2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告-中商产业研究院-26页会员免费优质

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预制菜指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。近年来，预制菜销量大幅增长，产业链上下游企业争相布局预制菜，预制菜投融活跃，长期来看我国预制菜行业规模有望超3万亿。前言

目录预制菜行业基本概况预制菜行业发展环境•预制菜的定义•预制菜的分类•预制菜行业特征•预制菜产业链•利好政策支持•国内经济稳定恢复•国民收入提高购买力提升•居民人均食品消费支出增加•国民便捷类食品需求上升•餐饮企业对预制菜需求增加•速冻技术进步助力行业发展•冷链物流配送能力加强12

目录预制菜行业发展现状预制菜上下游市场现状•预制菜市场容量大•预制菜销量大幅增长•预制菜以餐饮渠道为主•企业争相布局预制菜•预制菜企业注册量增加•山东预制菜企业最多•预制菜行业竞争激烈•预制菜投融资活跃•预制菜行业存在三大问题•上游-粮食-蔬菜-海鲜-肉类•上游-餐饮-电商-外卖-消费人群34

目录预制菜行业重点企业预制菜行业发展前景•味知香•好得睐•福成股份•三全食品•广州酒家•预制菜市场发展前景•预制菜市场发展趋势56

PART预制菜行业基本概况01•预制菜的定义•预制菜的分类•预制菜行业特征•预制菜产业链

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。1-1预制菜的定义7传统烹饪预制菜比较优势原材料加工品成品批量采购原材料中央厨房预加工复热+简单加工采购原材料后厨分拣清洗厨师深加工规模采购具有议价能力原料成本省去部分厨师和切菜工等人工成本人力成本产品标准化低损耗减少操作空间降低租金加快出锅率提高翻台率工作效率

1-2预制菜的分类8目前，预制菜根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。分类介绍产品即食食品指开封后可以直接食用的预制调理制品，可以概括为“开包即食”食品。如即食泡脚凤爪、鸡腿、火腿肠和罐头等。即热食品指只需要经过加热即可食用的食品，可以概括为“加热即食”食品。如梅干菜扣肉，辣子鸡丁等等。即烹食品指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅，加上调味品进行调理的食品，属于半成品预制菜范畴，可以概括为“熟料加热调味”食品。如香酥肉、椒盐排骨等。即配食品指经过清洗、分切等初步加工（只是物理加工）而成的小块肉、生鲜净菜等。一般以生的菜料为主，烹饪者要自行搭配各种调料，经过炒制加热变熟后可食用。既可概括为“生料加热调味”食品。-资料来源：中商产业研究院整理

1-3预制菜行业特征9➢ 季节性预制菜产品主要原材料为肉禽及水产，由于部分食材的供应存在季节性差异，部分产品供应受到季节限制。而且消费者在选购产品时也会受习惯影响，偏向于选择含有时令蔬菜的预制菜产品，产品销售也呈现出一定季节性特征。另一方面，在元旦、春节、元宵等中国家庭团圆的传统节日，家庭成员料理三餐的工作量较大，越来越多的消费者购买预制菜以简化做饭过程，丰富餐桌菜品。因此，在我国节假日前后产品销量会出现一定的上升。➢ 区域性我国预制菜行业存在较大的区域性特征。一方面，我国幅员辽阔，气候、土壤、环境差异较大，不同地区物产各异，长期以来各地区形成了不同的饮食习惯和口味，最明显的特征就是中餐具有众多菜系。另一方面，经济的发展带动居民饮食结构的变化，居民主食类消费逐步降低，肉食类消费上升。地区之间的经济发展程度不同，居民饮食结构也会相应产生差异，因而预制菜消费也具有一定的地区特征。

1-4预制菜产业链10上游中游下游即食食品凉拌菜、火腿、罐头等米面杂粮肉类蔬菜海鲜电商平台超市商场农贸市场连锁餐企小吃店便利店即热食品速冻食品、蒸菜等即烹食品香酥肉、椒盐排骨、煲汤等即配食品半成...