美团轻食品类运营指导手册会员免费

为健康而吃 �‰ 品类商家推广指导手册

01020304���F���-市场竞争受众���F ���_外卖大盘点金数据（年/月/周/时）�w�b�2�W产品选择出价/时段/定向周期性���´���O如何提升曝光量如何提升进店率美团外卖商业增值部运营组出品2022年4月

01���F���-" "（人如其食），早在二十世纪二十年代，美国食品健康作家 将这一观点引入其节目和著作中，呼吁人们重视饮食健康。而"人如其食"同名书销量超五十万，成为推动美国健康饮食运动发展的最早刊物之一。而近来在中国，随着全民健身浪潮兴起，国人也开始思考"人如其食"的深意并将低热量高纤维的"轻食"摆上了餐桌。“轻食”不是指一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，可以是舶来品，也可以是基于本地餐食习惯之上改良的健康轻食。轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担，无压力，更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。本手册所定义的“轻食品类”，属于美团外卖平台【美食】-【快餐/简餐】下的子品类，包括轻食、沙拉、健康餐、波奇饭等等。章节导读�3���⁄�������+/ ���F���´�Œ�r���F�˝�j/ ���‰���/���‘

01 �9�%���F�3���⁄�������+随着餐饮市场刮起了一场健康饮食之风，从2017年至今，我国轻食沙拉的市场规模也是逐年递增，2017年我国轻食沙拉市场规模10亿元不到，到2020年我国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，增长率为13.7%。 2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人，预计2021年将会达到1816万人。轻食也是少数几个在2020年门店数还能保持增长的餐饮品类之一。2020年3月，在全国基本复工的情况下，轻食订单较2月提升486%，单量快速恢复，全年整体订单较2019年提升24%。2021年，美团外卖轻食订单量突破1.5亿单，同比增长86％，轻食/沙拉/健康餐品类商户数比2019年增长高达119％。

�9�%���F���´�Œ�r城市化进程快拓展空间大与国外发达国家地区相比，我国轻食渗透率还只有40%，欧美国家和地区已经达到90%，可见我国轻食行业市场还远达到天花板，未来发展空间较大。而且，当前我国轻食消费者主要集中在北上广深等经济发达的高线城市，随着我国城市化进程的加快，新一线城市及中低线城市也仍然存有较大开发空间。标准化水平高准入门槛低办轻食店只需要经过简单的培训便可上手，无论是轻食品牌加盟还是以单店形式开一家轻食店的，都只需要极其简单的流程和手续。轻食的菜品选择、制造、包装等也都已经实现了高度的标准化，而且出于少油少盐的减脂需求，轻食的制造步骤不需要像传统菜品一样考虑火候、配菜等方面，轻食菜品制作简单，可复制性强。消费观升级越来越多的年轻人追求腹肌和翘臀，轻食常常与健身、减脂等词汇链接在一起，健身达人和减肥人士对健身和饮食的有机结合有了更加科学的认识，轻食沙拉减肥理念已深入人心。外卖的兴起，方便了大家的生活，人们饮食观念的转变带来了“轻食主义”的盛行，更多消费者选择外卖轻食沙拉。01付费意愿强2019年中国肥胖人口已超2.5亿，由肥胖引起的健康问题已逐渐成为社会关注的焦点，而改变饮食结构成为多数肥胖人士选择减肥的主要方式。此外，人们为健康消费的意愿提升，愿意为瘦身进行付费的用户也不断增多，数据显示91.6%的受访网民表示愿意为瘦身进行付费，其中近六成愿意付费1000元以上。

�9�%���F�˝�j���¶01�%�‘���$�‹�"����轻食品类入局门槛不高，科学健康的挂念也在逐步深入人心，消费人群不断扩大，逐渐从一线下沉至更多城市。目前轻食行业已经涌现众多品牌，但是尚无清晰的行业竞争格局与领军品牌，强化品牌认知和辨识度，提升品牌价值，是轻食下半场的关键。�‡�$�����‡�$大部分轻食不管是成品还是原材料都对保险有较高要求，保质期较短，生产后需即时配送。无论是成本，还是时间效率上，这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。提前切配的沙拉经过一段时间的空气接触后，其食用品质也难以保证。轻食类店铺每天需要大量多种新鲜果蔬、海鲜肉...