轻餐春日上新白皮书2025以现制饮品、面包烘焙、西式快餐为例2025年4月d心抖音生活服务红登产业研究院摘要产品上新节奏：现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其01现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升。春季成为品牌全年产品上新策略的首个重要节点现制饮品上新情况：2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品一共600款。在茶基底方面，龙并、02碧螺春、抹茶等春茶品种热度较高，拼配茶底崭露头角：在食材元素方面，水果、花卉仍是现制饮品主流食材，较去年同期新增了红心芭乐、白芸豆、黑苦荞等新食材03面包烘焙上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数共486款，蛋糕类新品占比最高，达52.1%。节庆消费拉动面包烘焙热度，春节、情人节、妇女节、春分等节点新品频出西式快餐上新情况：2025年第一季度样本品牌推出的新品总数有197款，饮品、比萨、小食、堡卷成新品04主力。其中，比萨、堡卷类新品在堡胚创新中被品牌融入寓意元素提升情感附加值，也有部分品牌通过选用差异化口感为消费者带来新鲜感红红登产业研究院201研究背景：现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高目录02春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动03春日上新情况：现制饮品、面包烘焙、西式快餐上新加速，节庆/时令氛围浓红产业研究院01研究背景：现制饮品、面包烘焙西式快餐赛道稳步增长，产品上新活跃度高现制饮品、面包烘焙、西式快餐赛道展现出良好的增长潜力，市场规模稳步上升口2024年，我国餐饮市场呈现出隐步增长的态势。据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入达到55,718亿元，同比增长5.3%。在这一背景下，不少餐饮品类在2024年展现出了良好的增长潜力。比如，现制饮品与小吃快餐等品类的市场规模增速高于餐饮市场的整体增长速度口其中，现制饮品、面包烘焙以及西式快餐因其拥有较为庞大的年轻消费群体，近年来在市场上备受关注。据红餐大数据，2024年现制饮品的市场规模达到2,968亿元，同比增长112%；小吃快餐中，西式快餐的市场规模同比增长11.0%，达到2,975亿元；烘焙甜点中，面包烘焙的市场规模达到1,193亿元，同比增长5.6%2019年至2025年2月全国餐饮收入及其增速2024年全国部分餐饮品类市场规模增速18.6%20.4%9.4%11.2%5.3%4.3%7.5%5.6%5.6%52%5.0%4.5%4.3%55,71852,8902.6%46,72143,94139527现制饮品吃快餐中式正餐烘焙甜特色品类现制饮品面包烘焙西式快餐9,7922024年市场规模2024年市场规模2024年市场规模2,968亿元1,193亿元2,975亿元2019年2020年2021年2022年2023年2024年2025年112%◆5.6%11.0%◆■餐饮收入（亿元）资料来源：国家统计局、红餐大数据，数据统计时间截至2025年2月产品创新是提升品牌竞争力的重要手段，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新活跃度较高口当下产品创新逐渐成为衡量品类活力的重要维度和提升品牌竞争力的重要手段。为了把提产品创新趋势，红餐产业研究院近年来通过重点抽样阔查的方式，持续追踪现制饮品（样本品牌131个）、面包烘焙（样本品牌50个）、火锅（样本品牌43个）、西式快餐(样本品牌45个)、粉面（样本品牌61个】等餐饮品类的产品上新情况其中，现制饮品、面包烘焙、西式快餐品类的产品上新铰为活跃。