YOURLOGO凉COLDNOODLES消夏美食的文化与技艺面共食凉爽口。是唐代宫廷消夏佳汇报人:AiPPT汇报时间:20XX
YOURLOGO凉面历史演变The Historical Evolution ofColdNoodler凉面文化传承Inheritance ofColdNoodles Culture凉面制作工艺Coldnoodlemakingprocess凉面地域特色Regionalcharacteristics ofcold noodes,
YOURLOGOSHL凉面历史演变The Historical Evolution of Cold Noodles从染淘到冷现
凉面历史演变YOURLOGO唐代起源:宫廷消夏珍馐Origin of Tang Dynasty. Summer delicacies in the palace槐叶冷淘御贡唐代《唐六典》记载，槐叶冷淘以槐叶汁和面，冰镇后专供官员，0003武则天与夫妻米凉面杜甫诗证古法工艺传说武则天与常剑峰创制大米蒸制的凉面。杜甫《槐叶冷淘》中“经齿冷于雪”描述青汁和面、井水冷浸，追求“碧鲜照箸”后称“女皇蒸凉面”，成为广元凉面雏形,的视觉与味觉体验，体现了唐代凉面制作反映了凉面在民间的传播的古法工艺与审美追求
凉面历史演变YOURLOCO宋代市集品种SongDynasty明代专卖店兴起Market南宋《山家清供》记载用醋、糖、豆Varieties腐拌面，强调“食后饮热汤护胃”，体现了凉面调料的丰富化与健康理念汴京出现“银丝冷淘”"丝鸡淘”(鸡丝凉面前身）,《东京梦华录》记载四川饭店售肉料凉面美洲作物影响南宋《山家清供》记载用醋、糖、豆南宋《山家清供》记载用醋、糖、豆腐拌面,强调“食后饮热汤护胃”。腐拌面，强调“食后饮热汤护胃”体现了凉面调料的丰富化与健康理念体现了凉面调料的丰富化与健康理念
凉面历史演变YOURLOCO清代至今:地域流派成型From the Qing Dynasty to the present: the formation of regional schoals民族融合工业化变革现代创新非遗技艺民族融合19世纪朝鲜冷面传入东北，延吉冷面融合汉族口味，汤色酱红配冰《如广元米凉面“不过剑门关”地理保护），反映了工业化对凉面制作的影响现代创新超市速食凉面兴起,低糖荞麦面满足健康需求，体现了现代科技与健康理念对凉面的创新广元米浆蒸制依赖嘉陵江水，延吉冷面汤“请就见矣”家牛翅肉与青步卜提鲜,体现了丰遇扶艺在京面身作中的重要性
YOURLOGOHH凉面文化传承Inheritance of Cold Noodles Culture仪文学与生店02
凉面文化传承YOURLOCO王禹《甘菊冷淘》称"芳香敌兰荪”,苏轼就鲸鱼品冷淘抒怀展现了宋代文人对凉面的喜爱与雅趣地域民俗当代仪式感老北京配蒜瓣“解心火”，延边朝鲜族正广元人晨食凉面开启夏日，民勤“汪凉面”月初四吃冷面祈长寿，体现了凉面在不同店外蹲食成清晨风景，展现了凉面在当代地域的民俗文化生活中的仪式感节气时令科学搭配魏晋起“夏至吃冷淘”成营养学建议搭配鸡蛋、黄消暑传统，明清称“过水瓜丝、花生碎，弥补蛋白面”，反映了凉面在节气质与膳食纤维不足,体现饮食中的重要地位了凉面的科学搭配清代至今
凉面文化传承YOURLOCO王禹《甘菊冷淘》称芳香敌兰荪”,苏轼就鱼品冷淘抒怀,展现了宋代文人对凉面的喜爱与雅趣制作技艺的水质决定论广元米凉面依赖嘉陵江水质质对凉面品质的影响非遗价值汤哲学延吉冷面汤“牛腿肉+青萝卜"追求清激而味浓，体现了汤哲学在凉面制作中的重要性
凉面文化传承YOURLOCO文学艺术中的凉面意象Theimaeofoldnolesinliteratureandat杜甫咏槐叶宋人雅趣“投珠”显珍贵，体现了杜甫对槐王禹《甘菊冷淘》称“芳香敌兰荪”，苏轼就鲸鱼品冷淘叶冷淘的赞美与雅趣抒怀,展现了宋代文人对凉面的喜爱与雅趣
YOURLOGOHH凉面制作工艺Cold noodle making process技法03
凉面制作工艺YOURLOGO面条制作核心工艺Coreprocessofnoodle making米浆革新广元凉面以米浆蒸制，厚度1毫米为佳,刀切1厘米宽,体现了米浆革新对品质的提升煮面三沉三浮水沸加冷水控温,重复1-2次保面条Q弹无硬心,体现了煮面的科学技法过水秘笈老济南法用泉水过三遍，去浮沫增筋道，体现了过水工艺的重要性吹风拌油《四川古法竹筛推面，电扇吹风拌熟菜油防粘，油量以无滴落为佳
凉面制作工艺YOURLOGO川味红油独特风味井0工基础麻酱凉开水次第调入防结块，加盐提升乳化效果，体现了基础麻酱调制的科学性酱料调制艺术#...
