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餐饮行业数字化调研报告（2021）向阳而生、数启增长餐饮行业数字化调研报告（2021）

餐饮行业数字化调研报告（2021）目录1餐饮行业环境分析与趋势041.1餐饮行业需求端影响因素1.2餐饮行业供给端影响因素1.3相关政策影响2餐饮行业痛点132.1餐饮行业痛点2.2行业连锁化程度低2.3供应链成熟度低2.4消费者需求变化快3餐饮行业数字化现状174餐饮行业数字化解决方案及案例194.1数字化解决方案4.2高效链接”数字化转型案例—快捷餐饮行业巨头A4.3“智能运营”数字化转型案例—某领先火锅餐饮品牌B4.4“精细管理”数字化转型案例—中式快餐领导品牌C4.5“顾客体验”数字化转型案例—中国老字号餐饮公司D5餐饮行业数字化成功要素及实施路径235.1餐饮行业数字化成功要素5.2餐饮行业数字化实施路径6总结26联系我们27

餐饮行业数字化调研报告（2021）摘要2020年7月21日，习总书记在京主持召开企业家座谈会并发表重要讲话中提出：“…面向未来，我们要逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。餐饮行业作为最能感知经济律动、最快反映消费需求的民生行业，在刚性需求、高消费频次等特征下，将成为促进经济内循环的重要推手之一。因此组织了此次中国连锁餐饮的调研活动，旨在探究疫情后行业走势、摸排企业发展重点、并学习与推广餐饮企业发展先进案例，调研报告发现：1. 餐饮市场环境与未来走势 – “向阳而生”当下随着疫情控制趋于稳定，我国餐饮消费迅速复苏。虽然线上给零售门店带来的冲击，导致了流量增长乏力，但餐饮作为注重体验性的行业，受到的影响相对较小，餐饮俨然已成为各实体业态引流的重要驱动：调研数据显示超过90%的受访企业认为2021将是乐观的一年，并且多达70%左右的企业认为在2021年可以实现总销售额、净利润及门店数的三重增长。行业数字也表明，餐饮这个万亿行业从疫情恢复后，将在未来5年重拾10%左右的增长率。正所谓“向阳花木易为春”，我们深信在餐饮这条长“雪道上”，将迎来新一轮发展与创新。中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变，市场已逐步由红利时代进入分化时代：► 崛起的新人群， “多元化消费需求”、“健康饮食的关注”等方面主导着餐饮需求端的变化；► 而技术变迁与业态以及渠道转变则餐饮的供给端展现的新趋势。综上而言，餐饮的“长期主义“的发展驱动与创新来自于以下关键走势：年轻的消费者群体与新兴的消费行为，中国人口结构中日益壮大的“银发一族“，更创新的科学技术实现对供需匹配，更多元的餐饮业态打造的丰富的场景。因此唯有精准把握脉络、见微知著，才能打造制胜市场的利器。2. 数字化启思与建设 – “数启增长”根据国家统计局数据，在疫情阶段市场大规模停摆的挑战下，仍保持4万多亿人民币的规模，这得益于在疫情的危难之际，餐饮企业将外卖、团餐、半成品、零售化等方式成为了自救的重要举措。伴随着应时顺势进行的各类转变，大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，调研数据显示多达85%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性；同时本年度协会收集的创新案例中，70%都与数字化建设有关，也从另一个方面说明了企业对数字化的重视程度。但中国连锁餐饮业的数字化启航伊始、正在路上，调研数据显示只有不到30%的受访企业获得了阶段性的成果；因此实现数字化的方式方法、成功路径就显得尤为重要。► 数字化建设是一个非常大的话题，各餐饮企业的关注点不一样，基础不同，业态不同，发展阶段和战略重点不同，需求上可以说是百花齐放：而客流/会员/私域、价格优化、营促销等数字化手段无疑是短期提高企业绩效不二利器。► 数字化应用是基于数字化平台，企业应该根据自身规模、业态特色、专业管理需求、结合用户体验旅程和新技术，聚焦 “高效链接”、“智能运营”、“精益管理”和“顾客体验”四大应用场景中的一个或多个，让数字化为企业带来绩效提升；► 数字化转型是“一把手”工程，也是一项长期工程，需要通过“文化先行”、“组织赋能”、“人才支撑”、“机制牵引”这四要素协同工作，与公司的战略、定位及软件硬件相适配，才能打造持久长效的数字化驱动企业...