2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告China Healthy Bakery Consumption Trends Report报告发布单位：全联烘焙业公会、FDL数食主张报告发布时间：2025-05-102025中国健康烘焙食饮消费趋势报告01烘焙行业发展概况目录02消费者需求洞察Content03产品创新趋势FDL2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告FDLDLChapter 1烘培行业市场发展概况DL2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告烘焙食品定义与分类烘焙食品音译自“baking”,通常是指以面粉、酵母、食盐、砂糖、水混合添加鸡蛋乳品、油脂等原料，或不添加其他原料，经烘烤/焙烤后达到熟化目的和更好口感而成的食品。按主要原料和形态来分，主要囊括面包、蛋糕、点心及其他烘焙类产品：按照保质期划分，包括短保产品(1~15天)、中保产品(1-3个月)和长保产品(6个月以上)烘焙食品在中国的发展历程烘焙食品的基本分类17世纪中叶19世纪末1980-1989年西式烘焙从德我国就存在传国传入中国沿西式烘焙传入海地区北方地区国内城市。在面包主食西试点心传统栏点2010年至今2000-2009年软面包1990-1999年多个外贸连锁品吐司(如蛋黄酥)(如缸豆包)国外品牌进驻，徐瑞士卷生奇/饼干健康类面包提拉米苏(如桂花糕)型模式和产品品类进入快速增长期地方特色点心2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告烘焙食品产业链图谱·上游原材料商：主要包括面粉、糖类、鸡蛋等基础原料：乳制品、果酱馅料等辅料，营养强化剂、添加剂等功能配料：中游生产环节：主要包括烘焙工厂模式和前店后厂模式两种生产模式，以及品牌运营等：下游销售环节：主要分为烘焙店、茶饮、咖啡店、餐饮等终端烘焙门店渠道及商超、便利店、电商等非门店零售渠道。中游：生产加工及品牌运营下游：线下&线上销售保道SHOP商超京东前店后厂立高nzmpH衡美达利食品集团DLHolilandGANSO好利来HotMaxx淘天猫2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告全球烘焙市场稳步增长，面包占主导，饼干及其细分市场增长最快近年来，全球烘焙消费市场持续扩大，2024年烘焙产品市场规模达到2488亿美元，预计到2032年将达到3943亿美元：在中国，2023年烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计到2029年市场规模预计将达8595.6亿元：从细分产品来看，面包在全球饮食中消耗量最高占据着全球市场主导地位，到2024年将占据总烘培市场约45%。全球烘培产品市场规模及预测中国烘焙食品市场规模及预测2024年全球烘焙产品细分市场份额占比(单位：亿美元)CAGR=4.4%3943(2025-2034)中国零售市场规模同比增长9.2%2029年44.8%2488■蛋栏和供点8595.62023年(亿元)5614.2(亿元)20242032E数提声考：Global market Insights(GM、2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告饮食文化造就品类差异，中国以蛋糕、中式糕点消费为主一直以来，中国将烘焙食品作为副食，消费以节日或休闲零食场景为主，相比发达国家国人均消费量相对较低：从品类占比来看，中国烘焙食品消费结构以蛋糕、糕点为主，总占比达81%；近年，随着消费水平不断提高和生产技术迭代升级，加之国潮文化兴起，国内烘焙产品多样性正显著扩张，其中中式糕点的消费需求和品类逐渐广泛。全球烘焙食品人均消费量对比中国烘焙品类消费结构占比中式糕点行业品类销售分布(单位：Kg)63.118.0%41.0%0,73%30.318.10.749%7.38.240.0%0.90%法国间：2023年12月2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告各路玩家竞相入局，重塑中国烘焙食品行业格局·随着年轻一代的崛起，消费者对烘焙产品的接受度逐步提高。通过全产业链协同创新，烘焙产业正从“传统作坊式”向“工业化+品质化”方向升级，头部企业通过供应链整合与品牌运营构建护城河，区域性企业则聚焦差异化竞争。·从品牌竞争来看，烘焙市场上品牌众多，既有历史悠久的传统食品品牌，也有新兴的创新品牌和跨界品牌。