具体来看，2024年至2025年3月，三个赛道的样本品牌平均每月上新品牌占比分别为60.3%、55.6%、38.9%；平均每月新品总数分别达到275.2款、143.5款、72.1款；而平均每个品牌新品数量则分别达到2.1款/月、28款/月、1.6款/月2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌月度上新情况现制饮品面包烘焙西式快餐平均每月上新品牌占比平均每月上新品牌占比平均每月上新品牌占比60.3%55.6%38.9%平均每月新品总数平均每月新品总数平均每月新品总数275.2款143.5款72.1款平均每个品牌新品数量平均每个品牌新品数量平均每个品牌新品数量2.1款/月2.8款/月1.6款/月资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月产品上新节奏具有明显季节性特征，春季成为餐饮品牌全年产品上新的首个重要节点口从产品上新节奏来看，2024年至2025年3月，现制饮品、面包烘焙和西式快餐的样本品牌在新品推出上展现出了明显的季节性特点。其中，现制饮品和西式快餐样本品牌平均每月新品数量均在3月开始呈现稳步回升的趋势。而面包烘焙品牌则在2月至4月间开始回升口不难看出，春季已经成为餐饮品牌全年上新策略中推出新品、抢占市场先机的首个关键时间节点2024年至2025年3月现制饮品、面包烘焙、西式快餐样本品牌平均每月新品数单位：款2802.392.492.522.382.38现制饮品2.342251.942.061.881.501.751.591.245.084.18面包烘焙3.693.803.623.342.502.733.123.002.7601.381.580.921.3502.42西式快餐2.182.182.361.961.611.531.691.021.051131.211291.131.292024年2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月2025年2月3月1月1月资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月红产业研究院红铲业研究院02春日上新趋势总结：情绪疗愈需求增长，平台积极促进内容与交易高效联动春日情绪疗愈需求增长，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品成为消费者的“疗愈师”受气候环境影响，春季情绪问题呈现显著季节规律。北京儿童医院精神心理科相关临床数据显示，抑郁症、焦虑症、双相情感障碍等疾病在春节的复发率较其他季节增加20%~30%，新发患者比例也显著上升。春季是情绪波动的高发期，消费者对温暖、治愈的消费需求增加，这也带动了餐饮消费中的相关品类的需求口2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的新品受到消费者广泛关注。这些新品具有春日的特色，大多颜色明亮或造型独特，能够通过视觉、味觉以及嗅觉上的感官刺激，为消费者带来生理上的愉悦感，从而达到情绪疗愈的目的口在春暖花开的季节，人们外出活动的频次增加，现制饮品、面包烘焙、西式快餐的消费场景日益丰富多样，如户外运动、野餐露营等。在这些场景中，这些品类不仅能够促进社交互动、增强仪式感，还能激发期待感，成为消费者缓解压力、追寻快乐的一种方式春季是情绪低落、情绪问题复发及加重的高发期现制饮品、面包烘培、西式快餐的春日情绪疗感价值升级气候因素产品本身：多重感宫体验带来愉悦感春季气温波动较大，突发的回暖与降温，会引起体内激素震荡。比如，日均温度变化超过5℃时，视觉享受味觉满足血清素合成效率下降1%，直接影响情绪稳定性糖分和脂肪能刺激大脑花果清香以及烘焙与油人带来正面情绪。同炸过程中美拉德反应和生理因素时，造型可爱或精致分泌多巴废，带来短暂焦糖反应所生成的香气，春季人体基础代谢率提升10%“15%，可能导致的食物能触发“可爱的愉悦和满足能够激活大脑中的愉悦血清素、多巴胺等"快乐激素”合成速度跟不上效应”，让人感到疗意中枢，有效提振情绪消耗，从而引发情绪低落或焦虑过敏因素春季人体屏障功能受到气温变化的影响，过敏变产品附加的情绪价值：促进社交、增强仪式感、制造期待感得更加频繁。免疫反应造成的长期不适会导致注意力下降和情绪低落分享食物=分享快乐日常中的“小确幸”限定产品激发期待感烘焙、饮品和西式快烘焙、饮品和西式快餐节日限定新品，能激发餐具有一定的社交属具有悦己”属性，消消费者对特定季节和节社会因素性，消费者在拍照分费者通过这些“日常奖日的期待感，让生活因春季是"一年之计”的开始，职场、学业等压力享、与友互动中能够励”能获得短暂的幸福此充满新奇与活力增加，容易引发焦虑情绪获得更多快乐感和仪式感资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理抖音在种草和消费阶段均得到消费者喜爱，新品从“种草”到下单的决策链正在缩短口如今，线上渠道已成为消费者获取信息和进行消费的重要渠道。