酒馆发展报告2025红督产业研究院2025年4月红产业研究院摘要口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对酒馆的相关资料进行整理分析。从酒馆的赛道概况、发展动向、赛道痛点和经营建议等角度，综合割析了酒馆赛道的发展现状，旨在为酒馆从业者、投资人、消费者提供参考口全文部分亮点如下：近年来，酒馆赛道市场规模不断扩大，据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元随若市场新进入者的持续涌入，酒馆业态在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上。全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势酒馆赛道竞争格局相对分散，市场仍有较大的整合空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%红餐产业研究院通过对代表品牌的深入剖析，认为当前酒馆品牌在门店模型、经营业态、渠道、营销等多个维度展现出了独特的发展态势红登产业研究院2红产业研究院赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现01正步入发展的快车道发展动向：酒馆产品、业态、场景持02续迭代，沉浸式体验助力品牌快跑03痛点与建议：酒馆品牌应聚焦品牌特色与消费体验，进一步完善市场教育产业研究院红产业研究院产业研究院01赛道概况：酒馆赛道持续扩容，现正步入发展的快车道红查产业研究院红产业研究院酒馆文化历史悠久，当前正步入快速发展期口酒馆是一种融合了餐饮与传统酒吧特色的复合业态场所，营业时间通常为晚上至凌晨，主要以售卖酒饮、小吃和餐品为收入来源，其人均消费水平及经营场所环境更接近餐饮门店标准，有别于夜店等其他夜间场所口我国酒馆文化历史悠久，最早可追溯至商代，古称酒肆、酒楼、酒家、酒舍等。随着时间的推移，酒馆经历了从古朴典雅的古代酒肆到现代风格的新式酒馆的演变。在此过程中，伴随若资本与跨界企业的加入，创新融合型酒馆不断涌现，酒馆赛道进入快速发展期01起步与探索阶段快速发展阶段(2019起源阶段（改革开放以前）03(2009-2014年)05年至今)商代初现小规模酒肆。汉代出现私营酒炉；唐酒馆逐清渐扩展至内陆城市，主题酒吧、音乐酒吧等朝的酒肆得到进一步发展，开始售卖酒与下酒本及跨界企业关注，其他餐饮品牌与酒莱；宋至元明清，酒肆更加注重莱品与门面，也应运而生。2014年，胡桃里音乐酒馆创立，引企纷纷入局，酒馆门店数量激增且风格开始涌现特色酒楼，部分设有技艺表演领了音乐酒馆赛道流，吸引了更广泛的消费人群多样，行业进入快速发展阶段改革开放后，随着西方文化涌入，沿海城市兴起精酿酒馆等创新融合型酒馆不断涌现。与此同时，本土品牌。此时，酒馆赛道开始成型，但规模化Helensi海伦司等品牌凭惜高性价比优势快速扩张，推动酒馆赛道快速向连锁化、规模化方向迈进萌芽阶段（改革开放后一2009年)04稳步发展阶段（2014一2019年)资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红产业研究院酒馆融合餐饮酒吧特色，可分为清吧、餐+酒等三种经营模式口酒馆作为餐饮与酒吧文化的融合体，正展现出蓬勃的发展态势，涌现出了多种各具特色的经营模式，以满足不同消费者的多元化需求。按照消费场景与经营模式的不同，酒馆赛道可分为清吧模式、“餐+酒”模式和融合模式三种酒馆赛道的主要细分形态消费一聚焦社交或个人休闲场景，以聚焦餐+酒的消费场景，白天>融合主营业务（如餐食、茶饮、场景售卖酒水为主，氛围轻松，服餐吧，晚上酒馆，环境雅致，咖饮等)与酒馆业态，创造复合务相对精简致力于打造精致的餐酒体验型新奇体验产酒饮（啤酒、鸡尾酒、果酒等）精选酒品（红酒、鸡尾酒、精一主营业务产品+辅助酒品，融合服务+小食，部分提供现场驻唱、酿啤酒等)+多样餐品（西餐、多种元素，如“日咖夜酒”“日魔术表演川菜等)，部分设乐队或驻唱茶夜酒”"火锅+酒馆”等目标主要面向Z世代、大学生等追>主要面向追求生活品质或有聚一主要面向有聚会、应酬需求或喜客群求性价比的群体会和应酬需求的群体欢尝试新奇体验的人群代表Helens海伦司、Perry's、海胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、昼夜诗酒茶·艺文小酒馆等品牌雾里等COMMUNE幻师等资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理产业研究院三大消费经济共同助力，驱动酒馆赛道快速发展口随着消费者对个性化、多样化杜交和休闲体验的需求增加，酒馆因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，精准契合了微醺文化及“以酒会友“的社交需求，进而实现了快速发展。