上半年餐饮收入2.4万亿，172万新店涌进咖啡赛道

如果只挑一个数字概括 2023 年上半年的餐饮，那就是 24329 亿元的全国餐饮收入。NCBD（餐宝典）联合抖音生活服务、巨量引擎城市研究院发布的这份报告，全文 93 页，把半年里的开店潮、融资热和平台数据摊开讲了一遍。

报告显示，上半年新成立餐饮企业 172.6 万家，已接近 2018 年全年水平；餐饮行业发生近 70 起融资，已披露金额合计 40.5 亿元，其中咖啡 16 起、茶饮 11 起。

咖啡、茶饮、火锅三条赛道，2025 年市场规模分别预计做到 2236 亿、2449 亿和 11002 亿元。

钱和人都在往餐饮里挤，但真正被资本追着跑的，其实只有咖啡和茶饮。

下面按报告方法与事件、大盘、开店、融资、品类、平台、榜单、趋势的顺序，把这份报告拆开讲。

图表来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第1页）：封面标题页：洞见·新餐饮——2023上半年中国餐饮行业发展监测报告 · 阅读原文与全部图表

图片来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第2页）：目录页：从餐饮大事件、市场规模到抖音生活服务数据的完整图表清单 · 阅读原文与全部图表

图片来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第5页）：研究方法页：三类数据来源——行业深度访谈、桌面研究与 NCBD 自有爬虫监测 · 下载报告全文

一、这份 93 页的报告，靠三类数据把上半年看清

报告的数据来源写得很清楚：一类是对行业专家、餐饮企业和消费者的深度访谈，用来拿到观点和一手情况。第二类是桌面研究，把政府数据、行业公开信息、企业年报和专家公开观点筛一遍，用来搭出行业规模的底稿。

第三类是 NCBD 自有的监测系统，抓取线上公开的消费行为，再靠网络爬取补齐平台侧的数据口径。三类数据拼在一起，才有了从 2013 年到 2023 年上半年、横跨十年的那条餐饮收入曲线。

报告一共排了 44 个图表条目，从上半年的行业大事件、融资小黑板，一直排到金饕奖和抖音生活服务的用户行为。先讲清数据是怎么来的、口径有多大，再谈结论，这是这份报告比一般行业快讯扎实的地方。

图表来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第6页）：章节封面：第一章节“2023上半年餐饮大事件盘点” · 阅读原文与全部图表

图片来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第7页）：大事件一：6月江西“鼠头鸭脖”事件，涉事企业指向团餐“三强”之一的深圳中快 · 阅读原文与全部图表

图表来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第8页）：大事件二：上海凉皮黄瓜丝被罚 5000 元，7月总局修订许可办法简化拍黄瓜制售 · 获取《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》完整版

图源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第9页）：大事件三：甘肃拟为兰州牛肉拉面立法，国内面馆超 50 万家、年销超 4000 亿元 · 查看完整报告

图片来源：《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》（第10页）：大事件四：克莉丝汀拖欠 5700 万元、关闭零售门店并出售上海两处物业 · 获取《NCBD&抖音生活服务&巨量引擎城市研究院：2023》完整版

二、上半年四起典型事件，藏着行业最真实的痛点

报告的盘点从一个食品安全事件切入：6 月江西工业职业技术学院“鼠头鸭脖”事件调查结果公布，判定异物为老鼠类啮齿动物头部。

涉事企业随后被媒体起底，指向江西中快后勤服务有限公司，其背后是团餐行业“三强”之一的深圳中快，7 月中快餐饮集团退股多家子公司。

第二起是“拍黄瓜被罚”。6 月上海多家饭店因售卖含黄瓜丝的凉皮被罚，其中一家被罚 5000 元、没收违法所得 119 元。

报告认为根源在“凉菜证”门槛过高。7 月市场监管总局修订《食品经营许可和备案管理办法》，对拍黄瓜等简单制售行为简化许可，12 月 1 日起施行。

顺着这个逻辑往下推，《硕远咨询餐饮成本报告：原材料占比最高》给了一组可以互相验证的数字。

第三起是兰州拉面“立法”。甘肃拟将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划，而全国面馆已超 50 万家、年销售额粗略估计超 4000 亿元。

第四起是克莉丝汀。3 月公告显示其拖欠金额 5700 万元、银行账户被冻结、零售门店全部关闭，6 月又拟出售上海两处物业“卖楼抵债”。

团餐的利益勾连、凉菜证的脱离实际、老品牌的自我消耗，四起事件各不相同，痛点却指向同一件事：规范和创新都跟不上规模的扩张。

三、营收 2.4 万亿：大盘已经回到 2019 年的水位

2023 年上半年，全国餐饮收入达到 24329 亿元，报告把它放进 2013 年以来的长周期里对照着看。2019 年全年餐饮收入是 46721 亿元，2020 年受疫情冲击掉到 39527 亿元，2021 年反弹到 46895 亿元，2022 年又回落到 43941 亿元。