据红餐产业研究院调研，在新品“种草"阶段，69.4%的消费者选择抖音作为主要的线上信息获取渠道；66.2%的消费者选择小红书；其次，选择大众点评和快手的消费者占比分别达到44.9%、46.9%口在新品消费阶段，选择美团、饿了么/口碑作为主要线上消费渠道的消费者分别占82.0%、72.4%其次，55.6%的消费者选择抖音作为新品消费的主要线上渠道。随着近年来越来越多内容平台开拓本地生活服务业务，消费者的线上餐饮消费渠道得到丰富。消费者在“种草”后可以直接在内容平台上“拔草”，新品从“种草”到下单的决策雠正在缩短2025年消费者进行新品种草及消费的平台分布100%■种草■消费75%50%25%美团抖音大众点评快手小红书消费者餐饮消费决策过程信息触达兴趣激发平台转换下单购买售后互动口碑传播一消费者的餐饮消费决策流程依次是信息触达、兴趣激发、平台转换、下单购买、售后互动、口碑传播这六个环节。以前，消费者在线上消费的话，需要先在内容平台“种草”然后再自行到本地生活平台、品牌官方小程序等渠道进行消费随着抖音、快手等内容平台针对餐饮行业开拓团购、外卖等业务，消费者在内容平台上“种草”并可直接在平台上进行消费，缩减了平台转换的步骤，可以降低在平台转换过程中的用户流失资料来源：红餐产业研究院“025年餐饮消费大调查”、公开信息，红餐产业研究院整理10应季瓜果、花卉、茶叶在春日新品中应用广泛，地域特色原料P化2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙、西式快餐新品中，应季食材和地域特色食材的应用进一步升级，杭州龙井茶、丹东草莓广西红芭乐等具有鲜明地域特色的应季食材，被众多品牌深入挖据，并成为季节限定产品的核心亮点。“应时而食”的中式饮食文化理念和地域文化元素，增强了这些产品的市场辨识度口同时，结合短期营销活动，这些应用了应季地域食材的季节限定新品在社交平台上引发了广泛话题讨论，逐渐打造出具有影响力的食材1P。总体来看，这一趋势不仅提升了产品的市场竟争力，还能借助应季、地域特色带来持续性的创新空间应季食材地域食材2025年第一季度新品应季地域食材应用升级车厘子我国地域辽阔，气候多样，草莓各地水果、瓜果、茶叶和花卉资源丰富，形成了各具特色的农业产业带地域食材著名产地桑叶健康化消费需求蚕豆“应时而食”“药食同源”等饮食习惯逐步被赋予水北京平容、山东烟台、辽季节性与“草本疗意”功能属性宁丹东、广西、广东、海地域性融合南等情感价值延伸季节限定产品满足消费者对”仪式感”和“杜交货！百合花!币”的需求樱花槐花花广西横县、山东平阴、云南昆明等文化认同觉醒地域特色食材强化消费者对本土文化的价值认同竹叶青茶江苏苏州、浙江杭州、福共同推动·碧螺春茶建安溪、安徽黄山、云南普洱等应季地城食材P化资料来源：公开信息、红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月11春日新品注重健康化和功能化，满足消费者健康管理精细化需求口随着消费者对健康饮食关注度的持续提升，现制饮品、烘焙及西式快餐品类正加速向健康化、功能化方向升级，以满足消费者日益精细化的键康管理需求口在健康化方面，025年第一季度的新品呈现出更加注重食材原料品质提升的趋势。而在功能化升级方面，现制饮品新品的表现尤为突出，超级食材和养生食材被持续挖掘。比如，紫甘蓝、黑苦荞、姜黄、荆芥、圆苞车前子壳等食材，不仅被多个品牌应用到新品中，还在产品名称中突出产品功效，以吸引消费者关注健康化升级升级食材原料品质：>消费者对食品健康属性的关注度持续提升，2025年第一季度，品牌在推出新品时，在原材料选择上倾向于更天然、更高品质功能化升级同时，越来越多品牌通过建立产品标准的方式推动产品健康化升级。比如2025年3月，瑞幸1峰在中国标准化研究院的技术指导2025年第一季度新品名称提及的功效词云图下制订了轻乳茶品类标准，并联合中国食品报社发布《品质轻乳茶采用"三个100”标准》侣议き轻盈品质轻乳茶采用“三个100”标准0植脂末100%真茶鲜墓0反式脂肪酸活力纤体晚安解腻抗氧化健康龄100%动物乳脂0阿斯巴甜0氢化植物油超级食材与养生食材创新应用：每杯（约450mL)热量100kcal左右,超级食材方面，2025年第一季度奇亚籽、羽农甘蓝、红菜头等食0香精材热度仍然较高，同时还出现了紫甘蓝、黑苦荞食材”养生食材方面，除了常见的五谷杂粮、人参、五指毛桃、阿胶等2025年第一季度还出现了姜黄、刚芥、圆苞车前子壳等养生食材资料来源：公开信息、红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月12春日新品营销从“借势”到“造境”，花式调动消费者情绪口整体来看，2025年餐饮品牌的春日新品营销，已不再是简单的向季节和节日“"借势”，而是通过从产品层面到情绪价值的深度绑定创造沉浸式消费场景、借助社交传播让消费者自发“种草”，真正将产品融入消费者的生活方式和情感需求之中。