清华大学：2024白酒酿造能源需求分析与节能降碳发展路径研究报告会员免费优质

白酒酿造能源需求分析与节能降碳发展路径研究报告作者：李祖宇 高浪2024/05Institute of Intelligent Energy Consumption能源消费智能化研究所

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执行摘要白酒作为中国特有的酒类，在食品饮料市场中占有重要地位。随着“碳达峰碳中和”目标的提出，白酒行业的节能降碳成为推动其可持续发展的关键任务。本研究旨在分析白酒行业的能源需求，探索其行业节能降碳的发展潜力并提出相应的发展路径。白酒行业具有丰富的产品类型和地域特色，其中浓香白酒行业具有丰富的产品类型和地域特色，其中浓香型、酱香型和清香型为目前的主要消费类别。四川和贵州是中国白酒产业的核心区域，产量和利润占全国的绝大部分。白酒生产涉及原料处理、制曲、糖化、发酵、蒸馏、白酒生产涉及原料处理、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等多个环节，其中蒸馏（含蒸粮和蒸酒）环节是主要的能源消耗点。不同香型的白酒在原料选择、发酵工艺、生产流程等方面各有特点，但均需大量的热能和电能。通过对部分白酒企业的生产成本和能源消耗数据进行分析，发现能源消耗的效率和成本在不同企业间存在显著差异，不仅具有推动行业节能降碳的巨大潜力，对企业的降本增效亦具有重大意义。在白酒行业节能降碳的发展路径上具有三大重点任务：1.推广热泵和电锅炉应用，以替代传统的燃煤和燃油锅 炉，从而实现清洁能源的生产和供应。2.加强余热的梯次利用，通过改进设备和工艺流程，提 高能源利用效率，减少能源浪费。3.完善废弃物循环处理体系，将酒糟和废水等废弃物转3.完善废弃物循环处理体系，将酒糟和废水等废弃物转 化为可再生能源，实现资源循环利用。此外，建议政府加强政策引导，完善激励和约束机制，推此外，建议政府加强政策引导，完善激励和约束机制，推动行业绿色转型。同时，鼓励企业增进低碳技术和绿色装备的认知，提升内部管理水平。白酒行业的节能降碳不仅是响应全球气候变化的需要，也是提升行业竞争力的重要途径。通过技术创新、管理优化和政策支持等手段，白酒行业有望实现绿色、低碳、高效的可持续发展。Ⅲ

研究背景1图片来源；中国《四川郎酒之声》品牌杂志第 1 期

一、行业概述图片来源；中国《四川郎酒之声》品牌杂志第 2 期2

图 1.1 2016-2023 年白酒产销及出口量统计 *数据来源：国家统计局，Choice，海关总署*2023 年白酒销售数据暂缺3

二、产业脉络4

据目前的国家标准，白酒分为十二种主要香型，包括浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、董香型和馥郁香型。各类香型白酒在原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾调等工艺段具有相似性，但在酿酒原料选择、酒曲品种、工艺控制特性、生产流程与循环上均各有特点。白酒制酒原料主要包括高粱、玉米、大米、小麦、青稞、薯白酒制酒原料主要包括高粱、玉米、大米、小麦、青稞、薯类、豆类和糖蜜等。部分工艺中，需添加辅料使酒醅保有一定的疏松度和含氧量，有利于其升温发酵。常用辅料包括粗谷糠、稻壳、高粱壳和玉米芯等。各类糖化发酵剂中，南方大曲多采用小麦，生产酱香型和浓香型白酒；而北方大曲多采用大麦和豌豆，生产清香型白酒；高寒地区酿酒则主要采用青稞制大曲。小曲原料一般为精白度不高的籼米或米糠。麸曲主要采用麸皮，即小麦最外层的表皮。酒母指人工酵母培养物或培养液，一般采用玉米粉或薯干粉制作。图 2.1 酿酒行业分类* 参考自《GB/T 4754-2017 国民经济行业分类》5

表 2.1 白酒主要香型简介 ** 资料来源：《GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类》6

三、白酒生产工艺及设备图 3.1 大曲白酒典型酿造工艺流程7

表 3.1 酱香工艺简介8

图 3.2 坤沙酱香白酒“12987”酿造工艺典型流程以茅台为代表的坤沙型酱香白酒遵从“12987”工艺流程，即每年一个生产周期、两次下粮投料（下沙和糙沙）、九次蒸煮、八...