同时，夜间经济的持续繁荣与政策环境的不断优化，也为酒馆业态的快速发展与广泛布局提供了广阔空间酒馆发展的三大主要驱动因素蓬勃发展的夜间经济理性解压的微躡经济以酒会友的杜交经济随着夜间经济的蓬勃兴起及政府随若健康观念的深化，消费者饮酒馆作为夜间社交新空间，凭借其政策扶持的强化，消费场景趋向酒偏好正从“不醉不归”转向独特氛围和亲民价格，延伸了商务多元化，形成了包括特色餐饮、“适度微醺”，偏爱鸡尾酒、果社交、休闲聚会等多元化场景，精休闲娱乐等在内的丰富模式，为酒、啤酒等低度酒。酒馆提供的准契合了年轻群体"以酒会友"的社酒馆等夜间消费业态注入了强劲多样化低度酒饮选择，不仅满足交互动需求和个性化体验需求，加的发展动力了消费者的健康饮酒需求，也成速了酒馆经济在年轻消费群体中的为了他们解压放松的新选择发展资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理产业研究院酒馆赛道热度高涨，相关话题在多个社媒平台的浏览量上亿次口近年来，酒馆在社交媒体上受到行业内外广泛关注和讨论。截至2025年3月，在抖音平台上，酒馆相关话题的累计浏览量超160亿次，同时，快手、小红书上的相关话题也收获上亿级别的浏览量口具体来看，“民谣酒馆”“清吧”“音乐酒馆”是关注度相对较高的话题，部分与之相关的酒馆品牌的相关话题同样收获了较高的关注度2025年酒馆相关话题在各社交媒体平台的2025年部分酒馆相关话题在抖音平台的累计浏览量累计播放量抖音单位：亿次160+亿次38.9小红书25+亿次快手5+亿次27.1微博4+亿次15.42.92.11.6清吧音乐酒馆bistro资料来源：巨量算数、小红书、快手、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月红产业研究院酒馆吸引了大量玩家入局，跨界竞争愈演愈烈口近年来，随着“微醺”经济的兴起和消费者对轻松、精致就餐环境及强社交属性的追求，酒馆已成为热门赛道吸引了资本市场关注。与此同时，餐饮企业、酒企等跨界玩家纷纷入局，通过打造“日茶夜酒”“日咖夜酒“等多元化模式竞夺年轻消费者，行业竞争日益加剧近年来全国部分跨界酒馆情况2022年8月，青岛啤酒推出「1903青岛酒馆MIX」2024年4月，茶颜悦色推出2020年12月，喜家德虾仁「昼夜诗酒茶·艺文小酒馆」水饺推出「喜家德饺子酒馆」2025年1月，2023年4月，泸州老客1200B00 KSHOP推出学2021年1月，青岛啤酒推出术酒吧「双鸭山小酒馆」「T5 INGTA01903青岛旗舰店」2019年4月，星巴克推出「星巴克臻选咖2023年6月，古越龙山推2022年7月，燕京啤酒推啡酒坊Bar Mixato」出「九加古越龙山小酒馆」2021年1月，燕京啤酒餐酒吧」2024年10月，好利来推推出「燕京社区酒骏」出首家新中式创意酒吧2022年9月，古越龙山推出「古越龙山慢酒馆」业研究院资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红产业研究院酒馆赛道持续扩容，2025年市场规模有望达1,175亿元口近年来，酒馆赛道热度持续上涨，其市场规模也在不断扩大。据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。红餐产业研究院预估，2025年酒馆赛道市场规模有望达到1,175亿元2019一2025年全国酒馆市场规模概况单位：亿元38.0%1,6008.9%16.9%7.7%4.9%-34.2%-16.9%1,4001,1791,1751,2001,0711,1201,0401,0008907768006004002002019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年E资料来源：红餐大数据10红产业研究院酒馆全国门店超6万家，企业存量稳健增长口随若市场新进入者的持续涌入，酒馆赛道在全国范围内实现了门店数量的快速扩张。红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已跃升至6万家以上口同时，全国范围内酒馆相关企业的数量亦在近几年保持稳健增长态势。