2026螺蛳粉行业品质标准白皮书-第一财经商业数据中心.pdf会员免费优质

C

����������������������������� 柳州螺蛳粉作为承载着浓郁地域风味的中华传统特色美食，已经融入大众的饮食文化。自2014年预包装螺蛳粉产业开启市场化进程以来，这碗源自柳州街头的特色小吃，凭借其独特的酸辣鲜香风味与便捷的食用形式，迅速从地方走向全国、从线下走向线上。2025年柳州螺蛳粉全产业链收入达813亿元，不仅带动了酸笋、腐竹、螺蛳等上下游配套产业发展，也推动了广西柳州及周边地区乡村产业振兴，成为地方特色食品工业化、标准化、品牌化发展的典型范例。当前，中国食品产业正处在向高品质和营养化转型发展的重要阶段，标准建设是这一转型的核心支撑。随着消费者健康意识的持续提升，大众对螺蛳粉的关注，已从最初的口味体验，延伸至营养构成、品质安全、加工工艺等多个维度。与此同时，行业内也出现了产品标准化程度低、质量安全水平参差不齐、营养价值提升和关注不足等问题，制约了产业的高质量、可持续发展。在此背景下，构建一套科学、系统的螺蛳粉品质标准体系，有助于推动行业转型与品质升级。《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确提出，要推动传统食品工业化升级，提升特色食品营养品质，满足居民多样化、健康化的饮食需求。传统地方特色食品的现代化发展，离不开对“源头、工艺、品控”三大核心环节的系统性把控。螺蛳粉以大米为核心原料，搭配多种天然食材，既保留了传统主食的碳水化合物营养特性，又通过酸笋、腐竹等配料提供膳食纤维、优质蛋白等营养成分，是兼具风味特色与营养潜力的食品品类。推动螺蛳粉产业向营养化、标准化转型，既是落实国家食物营养发展战略的具体举措，也是传统地方特色食品突破发展瓶颈、迈向高质量发展的重要路径。相信这份由多位专家学者联合编写的白皮书，能够为螺蛳粉行业树立品质标杆，推动行业从规模扩张向品质提升转型，助力传统地方特色食品实现风味传承与营养健康的协同发展，助力乡村产业振兴与健康中国建设。中国工程院院士国家稻米联盟米粉产业分联盟主任委员江南大学教授金征宇

时代潮涌，风起东方。当中华饮食文明与现代化工业浪潮深度交汇，一场关于“中国味道”的全球叙事，正翻开崭新的篇章。在这场波澜壮阔的征程中，好欢螺以先锋之姿，率先扛起了行业探索的旗帜——他们用一套严苛而精密的品质标准体系，将一碗深藏于柳州街巷的传统小吃，转变为可复制、可规模化的现代工业化产品,也蹚出了一条从“手艺传承”到“标准输出”的清晰路径。由此，“中国味道征服世界”的大幕，被豪迈拉开。放眼全球，柳州螺蛳粉早已越过重洋，远销数十个国家和地区，出口额连年攀升，成为海外消费者认知“中国味道”的鲜明符号。这份成绩单背后，标准化是当之无愧的核心引擎与通关密钥。以好欢螺为代表的企业率先构建的品质标准体系，正是这一引擎的生动典范——从原料源头到生产工艺，从汤底熬制的火候参数到米粉技艺的提升，每一步都将非遗传承人的经验与智慧，转化为精确的工业语言。这件看似平凡的工作，实则完成了一场深刻的价值跃迁：将一碗依赖厨师手感的地方小吃，重塑为全球消费者在国外任何一座城市都可信赖的品质标杆。从“手艺”到“标准”，从“中国特色”到“世界语言”，这便是中国文化软实力跨越国界最生动、最具体也最打动人的注脚。以中国标准，讲述中国味道，用中国品质，赢得世界信赖。站在今天，眺望未来，我们正见证着中国美食完成双重历史性跨越：从“吃饱”到“吃好”，从“国内走红”到“全球征服”。这份白皮书，既是对过往探索的总结，更是对未来征程的期许。为此，我怀抱三重坚定的期待。期待好欢螺，继续做行业“引领者”，而非跟随者。 期待企业以“标准第一”的自觉，不断刷新全球螺蛳粉的品质基准线，将自身积累的工业化实践、品控方法论、供应链整合经验，毫无保留地提炼为可供行业共享的公共智慧。期待全行业，携手构建中国美食的“标准朋友圈”。 单枪匹马的出海终有边界，产业链协同出海才能开辟新大陆。期待从原料供应到生产加工，从物流配送到品牌服务，整个生态链的企业能结成一个紧密的品质联盟，将“柳州螺蛳粉”的地域标准，逐步升...