这一新品营销升级不仅提升了品牌的市场竞争力，也为消费者带来了更加丰富和深刻的春日体验借势造境传统春日营销主要依赖季节性元素（如樱花、抹茶）和节日热点VS(如清明节、三八妇女节)，通过产品设计和促销活动吸引消费品牌宣传新品时更注重营造沉浸式场景，通过产品、空间、服务等构建一个完整的春日体验，让消费者从感官到情感都沉浸其中从产品层面到情绪价值的深度绑定创造沉浸式消费场景借助社交传播让消费者自发“种草“将产品包装成“情绪载体”，通过色彩搭配、搭配春日视觉、互动体验，甚至与特定社交:通过话题设计，让新品成为社交平台的热门创意命名、文案表达等方式，赋予产品更强场景绑定（如春游、露营、下午茶），让消：讨论点，增强产品的社交属性，使消费者自的情绪指向，以满足消费者在春季渴望轻松、费者不仅是购买产品，更是在“体验春天”:发参与传播，形成更自然的口碑效应放松的心理需求“春日上新三重奏”“第一口春天请查收”“我的春日茶饮I00k”等华莱士推出春日白桃套餐抖音“春日上新三重奏”打造的赏花尝新市集热门话题资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理13平台积极打通“内容场”与“交易场”，赋能品牌实现新品推广的“流量-转化-复购”闭环口随着内容经济的兴起，抖音、小红书、快手等内容平台已成为现制饮品、面包烘焙等品牌推广新品的重要渠道。近年来，各大内容平台积极布局本地生活服务，旨在打通“内容场”和“交易场”，从吸引用户流量开始，通过转化实现购买，再通过良好的产品和用户体验促进用户再次购买，形成“流量一转化复购”的良性循环，帮助品牌更好地推广新品口抖音在内容板块的基础上，于2024年11月推出了“随心团”功能。截至2025年3月，已有超过830家连锁商家进驻，NKA连锁商家在线生活服务产品数突破5,600款。蜜雪冰城、霸王茶姬、麦当劳、八喜冰淇蛋糕等知名品牌纷纷借助随心团平台，进行春季新品的推广平台生态演进实现“流量-转化-复购”闭环种草+吸引流量承接流量+促成购买短视频种草直播带货内容场交易场加购支付图文种草达人测评核销售后流量转化复购平台利用算法推荐、用户让用户在内容浏览过程中数据分析，精准匹配新品通过“个性化再营销”，就能直接完成下单，减少向购买过新品的用户推送效率用户流失，提高转化率相关产品，提高复购摩业研究院资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理抖音随心团提供“可到店+可配送”解决方案，丰富商家营销场景，提升消费者餐饮消费便捷性口抖音生活服务的“随心团”功能能够为同时开展到店堂食及外送服务的商家提供“可到店+可配送”"的产品解决方案。据了解，目前随心团共有四大玩法，不随心团可到店可配送仅丰富了商家的营销手段，也为消费者提供了更加便捷、灵活的购物体验内容运营：短视频种草+随心团直播专场交易冲高：把握内容节奏，冲刺节点膨胀短视频随心团直播专场节前阶殷：结合短视频和各交易场节中膨胀系数(5节前)随心团直播专场为节日营√在口播、字幕中通销预热2.21过露出配送信息强随心团限定专场直播1.64调“可配送”服务节中阶段：通过大场直播1.351.911.541.53承接节日搜素流量，提升.32铺点：指定商品/总号矩阵号交易量。并通过到店和配常态化推广随心团送两种形式承接更多核销延续节日营销的效果随心团■到店核销■到家核销四大玩法产品组合：分时段组品，满足消费者不同需求多元场景：带来闲时、节点、淡季经营增量机会周五周日早餐早餐小套餐（主推随心团可到店、可配送）闲时差异化场景节点营销交易膨胀淡季外卖常来增量13人餐午餐1~2人工作餐、高销量主食套餐(主推团购到店)(主推团购到店)结合早餐、午餐、下结合节日大促活动，针对全年周期中的到下午茶小食得品、组合N选品通过到店与配送的双多人餐、大套餐不同时段的差异化需重核销场景，随心团卖服务，强化配送核1~3人餐、高销量主食套餐(主推随心团可商品成功激发了更高销环节，从而为门店(主推团购到店)到店、可配送)服务带动生意增量的节日核销增长与效业务增添新的收益增长点爆品+N选品的大套餐（主推随心团可到店、可配送）资料来源：抖音，红餐产业研究院整理15