次还有好酒”这种话没人记得住，“下次讲你今晚没喝到的那一支”才会有人追问时间。

散场前的最后五分钟也要留出来。讲师说一句下一场大概什么时候、讲什么，比事后发十条消息都有用。现场答应的人，回到生活里还能记着，等到报名开放的时候，他往往是第一个回复的，也会顺手带上一个朋友。

闻香识酒策划方案怎么写，说到底就是把这3步先定下来：第一步，定酒款和杯具，让桌上有东西可讲；第二步，把讲师和每一段的问题绑在一起，让来宾有机会开口；第三步，把报名、拍摄和散场后的消息一起排进流程。这3步定完，方案剩下的部分就是填空。

下一步，你可以拿一份自己的活动流程表，把“谁在这一段开口说话”逐条标出来。标完你会看到，空白的地方，就是人开始摸手机的地方。

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相关问答FAQs

Q：闻香识酒策划方案里，酒款一般准备几支？

A：按段来定，不是按支来定。参照晚宴菜单的五道结构，品鉴排五段就够：开场一支清爽的，中间两支对比明显的，收尾一支印象最深的。

Q：闻香识酒活动怎么做才能不冷场？

A：给每一款酒配一个具体的问题，比如先闻到水果味还是木头味。每一段都有人开口，就不会出现大家低头看手机的场面。

Q：品酒活动策划一定要请专业讲师吗？

A：不一定。讲师的价值在于会不会问问题，不在于名头。找一个愿意停下来听人说话的人，比请一位只会讲课的专家效果好。

Q：一场品鉴活动大概要排多长时间？

A：工作室一两小时就够。关键是每一段的时间写死，开场十分钟、每款酒八到十分钟、中间休息五分钟，不要把空隙留太长。

Q：工作室没有专业杯具，能做品鉴吗？

A：可以。杯型尽量统一，别一场换三四种，换杯型会让人手翻倍。把差别放在酒本身，来宾喝到的是味道，不是杯子。

参考文献

[1] 《房地产高端品鉴私享活动策划案》，提供了40组宾客邀约、11:00到16:00的五小时流程、每道菜上菜前的主厨互动环节与专属摄影安排。

[2] 《房地产品鉴中心开业暨康复医院开放主题活动方案》，提供了从9:09嘉宾签到到11:00参观结束的分钟级流程表、13个现场布置点位与二维码签到做法。

[3] 《房地产楼盘品鉴会晚宴活动方案》，提供了头盘到甜点的五道菜单、餐前开胃酒配置、双层舞台与3块背景板等环节设计。