头豹：2024年中国火锅产业链发展现状洞察-火锅行业加剧“内卷”-如何打破市场僵局？（摘要版）会员免费

©2024 LeadLeowww.leadleo.com行业概览| 2024/012024年中国火锅产业链发展现状洞察：火锅行业加剧“内卷”，如何打破市场僵局？2024 China Hotpot Industry Chain Development Status Insight 2024 年中国火鍋産業チェーン発展状況の洞察（摘要版）报告标签：火锅品类、火锅食材、供应链、火锅底料撰写人：张婷锐

©2021 LeadLeowww.leadleo.com团队介绍刘贵仁消费行业首席分析师gary.liu@leadleo.com张婷锐消费行业分析师rui.zhang@leadleo.com头豹研究院咨询/合作网址：www.leadleo.com电话：13080197867（李先生）电话：13631510331（刘先生）@深圳市华润置地大厦E座4105室www.leadleo.com400-072-55882

行业概览 | 2024/01www.leadleo.com400-072-5588-中国火锅行业已进入存量竞争阶段，火锅细分品类超过30种。品类、味型和就餐形式的持续创新及差异化竞争策略是火锅品牌成功破圈的关键，而“火锅+”的发展趋势对火锅企业与供应链的关系提出了更严格的要求。火锅企业布局全产业链并打造全新供应链体系，通过集约化、标准化的生产方式提高原材料的利用率和附加值，降低生产成本并保证食材的品质与安全，同时提升了企业的市场竞争力观点摘要✓ 在2023年的火锅市场中，竞争与扩张态势并存中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%。川渝地区的火锅门店数量在中国火锅门店总数中的占比为15.9%。重庆和成都作为火锅的发源地和热门城市，火锅订单量和门店数量均位居前列。从城市线级分布来看，三线以上城市的火锅门店数量占比达44.32%。在火锅品牌门店数量TOP15中，川渝火锅和虾火锅的品牌数量分别占比40%和20%。在2023年的火锅市场中，竞争与扩张态势并存。部分火锅品牌加速拓店，积极抢占市场份额，而另一部分品牌则放缓开店步伐。火锅行业整体呈现出稳步扩张的态势。✓ 火锅产业链链路较短，行业壁垒较低火锅产业链链路较短，行业壁垒较低。火锅产业链上游包括火锅食材原料的生产、加工和仓储配送环节。上游原材料市场相对分散。头部火锅连锁企业已自建养殖基地，通过成熟的全产业链布局和供应链优化，确保原材料供应稳定并有效控制食材的质量和安全性，保证食材的新鲜度和口感品质，同时有效降低采购和配送成本。中国火锅底料行业竞争激烈，市场集中度仍存在上升空间。现代化的生产基地已成为火锅底料企业持续创新和发展的重要引擎。随着2023年消费市场的持续稳定向好，新的消费场景不断涌现，火锅消费市场呈现出回升态势。中低价位品牌仍然占据火锅市场的主导地位。✓ 火锅赛道持续细分化，供应链成为驱动品牌发展的新引擎单品类火锅店逐渐成为市场主流，火锅赛道将持续聚焦细分品类。消费者对火锅口味的关注度仍较高，对味型的多样化需求愈加明显。场景化营销和就餐形式的创新为火锅行业注入新的活力。“火锅+”的发展趋势日益明显，差异化优势成为火锅企业破圈的关键。完善的供应链体系直接影响连锁火锅品牌的品控、经营效益和运营精细度，是企业向上游延伸、增强自身流量效应、推动行业整合加速的关键。通过建立全覆盖的产业链和直配体系，火锅企业可实现更精细的运营管理，并在生产成本、加工效率和配送周期等多环节实现降本增效，从而提高自身的盈利能力和市场竞争力。3

www.leadleo.com400-072-55884火锅行业发展情况——细分品类中国火锅行业已进入存量竞争阶段，2023年美团线上火锅品类连锁化率达23%。火锅细分品类超过30种，其中川渝火锅仍占据市场主导地位；椰子鸡火锅和云贵酸汤火锅等小众品类逐渐出圈来源：抖音生活服务，美团团购，头豹研究院订单量同比增长最快的火锅细分品类TOP6，截至2023年11月26日单位：[%]火锅细分品类团购订单量增长率TOP5，2021年10月-2023年10月❑ 川渝火锅赛道热度不减。2023年订单量最高的火锅品类仍是川渝火锅，其次为牛羊肉火锅。在美团平台营业的川渝火锅门店数量持续增长，2020年10月至2023年10月，以重庆火锅、串串香和四川火锅为主的川渝火锅门店数量占火锅全品类门店总数的32%；川渝火锅团购订单量占据整体火锅品类的47%；川渝火锅团购核销量在整体火锅品类中的占比超过25%...