祥禾饽饽铺凭什么火？从宫廷御点到非遗潮牌的百年逆袭史

一、一家"老掉牙"的糕点铺，凭什么让年轻人排队

在天津，有一家从清朝末年走来的糕点铺，招牌上写着三个让年轻人念起来都拗口的字："饽饽铺"。可就是这家店，登过《舌尖上的中国》第三季，进过故宫，把宫廷点心卖进了联合国大楼，如今全网粉丝超500万，线上直播一个月能做出300万销售额，年轻客群占比高达75%。你可能会好奇：传统糕点不是"重油重糖"的老古董吗？为什么90后、00后愿意为一块百年前的宫廷点心掏钱？这家店的逆袭故事，其实是一部中国老字号如何穿越时代、借力新媒体完成自我重生的教科书级样本。

二、饽饽铺是什么：藏在名字里的百年宫廷渊源

先解开名字的谜。"饽饽"二字，是明清以来宫廷随膳面点的统称，清朝末年才从深宫流入民间，京津两地经营正宗宫廷点心的字号，皆称"饽饽铺"。也就是说，"饽饽铺"这三个字本身就是一块金字招牌，它意味着御厨级的制作手艺、南北并蓄的配方体系、以及"把点心做成艺术品"的匠心传统。祥禾饽饽铺的技艺谱系正是如此：初代传人杨公廷1912年在河北沧州起家，以烧饼香飘十里立下口碑；二代传人杨庆钰师从清代御厨，把真正的宫廷糕点技艺带进家门，1947年在天津开设摊铺，让昔日深藏宫闱的美味走进市井烟火；三代传人杨鸿年深耕不辍，成长为业界公认的糕点大师，三代人累计沉淀了百余种经典配方。这门手艺真正的质变，发生在2015年——第四代传人杨明回归故土，接过了接力棒。

三、一场"减油减糖"的手术：老味道如何救活老字号

2015年回归的杨明，面对的是一家差点关门的铺子。父亲杨鸿年2000年在天津站后广场重开"祥禾糕点食品店"，虽然手艺过硬，但传统糕点"重油重糖"的固有印象，让年轻人避而远之。杨明的判断很清醒：中式糕点面临的最大问题，是这一代年轻人正在远离它，原因既有产品本身，也有包装和消费场景。于是他对祖传配方动了一场"外科手术"：在不牺牲风味的前提下，把油和糖减掉30%以上，全面去除氢化植物油和食用香精，对玫瑰、核桃、红枣等核心原料的原产地和制馅过程逐一考察筛选。同时，他提出"品牌做旧、产品创新"的思路，用独立密封包装攻克了传统糕点保鲜难题，让"现烤现卖"的宫廷点心也能快递到千里之外。（小编注：减油减糖看似是配方调整，实则是一场"产品定位"革命——它意味着这个品牌第一次把"年轻人爱吃"放在了"老师傅觉得正宗"前面。）

四、从《舌尖3》到故宫联名：两次命运的转折点

产品焕新之后，祥禾迎来了两次改变命运的曝光。第一次是2017年，美食家蔡澜公开盛赞其宫廷风味正宗醇厚，让品牌在小圈层里立住了口碑；紧接着2018年，《舌尖上的中国》第三季用高清镜头记录了祥禾贵妃饼和萨其马的制作过程，节目播出后，店铺销量翻了四五倍，四年间线上收获上百万粉丝。第二次是故宫联名——早在登上《舌尖》之前，祥禾的宫廷系列糕点就被故宫"看上"了，每年供应量高达5万斤，贵妃饼、枣花酥成为故宫文创场景里的明星产品，2018年5月，枣花酥还踏进了联合国大楼。2018年，"祥禾饽饽传统糕点制作技艺"正式入选非物质文化遗产保护名录，品牌自此戴上了"非遗"的桂冠。

五、抖音上的新战场：老字号如何长出电商翅膀

如果故事到这里就结束，祥禾还只是一个"有文化的传统品牌"，真正让它成为"潮牌"的，是2019年之后的数字化转身。杨明把"好吃的点心"和"好玩的事儿"结合，在抖音电商里做内容、做直播，一个季度的营收就相当于过去一年的收入。如今祥禾已经搭建起"自播+达人"的线上矩阵：抖音单号月GMV达300万，全网粉丝超500万，私域运营30天复购率19%，贡献了近半流水。线下门店也拓展到40多家，覆盖天津并进军北京，产品矩阵上百种。供应链端更是鸟枪换炮：4.8万平方米的生产基地、18项专利生产线、HACCP等多项国际认证，还深度参与中式糕点国标制定。2021年完成天使轮融资，2022年技艺入选天津市级非遗，2024年荣膺"中华老字号"称号，2025年获评"中国消费名品成长企业"，还接连拿到美团2亿元助力金，成为唯一故宫联名糕点品牌。这一整套"非遗+电商+供应链"的组合拳，就是老字号穿越周期的完整答案。想系统研究老字号复兴、非遗品牌化和新消费打法，可以去运营动脉网站（www.yydm.cn）看看，那里有精品方案库、报告库、课件库和模板库，7W+精选资料每月还更新1000+份，是深入学习品牌运营知识的好去处。

