酒店经营管理餐饮部SOP手册第一节概述及组织结构概述餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是餐饮部的主要任各是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。餐饮都不仅要为客人提供高质景的餐饮产品。而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇里具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中,享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务,使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性,使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情,为客人提供高质量的服务。二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总监餐饮部经理行政总厨中餐厨管事部经中餐厅经咖啡厅经西餐厨师安会厅经餐经理长理长理酒吧西饼员工秘厨师餐厅主管主管书H咖啡厅领班西饼领班宴会厅领班多管西餐厅领班中厨餐厅领珊事部诊领班领班领班领班
二节岗位职责及素质要求一、办公室（一)餐饮总监直接上级:驻店经理直接下属:岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作1.制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等3制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部的管理，降低费用。增加盈利。5．制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新荣单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和丝型6．抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌据员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性抓好设备，设施的维修保养工作。使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理,防止事故发生8．抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。9.指导、监督和管理酒店娱乐部的工作,提高娱乐部营业收入。素质要求基本素质:具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业造德自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈工作经验，有10年以上合资酒店管理经验，掌据餐饮各部门的岗位职责和工作程序，能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动并具有酒店预、算管理知识，能编制餐饮部预算。特殊要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力无家庭拖累。
（二)餐饮部经理直接上级:餐饮总监直接下属:各餐厅经理岗位职责工。巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动12.检查各餐厅的卫生、摆合标准，开餐用品，确保服务质量和工作效率。3，参加餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅的经营情况4。做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行酒店的各项规章制度。5发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要。处理客人投诉,凡与行政总厨密切联系和合作,提出有关食品销售建议,及时将客人需求反馈给厨师长。为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。7．完成餐饮总监...