把半年数据摊进这条曲线里，2023 年上半年 24329 亿元的规模，基本回到了疫情之前的节奏，修复的斜率相当陡。报告没有直接喊“复苏”——它只是把十年数字并排摆出来，让读者自己判断这一轮回暖的成色。

对门店经营者来说，更值得留意的是另一层信息：收入回到 2019 年，靠的是更多门店、更多活动和更狠的折扣。同一个大盘里塞进了更多玩家，单店能分到的份额，未必比四年前更宽。

这一点在《硕远2026素食餐饮行业报告解读：千亿市场20%复合增速领跑》里有更细的口径拆解，感兴趣可以翻过去看。

四、172.6 万家新注册：报复性开店挤满加盟展

报告用企查查数据统计，2023 年上半年新成立餐饮企业 172.6 万家，口径限定在企业名、品牌或经营范围含“餐饮”的住宿餐饮类企业。

这个数字已经接近 2018 年全年的 175.3 万家。2021 年和 2022 年的全年新增分别是 257.0 万家和 256.9 万家，本就处在历史高位。报告把这一轮称为“报复性开店”。全国各地的餐饮加盟展上挤满了寻找项目的创业者，其中不乏此前毫无经验的“餐饮小白”。

在项目选择上，咖啡、茶饮和小吃快餐最受这类创业者青睐，门槛低、模型成熟，看起来更容易复制。

门槛越低，涌进来的人越多，这门生意的容错空间反而越小。

报告还提醒，上半年越来越多品牌从直营转向加盟，扩张更快、抗风险更强，但加盟是双刃剑，处理不好可能毁掉一个品牌。

五、咖啡最热：16 起融资，占餐饮融资近四分之一

据不完全统计，2023 年上半年中国餐饮行业共发生近 70 起融资，其中已明确公布金额的融资合计 40.5 亿元。从轮次看，天使轮占比 30.4%、A 轮占比 33.3%，早期投资依旧是主力，说明资本押的还是刚刚起步的模型。

咖啡依然是最大的热门赛道，共发生 16 起融资事件，占餐饮总数的比例接近四分之一。规模上，报告预测现制咖啡市场将从 2017 年的 609 亿元增长到 2025 年的 2236 亿元，2021 年和 2022 年增速都超过 30%。

门店端，上半年瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖等品牌的新增门店位居前列，瑞幸咖啡更是正式突破万店。

报告还专门提醒一种新骗局：用虚假融资新闻欺骗加盟商，特征是都挂 A 轮、多以小吃快餐为主、金额多在 3000 万、投资方查不到。

六、茶饮 11 起融资，茶百道 10 亿提振行业信心

与咖啡并列的热门赛道是茶饮。上半年茶饮行业发生 11 起融资，占餐饮融资总数的 15.9%，仅次于咖啡。报告把第二季度最值得关注的企业点名给了茶百道，其 10 亿元战略融资被评价为“极大地提振了整个茶饮行业的信心”。

市场规模上，中式新茶饮从 2017 年的 422 亿元一路增长，报告预计 2025 年将做到 2449 亿元，增速从高峰回落到 11% 左右。门店新增方面，蜜雪冰城、古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨、茶百道等品牌位居前列，头部连锁仍在加速铺店。

报告也提到，上半年“万店新目标”成为多家茶饮、咖啡品牌的共同追求，但它更愿意把万店看成结果而不是目标。

茶百道拿到 10 亿，说明资本对茶饮的耐心还没耗完，只是这份耐心只会给能跑通单店模型的人。

七、火锅破 1.1 万亿，但增速已经掉到个位数

报告预测，中国火锅市场规模将从 2017 年的 7930 亿元增长到 2025 年的 11002 亿元，体量在餐饮品类里最大。但增速并不好看：2018 年增长 10.4%、2019 年增长 9.6%，2020 年直接下滑 7.4%，此后几年只有 1.6% 到 4.5% 的低速增长。

统计口径里包含川渝火锅、椰子鸡、猪肚鸡和粥火锅等多种类型，所以这个大盘反映的是整个火锅生态，而不只是川渝辣锅。

门店端，海底捞、王婆大虾、呷哺呷哺、小龙坎等品牌上半年仍在新增门店，头部品牌并没有停下扩张的脚步。把火锅和咖啡、茶饮放在一起对比，最明显的差别是：火锅盘子最大，却已经很难再给出两位数的高增速。

万亿规模配上个位数增长，意味着这条赛道的竞争，已经从抢增量转向了抢份额。

八、抖音生活服务：6200 万人打卡，直播看播 730 亿次

报告后半段的数据来自抖音生活服务和巨量引擎城市研究院，独家披露了上半年平台侧的餐饮经营情况。用户端，2023 年上半年抖音打卡餐饮的用户数超过 6200 万人，6 月相比 1 月增长 54%，兴趣人群仍在稳定增长。

内容端，餐饮内容观看次数超过 5560 亿次、点赞次数超过 97 亿次、搜索次数超过 9.1 亿次、打卡次数超过 2.1 亿次。经营端，上半年餐饮商家直播次数超过 370 万次，餐饮直播看播次数超过 730 亿次，餐饮相关创作者数量增幅达 56%。

