红餐：冒烤鸭可持续发展报告2023会员免费优质

2023年12月冒烤鸭可持续发展报告2023研究员：谭颖彤

目录201总体概况：品牌挺进一线城市，热潮席卷上游02冒烤鸭的赛道特征与风险：标准化程度高，同时竞争壁垒较低03经营建议：融合与细分并行，延伸多重口味和做法

核心观点ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市总体概况ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前11个月全国门店数同比上涨843%ü 目前赛道已跑出百店品牌，数个品牌进驻超10个城市机遇与风险建议与趋势ü 冒烤鸭店具有投资相对较少、模式较为灵活的特点ü 冒烤鸭标准化程度相对高，产品较易复制ü 赛道的竞争壁垒相对低，品牌较难建立独特优势ü 建立竞争壁垒，避免成为网红流量下的“炮灰”ü 从业者可以融合其他餐饮品类，拓展更广阔的市场ü 从业者可以从细分的方向切入，拓展冒烤鸭的多重口味、多种做法3

01总体概况：品牌挺进“北上广深”，热潮席卷上游

从市井美食到独立赛道，冒烤鸭乘行业创新之风迅速崛起p 冒烤鸭起源于成都，指的是鸭子烤好后，以冒的做法对其进行烹制的一种做法，即用中药和各种调料配出的汤汁烫煮鸭子以及蔬菜、粉面等p 其最早出现在农贸市场的小档口中，近年来逐渐成为川菜馆、冒菜店中的一道菜品。进入2023年，冒烤鸭被餐饮人挖掘出来，打造出了冒烤鸭专门店冒烤鸭起源成都，是农贸市场中接地气的市井美食随着餐饮业的发展，行业创新风盛，其逐渐成了一道菜品，近年来更逐步发展为一个独立的赛道上世纪中后期近年烤鸭冒的做法＋=冒烤鸭的发展历程冒烤鸭的定义用中药和各种调料配出的汤汁烫熟菜品、冒烤鸭5

p 冒烤鸭的产品制作方式与火锅、冒菜有一定的相似度，均是把将食材放入热汤中烫熟。但实际上这三个品类在菜品、口味、做法、人均消费和消费场景上存在一些差异。相比起冒菜，冒烤鸭有着菜品价值感足的特点，适合小团体聚餐。相比起火锅，冒烤鸭性价比相对较高，价格较为实惠性价比高、价值感足，冒烤鸭被称为“平替版的火锅，高配版的冒菜”冒菜冒烤鸭火锅菜品不同种类的荤菜、素菜自由搭配，并配有主食以冒烤鸭为主，配以荤菜、素菜、主食、小吃等提供牛肉、毛肚、海鲜、蔬菜等多种菜品口味麻辣、酸汤、番茄、三鲜等麻辣为主麻辣、酸汤、番茄、冬阴功、糟粕醋等做法后厨烹制后厨烹制现场烹煮人均消费20~40元30~60元60~120元消费场景一人食为主一人食、2~3人聚餐为主多人聚餐为主冒菜、冒烤鸭、火锅品类特征对比资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理6

冒烤鸭发展热度飙升，近一年全国门店数同比上涨843%p 冒烤鸭的发展热度不断攀升。巨量算数显示，自2023年开始，以冒烤鸭为关键词的搜索指数持续上涨，从不到2万飙升至近10万p 冒烤鸭的门店数亦在不断上涨，红餐大数据显示，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%2023年以冒烤鸭为关键词的搜索指数资料来源：巨量算数、红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月385家3,632家843%72022年—2023年全国冒烤鸭门店数2022年11月 2023年11月

发展现况：门店集中于西南、华东地区，武汉冒烤鸭门店数位列全国第二p 从区域分布上看，冒烤鸭专门店主要集中在西南、华东、华中地区，这三个区域门店数占比分别为45.6%、18.5%、17.3%p 北上广深四个一线城市也出现了不少冒烤鸭专门店。例如，上海就出现了李叙青冒烤鸭、胖倌·老成都冒烤鸭等品牌，同时杭州、南京、无锡、苏州等上海周边地区也开出了较多的冒烤鸭门店p 另外，除了成都之外，武汉地区有着最多的冒烤鸭门店，超越...