CCFA&华兴资本：2022年中国连锁餐饮行业报告会员免费优质

1 2022 年中国连锁餐饮行业报告 中国连锁经营协会（CCFA）与华兴资本联合发布

2 第一章中国大餐饮行业概况 (一) 2021 年餐饮规模达 4.7 万亿，线上订单保持稳定的恢复性增长 中国餐饮市场一直健康成长，市场规模从 2014 年的 2.9 万亿增长至 2019 年的 4.7 万亿，年复合增长率达 10.1%。由于疫情的影响，餐饮市场规模 2020 年下滑 15.4%至 4.0 万亿，但国家统计局最新数据显示 2021 年餐饮市场规模已恢复至 4.7 万亿，同比增长 18.6%。 受益于年轻人的线上消费倾向，中国外卖行业不断快速增长。美团数据显示，中国餐饮行业线上订单量自 2020 年实现 V 型回弹，2021 年持续保持稳定的恢复性增长。随着疫情常态化防控，餐饮行业迎来回暖，线上餐饮更是显现出强劲的恢复速度。 中国餐饮市场规模 2020-2021 年中国餐饮线上订单量月走势 (二) 2021 年餐饮相关企业注册数量显著增长 根据企查查的数据，2021 年 1 月至 11 月餐饮企业注册数量达到了 301.3 万家，同比增长 24.9%。2021 年餐饮相关企业注册数量的显著增长说明不定时造访的疫情对于餐饮行业创业热情的影响并没有想象中大。2021 年 1 月至 11 月餐饮企业注销、吊销 85 万家，同比下降 1.7%。尽管疫情期间有大量的餐饮门店关闭，但是餐企吊注销数量没有大幅增加，可见疫情关店情况没有想象中的那么严重。 同一时间段餐饮企业注册数量是餐饮企业吊注销的 3.5 倍，说明创业者还是非常看好餐饮行业，有大量的餐饮创业者在涌入餐饮行业，行业竞争将会更加激烈。 2020年1月2020年2月2020年3月2020年4月2020年5月2020年6月2020年7月2020年8月2020年9月2020年10月2020年11月2020年12月2021年1月2021年2月2021年3月2021年4月2021年5月2021年6月2021年7月2021年8月2021年9月2021年10月2021年11月2021年12月

3 餐饮企业吊注销数量同比变化 餐饮企业注册量同比变化 (三) 2021 年中小规模连锁品牌增长迅速，进一步扩大门店优势 2021 年中小规模（门店数量在 100 家店以内）连锁品牌增长迅速。从 2021 年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅情况来看，门店数涨幅最大的是规模在 3-10 家店的连锁品牌，门店数年同比增长了 23.0%；其次是规模在 11-100 家店和 5001-10000 家店的品牌，门店数年同比增长分别达到了 16.8%和 16.0%。规模在 1001-5000 家店的品牌门店数量则出现了负增长。 2021 年中小规模的连锁品牌开始陆续出现，一方面是一些地方的中小餐饮经营者在数字化管理工具的赋能和加持下，开始探索连锁模式和扩张门店；另一方面，大量自主小本创业的人选择通过加盟连锁餐饮品牌的方式进入餐饮行业。 2021 年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅 (四) 2019-2021 年绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，饮品、烧烤及快餐增速位居前三 根据美团的数据，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，2021 年连锁化率分别为 41.8%、25.8%和 23.8%，特别值得注意的是饮品的连锁化率已经突破 40%。 从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从 2019 年的 31.5%提升至 2021年的 41.8%，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。2021 年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长 4.6 个百分点、3.9 个百分点以及 3.7 个百分点。 23.0%16.8%2.5%0.3%-2.3%16.0%3.8%

4 2019-2021 年各品类连锁化率走势 2021 年不同品类连锁化率年增长 (五) 2019-2021 年中餐品类连锁市场门店比重稳步上涨，品牌连锁呈现出加速发展态势 3.9%4.2%8.4%8.3%9.0%8.6%10.8%14.5%16.3%19.5%22.1%31.5%3.6%4.4%9.3%10.8%10.0%10.3%12.0%16.7%19.5%22.0%24.5%37.2%3.2%5.9%10.6%12.1%13.2%14.2%15.2%20.4%20.7%23.8%25.8%41.8%其他餐饮特色菜鱼鲜自助餐其他地方菜烧烤八大菜系小...