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遇见小面文化之于品牌，既不是激进的反对潮流，也不是一味的固守不变，为了表现文化而去做文化，而应让品牌既能保持自我的根本，也能与瞬息万变的时代和谐相处。 为何文化能成为今天品牌都在讨论的社会话题？ “持经达变、返本开新、老戏新唱”，一直以来这都是我们东方文化中应对变化的高明之处。文化之于品牌，其实既不是激进的反对潮流，也不是一味的固守不变化，为了表现文化而去做文化，而是能让品牌既能保持住自我的根本，也能与瞬息万变的时代和谐相处，不会让品牌在不断的变化中迷失方向，不知所措。 持经达变返本开新老戏新唱 而说起文化对于餐饮的意义就是“持经达变”中的“经”，因为餐饮自始至终都割舍不掉“人文温度”的行业属性，“吃”的东西不仅是原始产品，更是中国文化传承的载体。文化不但创造了理性上地道、正宗、美味的认知体验，激发人们潜意识里想吃的冲动，还创造了感性上的美学体验，把品牌的意义包裹在感受之中，让一顿饭能以一种接地气、有烟火气的幸福感留在了老百姓生活，所以如果从这点上来看，文化何尝不是一种战略选择。 追根溯源 江湖相逢遇见小面 2014年遇见小面以口味独特的重庆小面切入餐饮市场，虽坚持标准化但却不丢失风味，不仅让原来不吃辣的广州人都爱上了这碗“重庆辣”，而且随着产品在全国市场不断的创新，从小面、现炒浇头面到酸辣粉、烤猪蹄，每一种味道都和川渝风味紧紧挂靠，这也让遇见小面从一开始就将“好吃”和“正宗”的基因注入到了品牌自身。 遇见小面早期发展以明亮干净为主的台湾文艺风，虽让“干净卫生更放心”变成品牌的一个显性优势，却也让品牌停留在了快餐早期以理性为主的标准化，川渝美食的地道正宗感被淡化了，阻碍了川渝美食的风味感变成遇见小面独特的品牌势能。 即使我们换个视角横向去看，味千拉面的日式拉面风、一风堂的日式地道风味、和府捞面的中式宫廷风、面屋武藏的日本武士风等品牌，它们也不约而同的意识到了一道美食的终极归宿，并不断突破了传统快餐的“效率感”。 ▲ 遇见小面未升级前深圳大仟里店面 认知找支点界定品牌血统 标准化终归不是“消费者1秒种认知选择的标准”，影响消费者选择的依然是好吃，正宗。所以从短期看，遇见小面的主要矛盾是现在有些台湾即时感的文艺风和顾客对一个正宗重庆小面心智认知的矛盾。 但长期来看，随着品牌开向外部，走向全国，走向世界级餐饮品牌的时候，这个矛盾会演变成，人们该如何认知和理解品牌的矛盾。而这一问题很容易变成品牌做大过程中的“绊脚石”，让品牌的心智成果无法“复制”，让品牌的成功模式无法“复制”。 餐饮的产品属性：原始属性文化载体地域特产 虽说消费者的行为往往都是“先扫描品类，后扫描品牌”，但实际上，不论正餐还是快餐，餐饮自始至终都割舍不掉“人文温度”的行业属性，因为“吃”是中国最鲜活的“文化”，“吃”的东西不仅是原始产品，更是中国人文化传承的特殊载体，这也让美食天生就自带“心智资源”，这种心智资源背后的支撑就是源自一个民族应对环境的总成绩。 所以如果说“品牌的背后是品类”，其实更准确的那个第一性原理其实是，“品牌的背后是品类，品类的背后是文化，文化的背后是美学，美学的背后是五感”，它们互为支撑，相辅相成，构成了一个健康而又完整的品牌系统。 品牌的背后是品类品类的背后是文化文化的背后是美学 大江大水不夜城重情重义重庆人 重庆小面既是重庆的四大特色之一，也是中国川渝文化的饮食名片，说起川渝，就不能不提到川渝地区“巴适得板”、“安逸得很”这两句在全国各地都深入人心的方言文化。这片土地独特的气质，让川渝地区的人们在漫长的岁月中更懂得了休闲的智慧。 或许因为川渝地区到处遍布的大山大江，较为艰难的生存环境下能在这里生存，并让一座城市拔地而起繁荣起来，也让这片土地的人们更懂得了那种江湖情义的重要性，而这一属于川渝文化的魅力，也让一代武侠大家金庸从山城重庆走向江湖。 2016年重庆旅游局启用了“大江大水不夜城，重情重义重庆人”这句全新的旅游口号。从这句口号我们也能一探重庆人大开大合的个性和潇洒。 深挖重庆小面品类我们发...