2025年央厨供应链产业发展白皮书2025年9月CAWDETESIAN中国金储与配送协会亦萃咨询
目录产业概述需求端：餐饮与消费生产端：生产制造供给端：原材料供应产业趋势展望
央厨供应链产业并非单一行业,而是从原材料供应到加工生产再到餐饮消费的完整产业链集群加工:央厨&食品加工供给:原材料供应需求:餐饮与消费种植、养殖初加工深加工赠婴凸妇公司。谷物加工烘焙食品谷物种植糖果、巧克力油料加工餐饮外卖果蔬种植多级央厨冷冻冷藏食品团餐食堂制糖业常温方便食品禽畜养殖水产养殖乳制品及冰淇果蔬加工淋批发/贸易消费者肉制品深加工线下零售屠宰及进口肉类初加工直销调味料电商/020酒、饮料、茶水产初加工谷物进口果蔬进口肉类进口水产进口仓储、运输及其他服务冷藏库、冷冻库冷链运输、配送
央厨供应链产业发展历程2000-2010年2011-2015年2016-20232024年-至今年产业萌芽期初步发展期快速扩张期整合与升级初步引入中央厨房概念,主要服务于大行业规模扩行业爆发式增长，政策支持力度加大食品安全监管加强，产业型连锁餐饮企业，基础设施和技术相对物化设备应用普及。供应链初步整合，外随上下游协同发展。冷链物流日趋成熟，暂能简单，供应链管理粗放。三方中央厨房企业出现。卖经济推动需求增长。化等技术深度应用于央厨供应链。需求端特点需求端特点主要服务大型外资连锁餐饮企业餐饮连锁化率推动中央厨房的需求持续增长标准规模化生产,关注品质一致性优先关注成本控制和政率握升。对食常送效率和圈盖范围的要求换是高至全程追溯市场成为中央厨房行业的重要增长点品安全和品质的要求相对较低希望实现区域内快速配送个性化、定制化服务的需求开始显希望实现从农田到楼喇的全程监控与透明供给端特点共给墙特点：厨房数量少第三方央厨企业出现业规模分化明显，大型企业通过规模本,提升竞争方平提高，开始应用简单的自动设备简车自动化低，人工操作为主作日益紧密,形成较为上游供应高和下游销售渠、供应链开始建立采的供应链体系质量控车产、配送等环节标准流程企业业务范围拓展，涵盖食品加工更加注重技术创新和质量管理，提高生配送范围扩大，形成区域性配送网络餐饮服务、冷链物流等多个领域边地区的门店大型连锁餐饮企业大型连锁餐饮企业大型连锁餐饮企业人部企业三方、区域性中央厨房企业食品加工企业以提供原材料为主)第三方中央厨房、食品加工企业食品加工企业电商平台等其他企业商品加工企业电商平台等其他企业
当前产业还是以"供应"为主,尚未全面形成"供应链库存过剩不足对账难、供合量&质量不稳定需求预测难效率低下价格波动不同批次差异大全程温度控制难价格不透明追溯难数据无采集、追溯失效采集不全
近期相关政策法规发布时间文件类别发布单位名称国际标准中国水产科学研交院黄海水产研究所全国水产标准化技术《速东裹农水产制品》IS017648:20252025/6/22委员会水产品加工分技术委员会2025/6/1政策文件市场监管总局、教育部《关于加强校园预制菜食品安全管理的通知)2025/3/27国家卫生健康委、50项食品安全国家标准和9项标准修改单国家标准国家市场监督管理总局2025/3/19规章中共中央办公厅、国务院《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见复《集中用餐单位落实食品安全体责任监督管理规定》《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》2025/2/23规章国家市场监督管理总局修订版《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修改国家卫生健康委、2025/2/8国家标准国家市场监督管理总局新版GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准)2024/6/29《中央厨房建设要求》标准GB/T44142-20242024/6/29《中央厨房运营管理规范》标准国家市场监督管理总局(国家标准化管理委员会）GB/T44141-2024《预制菜术语和分类》国家标准国家标准委20241446-T-469信息来源:网上公开资料。办平咨询分析整理
中国仓协央厨供应链分会正在牵头制定中央厨房供应链运营管理规范本标准涵盖央厨供应链运营的核心环节,主要体标准包括以下重点内容:T/BXKOIXCO采购加工制作中央厨房供应链运营管理规范贮存与配送销售管理人员培训与管理1-·双发布XX-双·双文烧
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