六、文化出海的野心：从宫廷点心到东方文化名片

走到2026年，祥禾的视野已经不止于卖糕点。品牌以文化为桥，先后推出清华联名文创礼盒，2025年更以《红楼梦》为源脉打造"金石同久 荷桂并开"礼盒献礼上合峰会，让非遗糕点技艺与中华经典文化深度绑定；连续担任夏季达沃斯年会服务保障单位，成为中外文化交流的纽带。用杨明自己的话说："传统并不意味着老，传统是一个时代的漏斗，每一个时代最优秀的东西会被自然选择传承到下一个时代。我不仅在传承传统，更是在创造传统。"这句话，或许就是祥禾饽饽铺给所有传统品牌留下的最珍贵启示：真正的老字号复兴，不是把过去原封不动地搬回来，而是让过去的好东西，以新的方式活进下一代人的生活里。

七、小编有话说

写这篇文章时我一直在想，一块贵妃饼里到底藏着什么魔力？后来想明白了：它让60后尝到了记忆里的味道，让80后想起了小时候的年节，让00后第一次发现"原来我们老祖宗的点心这么好吃"。三代人的味蕾，被同一块糕点接通了。这大概就是老字号最性感的地方——它卖的不只是点心，而是一份跨越百年的、可以被吃进嘴里的文化认同。下次路过天津，不妨去祥禾的店里看看，玻璃窗后面师傅们搓面、包馅、压模的样子，本身就是这个时代最稀缺的"慢"。

八、相关问答FAQs

Q：祥禾饽饽铺到底是"老字号"还是"新品牌"？它的历史真实吗？

A：两者兼有，这正是它的特殊之处。祥禾的技艺谱系确实绵延百年：初代杨公廷1912年在沧州起家，二代杨庆钰师从清代御厨、1947年天津设摊，三代杨鸿年2000年在天津站后广场重开店面，四代杨明2015年回归改革——家传手艺是真实的老字号根基，2018年技艺入选非遗、2024年荣膺"中华老字号"称号，都是官方背书。但作为"品牌"，祥禾又是非常年轻的：现在的产品包装、门店形态、线上矩阵，基本都是2015年后重新打造的。所以更准确的说法是：一个百年手艺谱系，被80后传人用现代品牌方法重新激活。这也是它区别于那些"买壳充老"品牌的核心——它的"老"有据可查，它的"新"有据可依。

Q：传统糕点明明"重油重糖"，祥禾减油减糖后会不会丢失"正宗"？

A：这是祥禾改革中最有争议也最见功力的一步。杨明的处理方式是"分而治之"：对经典款保留古法工艺骨架，只调整油糖比例和添加剂，目标是"风味不牺牲、口感更轻盈"；对原料则下足功夫，用更好的玫瑰、核桃、红枣去弥补减糖带来的风味损失，再用"试吃团"模式全年迭代数十款新品，让消费者用嘴投票。数据证明这条路走通了：减糖30%以上、去除氢化植物油和食用香精后，产品反而卖得更好，还拿了国际ITI美味大奖。说到底，"正宗"的定义权在消费者手里——当年轻人愿意为改良后的宫廷点心买单，"正宗"就完成了从"老师傅的标准"到"市场的标准"的迁移。这给所有传统食品品牌的启示是：守着配方不等于守住市场，用现代标准重做老味道才是出路。

Q：祥禾靠什么做到全网500万粉丝、直播月销300万？普通人能复制吗？

A：拆解祥禾的线上打法，核心是三板斧。第一是"内容即产品"：它把非遗技艺、宫廷故事、师傅手作过程拍成短视频，让"好吃的点心"自带传播话题，消费者买的不仅是点心更是故事；第二是"自播+达人"双引擎：品牌自播保证日常转化和用户沉淀，达人矩阵负责破圈拉新，公私域联动；第三是"私域做复购"：30天复购率19%、贡献近半流水，靠的是会员体系和持续的新品刺激。对普通人来说，模式可以复制但门槛不低：你需要有"能被讲成故事"的产品差异点（祥禾有非遗和宫廷故事，你有吗）、持续的内容生产能力、以及足够的供应链支撑。更现实的路径是，小商家可以先从"一个爆品+一条内容线+一个私域群"起步，跑通模型再放大。

Q：故宫联名、清华礼盒、上合峰会——祥禾的文化营销为什么能持续奏效？

A：祥禾的文化营销高明在"绑定而不蹭热度"。它选择的合作对象（故宫、清华、《红楼梦》、达沃斯、上合峰会）都是自带高级感的文化符号，而且每一次联名都不是简单的Logo贴牌，而是把宫廷糕点技艺与对方的文化内涵深度绑定——比如给故宫供的正是传承自清代御厨的宫廷系列，给上合峰会的礼盒则融合了金石艺术与荷桂意象。这种"技艺与场景天然匹配"的合作，让文化背书显得顺理成章而非生搬硬套。更关键的是，这些合作在时间上形成了一条连续的叙事线：非遗认证→故宫联名→国际奖项→国际峰会，每一环都为下一环铺垫，最终把"宫廷点心传承者"这个心智锚点牢牢钉在消费者脑中。这就是文化营销与蹭热点的本质区别：前者是积累资产，后者只是消耗流量。

九、参考文献

[1] 《奋进的春天：这个天津80后抓住三代人的味蕾》，人民日报客户端，2023年。

[2] 《祥禾不"糕"冷，新"饽"客自来》，中国食品安全网，2026年1月。

[3] 《一个季度卖出一年销量，传统点心老字号在抖音重放光彩》，人民网，2020年。

[4] 《馋样儿！宝坻这家饽饽铺上了〈舌尖上的中国〉》，天津融媒体报道，2018年9月。

[5] 《传统糕点非遗技艺的现代转化研究》，食品与文化研究，2024年。