©2023 LeadLeowww.leadleo.com行业概览| 2023/102023年中国粤式火锅行业概览:广东火锅品牌的崛起机会在何处？2023 China Cantonese Hot Pot Industry Overview2023 年中国広東火鍋産業（摘要版）报告标签：粤式火锅、猪肚鸡、打边炉、捞王、七欣天撰写人：蒋孟炜、张婷锐
行业概览 | 2023/10www.leadleo.com400-072-5588-近年来，火锅市场占比最高的川渝火锅接近饱和，细分品类创新探索有限，火锅市场增速逐渐向其他品类转移。随着鸡肉、牛肉、猪肚鸡等食材纷纷加入火锅汤底，火锅赛道食材底料化和经典菜品底料化趋势愈加明显，使得消费者选择多样化、火锅制作简单化、食材成本得以降低。由于东南沿海地区对清淡口味的偏好，粤式火锅逐渐流行起来。消费者需求日趋多元，小众口味火锅赛道发展趋势明显。预计到2026年，粤式火锅行业的市场规模将超过1400亿元，在中国火锅市场的占比达15.2%。观点摘要 火锅品类愈加丰富，麻辣口味不再独霸江湖。饮食文化的差异性、消费者需求的多元化催生了不同细分品类的粤式火锅随着粤菜文化的推广和人们对健康食品的追求，粤式火锅行业的市场潜力逐渐扩大。粤式火锅具备较强地域属性，头部品牌门店集中在两广地区和江浙沪一带，主要扎根于一二线及新一线城市，行业连锁化率和规模化程度相对较低，但品牌数量增速较快。 2021-2022年，川式火锅品牌数量占比从47.7%下降到38.9%，粤式火锅品牌数量占比从13.8%上升到14.4%。 粤式火锅行业集中度较低，市场错位竞争格局明显，火锅企业倾向于采用多品牌战略定位不同目标消费者，消费价格区间灵活粤式火锅食材包括海鲜、牛肉、猪肚鸡、椰子鸡和蔬菜等，原料分布广泛，供应稳定，行业上游集中度低，具备食材供应商高度分散化的特点。粤式火锅餐企对调味品企业的依赖度低，呈现出火锅产品和汤底中央厨房化的发展趋势。粤式火锅品牌及细分品类众多，市场错位竞争格局明显，行业集中度低。同一品类下不同品牌的客单价浮动化，消费者年龄结构多层次化。 中国餐饮业韧性较强，其中粤式火锅复苏确定性较高，叠加其高效的成本管理以及高客单价特性，驱动行业持续增长中国餐饮行业韧性较强，区位方面，广东省餐饮收入较为平稳且规模巨大；品类方面，火锅在中国餐饮中市占率最高，消费者对火锅消费意愿增强。粤式火锅以其高客单价和相对稳定的翻台率展现出独特竞争优势，因此，主要分布于广东省的粤式火锅复苏确定性较高，近年发展前景广阔。2
www.leadleo.com400-072-5588行业概览 | 2023/103中国粤式火锅行业——行业特征粤式火锅规模化连锁化程度较低，但扩张态势明显。粤式火锅更具包容性，亦更符合健康饮食的大需求，因此更易形成差异化的竞争优势。以“鲜”为主打的火锅口味或许能在“口味之争”中脱颖而出来源：红餐网，窄门餐眼，中国烹饪协会，头豹研究院中国火锅细分品类品牌数量占比分布，2021-2022年单位：[百分比]中国火锅品牌TOP50派系分布，2022年47.7%13.8%8.9%3.3%1.1%25.2%38.9%14.4%12.0%2.8%1.2%30.7%0%10%20%30%40%50%川渝火锅粤式火锅北派火锅台式火锅云贵火锅其他20212022川渝火锅, 58.0%北派火锅, 20.0%粤式火锅, 14.0%闽台火锅, 4.0%云贵火锅, 2.0%海外火锅, 2.0%（按品牌数）川渝火锅, 63.68%北派火锅, 21.33%粤式火锅, 7.78%闽台火锅, 5.71%云贵火锅, 0.91%海外火锅, 0.59%（按门店数） 粤式火锅连锁化率相对较低。粤式火锅连锁化率为22.30%，比中国餐饮门店连锁化率高3.3%，但比火锅连锁化率低5.1%，而川式火锅和北派火锅的连锁化率达31.5%、28.8%。2021年至2022年，川式火锅品牌数量占比从47.7%下降到38.9%，粤式火锅和北派火锅品牌数量占比分别从13.8%、8.9%上升到14.4%、12.0%。川式火锅仍是中国火锅市场中消费者覆盖范围最广的火锅品类。粤式火锅规模化程度较低，但品牌数量增速较快。2022年中国火锅品牌TOP50中，按品牌数量划分，粤式火锅占比14.0%；按门店数量划分，粤式火锅占比7.78%。粤式火锅门店数占比小于品牌数占比，规模化程度仍较低。
www.leadleo.com400-072-5588行业概览 | 2023/104预计到2026年，中国火锅市场规模将达924...
