火锅上新趋势洞察报告2025红餐美鑫餐调产业研究院MEIXINFOOD2025年4月
摘要业研究院产业研究院产业研究院口本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的卓面研究，调研数据、专家意见等,对近年部分火锅品牌的新品资料进行整理分析。从火锅上新总体情况、细分类别的具体表现、新品创新的发力点、未来趋势等角度，综合剖析了火锅品类的产品创新现状,旨在为相关从业者、投资人、消费者提供参者口本文部分亮点如下:当前火锅赛道已进入存量竞争阶段,门店数量呈现波动调整趋势,人均消费持续下滑。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在70元及以下的火锅门店数由44.8%上升至65.7%，提升了20.9个百分点随着火锅市场竞争日趋白热化，众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度。据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月期间，43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品平均每个品牌每月上新1.56款从新品所属类别来看，火锅样本品牌推出的新品中,火锅配菜的占比最高,达46.0%;其次是饮品占比为14．3%;锅底居第三位，占比为10.7%。此外，甜品、特色菜以及特色小吃在新品中均有一定的占比,火锅赛道已经形成了多维度的产品创新格局在锅底创新方面,麻辣口味仍是市场主流,酸汤口味和清汤口味的表现也较为突出。其中,清汤口味中的无花果鸡汤锅底的市场热度持续上升,逐渐从区域特色走向全国化红资产业研红餐产业研究红餐产业研究院
红餐产业研究院红餐产业研究院品类概况:火锅赛道步入存量竞争阶段,品01牌加速产品创新以提升市场竞争力E录业研新品趋势:地域、小众、鲜切等食材受关注02酸汤口味、清汤口味等锅底表现突出总结与展望:清淡口味锅底的市场份额将逐03渐扩大,跨品类产品的演变周期将缩短业研究院红资产业研究院红餐产业研究院
红餐产业研究院01品类概况:火锅赛道步入存量竞争阶段，品牌加速产品创新以提升市场竞争力
火锅门店数量呈波动调整趋势,寒道进入存量竞争阶段口红餐大数据显示，2024年全国火锅市场规模达到6,175亿元,同比增长5.6%口从门店数量来看,2023年至2025年一季度期间,全国火锅门店总数维持在50万家左右。其中,火锅门店在2024年第三季虔达到将值５3.５5万家后逐步回落，2０25年第一季度已减少至50.48万家。这一数据表明火锅门店数量呈波动调整趋势,赛道已进入存量竞争阶段,市场竞争日益激烈2020-2025年全国火锅市场规模情况2023—2025年全国火锅门店数情况市场规模（亿元）-0一同比变化单位：万家19.9%566.9%5.6%5.3%53.555452.945.1%51.71-13.4%红餐产业研究院5250.976,1756,5006,8485048.3150.9650.484,874.3246.134心2022020年2021年2022年2023年2024年2025年EeT:资料来源:红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月
火锅人均消费持续下滑,性价比消费成主流企业研究口在经济市场环境变化和消费观念日趋谨慎的驱动下,火锅人均消费呈持续下滑态势，性价比消费成为主流。红餐大数据显示，2023年至2025年一季度，人均消费在90元以上的火锅门店数占比从27.9%降至11%,下降了16.9个百分点;而人均消费在70元及以下的火锅门店数则由44.8%上升至65.7%,提升了20.9个百分点口此外,红餐产业研究院"2025年餐饮消费大调查”显示,36.5%的消费者更倾向于选择性价比高的火锅门店2023年至2025年一季度全国火锅门店人均消费分布人均消费550元晨50元人均消费570元晨70元人均消费90元90元人均消费s120元120元以上2025年012024年Q42024年Q32024年Q22024年Q12023年Q42023年032023年02业研究院2023年01010%20%30%40%50%60%70%80%90%100%红餐资料来源:红餐大数据、红餐产业研究院"2025年餐饮消费大调查”,数据统计时间截至2025年3月
火锅品牌产品创新迭代加速,样本品牌累计推出新品超千款产业研究院口近年来,随着火锅市场竞争日趋白热化,为保持品牌活力与市场竞争力,众多火锅品牌纷纷加快了产品创新迭代的速度口据红餐产业研究院监测的样本品牌新品数据，2024年1月至2025年3月,43个火锅样本品牌累计推出了1,009款新品,平均每个品牌每月上新1.56款。从月度数据来看,火锅品牌在春季、盛夏、入冬等季节推出的新品数量较多2024年1月至2025年3月火锅样本品牌月度上...