据企查查，截至2025年3月，全国酒馆企业存量超3.8万家，较2024年增长了2.6%2019一2025年全国酒馆相关企业注册量及存量情况红餐大数据显示，截至2025年3月，■注册量■存量◆一存量同比变化全国酒馆门店总数超6万家26.0%26.4%17.6%16.2%单位：家7.3%2.6%50,00038,83140,00037,86135,28930,36730,0002581820,42320,00016,2096,7389,014857810,01410,0006,7721,9632019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年3月资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年3月11产业研究院华东地区酒馆门店最多，广东微醺文化最浓口从全国各区域来看，华东地区酒馆门店数量居首，占比28.6%，彰显该地区深厚的酒馆文化底蕴与高度集中的市场需求。西南、华南、华中地区紧随其后，占比分别为15.4%、13.7%、12.5%口从省级行政区来看，广东的酒馆门店数占比最高，达到9.1%，山东、江苏、四川依次占7.3%、6.1%、6.0%，表明这些地区酒馆文化发展迅速且普及度高2025年全国各区域酒馆门店数占比分布2025年全国酒馆门店数T0P10省级行政区28.6%产业研究院宁北44%山东15.4%73%13.7%12.5%11.8%江苏6.0%5.9%6.1%9.1%8.9%4.7%3.7%华东西南华南华中华北西北东北9.1%注：门店数据不含港澳台地区资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月12红产业研究院三线及以下城市酒馆门店占比超五成，下沉市场展现巨大潜力口从线级城市分布来看，三线城市的酒馆门店数占比最高，达到223%；其次是二线城市和新一线城市，占比分别为202%和18.4%。具体到城市，上海、深圳、成都三个城市的酒馆门店数占据了前三位▣综合来看，酒馆在三线及以下城市的门店分布较为广泛，红餐大数据显示，截至2025年3月，三线及以下城市的酒馆门店数总占比已超过五成，显示出这些地区对酒馆的强劲需求2025年全国各线级城市酒馆门店数占比分布2025年全国酒馆门店数T0P10城市一线城市8.9%新一线城市18.4%上海深圳成都青岛北京二线城市20.2%1.5%1.3%1.3%1.1%1.1%三线城市22.3%四线城市16.7%五线及以下城市13.5%重庆苏州广州武汉西安1.1%1.0%1.0%0.9%0.9%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月13产业研究院酒馆连锁化程度仍有较大提升空间，各消费区间均有品牌部署口总体来看，酒馆赛道竞争格局还相对分散，酒馆品牌连锁化程度仍有较大提升空间。据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数集中在5家及以下区间，占比57.9%；而100家以上的大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%，表明市场仍有较大的整合空间口人均消费方面，红餐大数据显示，超过三成的酒馆门店的人均消费处于60~100元区间，20~60元及100~150元区间分别为29.7%和18.9%，显示出酒馆赛道在价格定位上的多样性2025年全国酒馆品牌门店数区间占比分布2025年全国酒馆门店人均消费占比分布20元及以下2.9%5.1%7.8%20元<人均消费≤60元29.7%60元<人均消费≤100元35.0%29.2%57.9%100元<人均消费s150元18.9%150元以上13.5%查产业研10%20%30%40%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月14红产业研究院酒馆品牌竞争格局相对分散，少数品牌已初具规模口部分连锁酒馆品牌通过创新升级产品、积极扩展门店布局以及加大品牌宣传力度，增强了品牌的市场竞争力与影响力，逐步在日益激烈的酒馆市场中占据了一席之地。当下，酒馆赛道的品牌在定位和布局上各有特色，整个赛道呈现出多元化的发展特征2025年全国部分酒馆品牌发展概况人均消费（元）160京A Taproom贰麻酒馆120COMMUNE幻师不二民谣音乐餐酒吧TSINGTAO 1903跳海先启半步顺小酒馆牛惊堂e-Perry's胡桃里音乐酒馆Helens海伦司众二酒馆变酒馆中式小酒馆鲜惊30公里打酒站谜森酒馆厂斑马精酿酒馆泰山原浆惊酒海雾里小酒馆40失眠企鹅精酿酒馆巴夫猫小酒馆优布劳精酿酒馆门店数（家）2550751005009001,3001,7002,100资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月15