全国面包烘焙&甜品烘焙企业分布情况国内烘焙品牌竟争格局分布情况专业烘培品牌OPEN预包装品牌277587家399234家综合食品品牌西跨界品牌面包烘培桃李BreadTalk49468家KUMO KUMOm wagas71270家七五季面包烘培98.3%95.9%好丽友2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告间接销售渠道占全球市场主导，线上渠道销售额持续增长从销售渠道来看，间接销售为全球烘焙产品主要渠道，2024年在该领域销售的烘焙产品市场将超过1742亿美元，其中零售领域占主导。聚焦国内，连锁品牌和线上销售是中国烘焙行业主要商业模式。同时随着数字化平台的发展，电商渠道占零售消费的比重也在持续提升，传统节日/大促期间为销售高峰。全球间接销售渠道烘焙产品市场规模中国烘焙食品行业各渠道销售占比中国烘培糕点市场电商平台销售变化趋势(淘宝、京东、抖音)2024年将超过1742亿美元■线上电商3020■超市■便利店■小型地方商店■社区店白动售贵机间接销售道CAGR=4.3%(2025-2034年)2516100%90%143280%12597770%其次是专卖店和便利店：10.720210另外，在线零售平台也备受关注60%1817750%40%HORECA/餐饮服务邮门是客种供30%57555.020%010%0%2023.042023.02023.052023.082023.0720240220240320240420142015201620172018201920202021202220232025中国健康烘焙食饮消费趋势报告行业政策持续推出，推动建设健康市场环境近年来，国家出台多项政策助力健康烘焙技术创新，促进健康食品市场的多元化和高质量发展。发布时间政策名称发布部门更点内容解读2025/4/10等12门2024/7112024/6/262024/4/292024/1/232024/1/222023/712023/712022/8/12025中国健康烘焙食饮消费趋势报告烘焙行业向健康化转型，研发与原料投入大增目前，中国烘焙行业正在迅速向健康化方向转型，健康类产品的比重在产品组合中日益增加，并且企业为此投入了大量研发资源。在成本结构上，研发支出和特种原料的比重显著提升，凸显企业为了推动健康化创新和提升产品品质，在技术研发和采购优质原料方面的重视和巨大投入。中国健康类烘焙产品占比健康化创新投入占研发总投入的比例健康化产品成本结构中占比最高的部分50.0%40.0%46.7%33.3%FDL23.3%26.7%21.4%21.4%20.0%7.1%3.3%6.7%10%10%-309%309%-50%<20%20%-40%40%-60%>60%生产设备投入认证与合规成本2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告利润空间受挤压，消费者接受度待提升·目前，市面上推出的健康化烘焙产品虽然具备一定的溢价潜力，但大多数企业表示，相关产品的溢价空间难以完全覆盖新增成本。同时，尽管这一类健康化烘焙产品的复购率表现优于传统产品，但整体优势并不显著，仍需加强消费者对此类产品的接受度和忠诚度。健康化产品溢价能力（相比传统产品）健康化产品的溢价空间是否覆盖新增成本健康化产品的复购率表现42.9%64.3%35.7%28.6%28.6%21.4%21.4%21.4%14.3%7.1%7.1%7.1%10%-30%30%-50%>50%低于传统产品2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告数食主张成本技术待突破，产业链协同亟需加强当前，中国烘焙业向健康化转型面临的主要障碍包括成本增加、技术难题等。在产业链的协同作业方面，单向采购和缺乏有效联动的情况较为普遍。大多数企业认为，行业若想成功转型，其关键在于提升技术创新能力以及加强消费者认知教育。健康化转型面临的最大障碍产业链上下游在健康化创新中的协同程度行业健康化转型的关键成功因素71.4%85.7%78.6%57.1%50.0%42.9%42.9%35.7%14.3%14.3%7.1%14.3%紧密合作，联合开发2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告DLDLChapter 2消费者需求洞察2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告消费者健康意识增强，引领烘焙行业健康化趋势·随着生活水平的显著提升，消费者对健康的关注度日益提高，且在健康领域的消费投入也逐渐提升。在购买食品时，消费者对于食品的选择也不仅仅局限于口感和味道，更加注重食品的安全和健康；在烘焙领域，消费者对烘焙食品的新鲜度、营养、原料品质等健康属性也愈发重视。健康关注度及消费意愿中国消费者购买食品考虑的因素中国消费者购买烘焙食品关注的因素(单位：%)(单位：%)8.912159.2安全44.38.6417408044.343.26539.66436价格34.9方便3633.321品牌31.6健康关注度健康花销8包装设计23.823.3■2019年■2023年