美团烧烤品类运营指导手册会员免费

七荤八素的五味人生平凡热辣的市井生活烤品类商家推广指导手册

01020304���F���-市场竞争受众���F ���_外卖大盘点金数据（年/月/周/时）�w�b�2�W产品选择出价/时段/定向周期性���´���O如何提升曝光量如何提升进店率美团外卖商业增值部运营组出品2022年4月

01���F���-当人类掌握了火的用法，“烧烤” 这个古老的品类也应运而生，成为原始人类最早掌握的烹调方法。烧烤品类发展至今已有千年历史，不仅发展出十余种烧烤方式，甚至不同地域都有自己独有的烧烤口味。一口酒、一口肉，对于为生计奔忙、为生活苦恼的人们来讲是吸引，也是抚慰。本手册所定义的“烧烤品类”，属于美团外卖平台【美食】-【中式菜肴】下的子品类，包括烤翅、烤串、烤蔬菜等在内的中式烧烤，不包括日式烤肉、韩式烤肉以及拉美烤肉等细分品类。啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快。 ——《人生一串》章节导读�3���⁄�������+/ ���F���´�Œ�r���F�˝�j/ ���‰���/���‘

01 �»�„���F�3���⁄�������+外卖市场烧烤品类依然表现亮眼。2020年受疫情影响，餐饮业其他业态较2019年体量降幅在20~30%，但烧烤品类是逆势增长。在全国大部分地区解封后，3月较2月实现了134%涨幅，5月仍在以超过30%的增速持续走高，全年外卖订单量较2019年增幅25%。2019年，烧烤品类门店数以19.8%的同比增长成为当年的年度增速冠军。这说明烧烤正在急速蹿红，并逐步成为“开店王”。从各线城市的门店分布数量来看，总体分布较为均匀。并且门店数在各线城市都呈现出上涨态势，涨幅也相对平均。这也意味着烧烤品类已经步入了发展的“黄金年代”。在超4万亿的餐饮市场，烧烤品类已成为仅次于火锅的第二大品类。

�»�„���F���´�Œ�r夜经济助力2021年中国夜间经济规模达36.4万亿元，预计2023年将会逼近50万亿元大关。巨大的市场体量为烧烤品类发展提供了足够的动能。作为夜间经济夜宵文化中仅次于火锅的餐饮主力，在线下消费决策趋紧的情况下，巨大的烧烤消费需求将转入线上释放。准入门槛低烧烤品类对食材的新鲜、优质要求更高，对口味和烹饪手法要求较低。更看重的是操作速度、原材料新鲜程度、腌料口味、服务品质等。产品的记忆力挖掘（腌料、特色）、通过营销占领用户心智、运营私域流量池持续构筑竞争壁垒将成为抢占市场的重要砝码。需求多元化在各类城市客户广泛，从南到北、从一二线城市到下沉市场，全国食客对烧烤均有较好的接受度。同时烧烤可以跟任何产品搭配，不论是正餐、火锅、酒类，都可加入烧烤这种高毛利产品，可以延长营业时间、增加店铺的销售利润。01消费场景化烧烤品类的消费同时叠加了消费者对社交与美食的诉求。当下的消费主力为以80-90为主的中产消费群体，他们伴随着消费升级的大趋势成长，更关注效率和个性需求的满足，对餐饮的需求已经从果腹升级为“因时而食”。

�»�„���F�˝�j���¶01�u�ˆ�9���¶�9/ �⁄���9行业整体增长快速，但是市场格局尚不清晰，处于跑马圈地、蓬勃发展的“上半场”时期供应链与流量的运营能力将成为“下半场”的核心外卖业务将成为烧烤品类打破行业发展增长瓶颈和消费场景局限的利器�������i���%�9相比众多火锅品牌动辄几百家门店的规模，烧烤连锁品牌门店数量不仅少，且表现出强烈的地域倾向，全国性连锁烧烤品牌较少，孵化出制霸全国的烧烤品牌尚需时日。头部品牌的缺位让烧烤品类在供给端的创新资源少，产品同质化水平高。烧烤的门店数近年来快速增长，近三年线上门店数也以39%、16%的增幅提升，但是与奶茶（超9成）、咖啡、快餐、地方菜等线上化水平更高的品类相比，烧烤品类线上化水平不足且增速不及大盘平均增速水平。2021年，我国网上外卖用户规模达 5.44 亿，占网民整体的 52.7%，巨大的潜力市场待群雄共逐。烧烤在大多数顾客的认知里依然是属于晚餐、宵夜型产品，早餐和午餐几乎很少人会选择去线下吃烧烤。除非晚上的生意很好，否则如果没办法突破消费场景限制，只做晚餐或者宵夜，烧烤店将面临较大的经营压力。烧烤工序少，调...