全球食物经济与政策研究院万科公益基金会VANKEFOUNDATIONAGFEP北京市高校食堂食物混费现状及转型策略全球食物与经济政策研究院课题组Academy of GlobalFood Economics and Poilcy中国农业大学2024-12-1
摘要本研究以北京市高校食堂为研究对象,深入探讨了高校食堂食物浪费的现状、成因及应对策略。通过对四所高校食堂的实地调研,发现北京高校学生人均每餐食物剩余量较高，且存在显着的群体差异。进一步分析表明,学牛个体特征、专业背景以及食堂管理模式等因素对食物浪费行为产生重要影响。为探索减少食物浪费的有效途径,本研究对多所高校食堂管理人员进行了访谈。研究发现,通过降低食物浪费。为验证干预措施的效果,本项目组在北京市样本高校食堂开展了干预实验。结果表明,信息干预、承诺机制和自助用餐模式能够有效减少食物浪费。此外，研究还对比分析了国内外高校食堂在减少食物浪费方面的经验，总结方法,对北京高校食堂食物浪费问题进行了系统研究:2)深入剖析了食物浪费的影响因素,为有针对性的干预措施提供了科学依据;3）基于研究结果,提出了切实可行的食物浪费减少策略,为高校食堂管理者和政策制定者提供了实践参考。
致谢本研究报告由中国农业大学全球食物经济与政策研究院樊胜根教授作为课题负责人牵头完成,课题组主要成员包括中国农业大学经济管理学院王晶晶副教授、薛莉副教授、张玉梅教授、高海秀博士与丁心悦博士。万科公益基金会为际(地区)合作与交流项目(72061147002)资助。感谢中国农业大学经济管理学院王玉娜女士、成思敏女士、赵璐阳女士，硕博士研究生谭珠力、范豪、解丹莹、倪丽杰、张昕、毛梓帆、邓泰安以及参与调研的其他单位的工作人员为本项研究提供的支持。
目录引言.....1.国内外食物浪费研究现状.......................11食物浪费的定..........................................................13机构餐厅食物浪费现状.....................5....."北方市京协会业食物浪费调研.....32.1研究边界与调研方法-132.2高校食堂食物浪费调研概况..........15..15..15.324.减少食物浪费过程中关键参与者的作用与备会.3341全链条视角梳理食堂减少食物浪费的做法·3342关键参与者视角下食堂减少食物浪费的重点方向....5．高校食堂减少食物浪费干预研究.375.1研究概况及调研设计-----------.376.减少食物浪费相关政策及行动的国际经验.49结论与建议参考文献
引言近年来,全球食物系统面临新冠疫情和气候变化等多重挑战,粮食安全正承受前所未有的压力。据估计,全世界每年约有价值高达一万亿美元的食物被损失(IINFP.2024)2023年全球人自711亿至757亿人约每11人中有一人处于饥饿状态,2.3亿人面临严重或中度粮食不安全问题（FA0.2024)。的17%,由此导致的营养损失极大削弱了全球在对抗隐形饥饿和营养不良方面的成效(UNEP,2021）。联合国"可持续发展目标12.3”要求到2030年将全球零售和消费环节的人均食物浪费减少一半,并减少生产和供应链中的食物损失。减少食物浪费已成为保障粮食安全、缓解咨源环境压力的重要结合点与着力点。合物损牛与浪费贯穿干合物仕应链的各个环节,甘中消费端县浪费发牛的关键节点（Priefer等2016）。在中国,食物损失和浪费问题也十分严峻,消费端食物浪费比重居高不下，占中国食物损失和浪费总量的17%,高达5900万吨(Xue等,2021）。Song等（2024)的研究进一步细化了这一数据,发现2022年中国城镇居民每年产牛的食物浪费量约为5500万吨，占食物消费量的11%。人均每年食物浪费量约为59千克,生厨余量约为55千克，不可食最约为34千克。其中餐馆占30%，食堂占29%,家庭占22%,外卖占19%。如此庞大的食年以来，中央领导人多次批示“厉行节约,反对食物浪费”，强调杜绝“舌尖上的浪费”的重要性。2021年。《中华人民共和国反食品浪费法》的颁布实施。标志着中国在减少食物浪费方面迈出了重要一步。2023年,《中华人民共和国粮食中的重要地位。连续几年的中央一号文件也明确提出要落实粮食节约行动方案加强粮食安全教育,反对食物浪费。在此背景下，研究减少食物浪费的路径具有重要的现实意义。2024年11月印发的《粮食节约和反食品浪费行动方案》更是将...