报告还给出直播组品建议：火锅设引流单品 2 到 3 个、常规双人餐 1 到 2 个、利润品 1 到 2 个，再配 2 到 3 款不同梯度的代金券。同一条线索，我们在《扬趣户外618报告：200-500元成增长引擎》里做过更细的拆解，可以对照着看。

把“看内容—种草—到店”串成一条可度量的链路，是抖音生活服务对餐饮最直接的价值。

九、金饕奖与欢迎指数榜：头部品牌各自坐庄

报告用两张榜单给上半年收尾：一张是 NCBD 独立评选的“2023 中国餐饮金饕奖 TOP100”，另一张是分品类的“十大最受欢迎”欢迎指数榜。金饕奖前十包括海底捞、新荣记、太二酸菜鱼、很久以前羊肉串、小厨娘、西贝、徐记海鲜、喜茶、新白鹿和鱼酷。

茶饮欢迎指数前十是喜茶 83.27、奈雪的茶 82.51、蜜雪冰城 80.72、古茗 80.39、茶颜悦色 80.10、茶百道 79.74、霸王茶姬 79.71。火锅榜由海底捞以 88.07 分领跑，小龙坎 85.04、湊湊火锅·茶憩 83.22 紧随其后；咖啡榜第一是 Manner Coffee 84.22 分。

炸鸡汉堡榜则是麦当劳 83.86、肯德基 81.76、塔斯汀 80.73 排在前三，华莱士和正新鸡排分列第四、第五。欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力和行业分析师评价综合得出，满分 100 分。

十、判断 2023 餐饮走向，记住这四条趋势

报告最后把上半年的行业观察收成四条：报复性开店、直营转加盟、出海新浪潮，以及万店新目标。出海方面，中餐出海再次成为潮流，其中茶饮、火锅等标准化程度高、相对成熟的品类最突出，东南亚是主要落点。

在这些国家里，新加坡凭借较深的华人基础，常被餐饮企业当作出海第一站，欧美也逐渐进入一些品牌的选址名单。

万店方面，瑞幸咖啡在上半年正式突破万店，成为咖啡品类第一个万店品牌，多家茶饮、咖啡品牌也把万店定成了新目标。

把这 44 个图表和融资明细完整翻一遍，可以到运营动脉（www.yydm.cn）检索这份报告原文。

开店潮、加盟潮、出海潮、万店梦，说到底都在回答同一个问题：这门生意，到底还能不能长期赚钱。

关于这份报告的常见问题

2023 上半年中国餐饮收入到底是多少？

据国家统计局口径，2023 年上半年全国餐饮收入为 24329 亿元，报告把它放进 2013 年以来的长周期对照，规模已基本回到疫情前的节奏。

同期新成立餐饮企业 172.6 万家，已接近 2018 年全年的 175.3 万家，这一轮被报告称为“报复性开店”。

上半年餐饮行业一共发生了多少起融资？

据不完全统计，上半年中国餐饮行业共发生近 70 起融资，已明确公布金额的融资合计 40.5 亿元，第二季度融资数量仅为第一季度的 64%，但资金额是第一季度的 2.2 倍。

其中咖啡 16 起，占餐饮总数接近四分之一；茶饮 11 起，占 15.9%。天使轮占比 30.4%，A 轮占比 33.3%，早期轮次仍是主力。

报告预测的咖啡、茶饮、火锅市场规模有多大？

报告预测 2025 年现制咖啡市场规模 2236 亿元，中式新茶饮 2449 亿元，中国火锅市场 11002 亿元，三条赛道的体量都还在扩张。不过增速差别明显，咖啡和茶饮早期增速一度超过 30%，火锅则在 2020 年下滑 7.4% 后长期停留在个位数增长。

“金饕奖”和“欢迎指数”是怎么评出来的？

金饕奖 TOP100 由 NCBD（餐宝典）独立评选，依据大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品与模式创新性及分析师评价得出。

欢迎指数满分 100 分，由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力和行业分析师评价综合得出，不涉及抖音生活服务。

这份报告的抖音生活服务数据主要讲了什么？

报告披露，2023 年上半年抖音打卡餐饮用户超 6200 万人，6 月比 1 月增长 54%；餐饮内容观看超 5560 亿次、点赞超 97 亿次。经营侧，餐饮商家直播超 370 万次、餐饮直播看播超 730 亿次，餐饮相关创作者数量增幅达 56%，平台已成为不少品牌的线上经营主阵地。

接着可以看的几篇报告解读

如果这个话题跟你手上的业务有关，下面这几篇报告解读拆的是同一类问题的不同侧面，可以一起看。

《餐饮2026半年复盘：3个结构变化和7个业态的真实成绩单》——2026年上半年，全国餐饮收入28255亿元，同比增长2.8%。

《低空装备报告：3.5万亿市场的三级跳》——讲的是3.5万亿市场的三级跳

《麦锐德2026半导体白皮书：集成电路销售超1.7万亿》——主线是集成电路销售超1.7万亿