与硕远咨询2026年中国烧烤行业研究报告主编:雷静兰编辑:柯文慧商业合作:collaboration@shuovuanconsultina.com
车硕远咨询1中国烧烤行业概述1.1行业定义与范围1.1.1烧烤的定义及分类将烤作为一种历史悠久日广泛流传的饮食方式,起源可以追溯到人类学会用火烹饪食物的早期阶段。它指的是将各种肉类、蔬菜、海鲜等食材，利用明火或热源直接加热烹制的过程。烧烤的核心特点在于通过炭火、木火、电烤或气烤等多种加热方式,使食材表面迅速形成金黄酥脆的焦香外皮,同时内部保持鲜嫩多汁的感，从而达到外焦嫩、气四溢的理想效果根据不同的火源和烹饪手法，烧烤可以细分为多种类型，最传统且最受欢迎的是炭火烧烤，它利用木炭燃烧产生的高温和独特烟熏气味,使食材带有浓郁的炭吞味,月火力均夕，能够很好地锁件食材内部的汁水炭火烧烤在中国名尤为流行，都体现了炭火烧烤的魅力。与此不同,电烤烧烤则以便捷和环保著称,主要依靠电热元件发热。烟熏烧烤则是一种更注重食材风味层次的烹饪方式,常见于西式烧烤文化中通过低温长时间的烟重外理,食材能够吸收木屑或其他香料燃烧时释放的烟雾使其风味更加丰富独特，常用干制作烟重牛肉,烟重三文鱼等铁板烧则导一种将食材置于高温铁板上快速煎烤的方式,广泛流行于日本、韩国及中国部分地区。铁板的高温能够迅速锁住食材的水分,使其口感鲜嫩日带有铁板特有此外,烧烤根据所用食材的不同,也可以细分为多种类别,肉类烧烤是最为普遍的一种，涵盖了羊肉串、牛肉串、猪肉串、鸡翅等多样选择。海鲜烧烤则包括烤鱼、烤虾、烤扇贝、烤鱿鱼等、海鲜的鲜甜与烧烤的佳吞完美结合风味独特且营养丰富。素食烧烤则适合素食者和健康饮食爱好者,尝用的食材有悔2/29
车硕远咨询蘑菇、烤玉米、烤茄子、烤青椒等，通过烧烤使蔬菜的甜味和香气得到释放同样令人垂涎。1.1.2行业涵盖的主要细分市场中国烧烤行业涵美了多个细分市场要包传街边烧烤摊连锁烧烤餐厅烧烤外卖及社区团购、烧烤设备制造和配套供应链等,传统街边烧烤摊以灵活时消费需求。连锁烧烤餐厅则更注重品牌建设、标准化管理和服务质量,向中高端市场拓展提升整体消费体验。随着互联网和移动支付的发展,烧烤外卖及社区团购业务快速兴起，满足了消费者便捷化、个性化的需求。烧烤设备制造涉及炭火炉、电烤炉、烟熏设备等多种产品，是行业重要的上游环节。配套供应链则包括食1.1.3烧烤行业链条解析烧烤行业链条主要分为上游供应链、中游生产与运营以及下游销售渠道三个环节，各个环节相辅相成，共同构建了一个完整且高效的产业生态系统。首先上游供应链是整个烧烤行业的基础，主要包括肉类、海鲜、蔬菜等原材料的养殖、种植和供应。此外，调味料的生产也是上游供应链的重要组成部分,包含各类烧烤酱料、香料、盐类等，往往由专业调味品厂家按照配方批量生产，以满足不同风味的需求。炭火、燃气等烧烤所需的辅助材料也属于上游范畴，这些材料的品质直接影响烧烤的口感和安全性,市场上既有传统的木炭，也有环保型的无烟炭和液化气供应。其次，中游生产与运营环节主要涵盖烧烤设备的制造、餐饮企业的运营管理以及技术创新，烧烤设备制造涉及从传统炭炉、申烤炉到自动旋转烤串机、智能3/29
5硕远咨询温控设备等多种产品,设备的性能和创新直接影响烧烤效率和消费者体验。餐饮企业运营不仅包括门店的日常管理、人员培训、食材采购与库存控制，还涉及品牌建设和市场推广。随着行业竞争加剧，许多企业开始引入信息化管理系统,如POS收银系统库存管理软件和客户关系管理（CRM）系统，提高运营效率和顾客满意度。在技术创新方面，智能化烧烤设备、自动化生产线、物联网（IoT）技术的应用日益普及，推动行业向数字化、智能化方向发展。例如，通过传感器监测火候和温度，实现精准控烤，提升菜品品质和安全性最后，下游销售渠道呈现出多元化发展趋势，涵盖传统线下门店销售、外卖平台配送以及线上社区团购等新兴方式。传统门店依然是消费者体验烧烤文化和社交的重要场所,门店的地理位置、环境氛围和服务质量成为吸引顾客的关键因素。随着互联网和移动支付的普及，外卖平台成为烧烤行业的重要销售渠道满足了消费老便捷、高效的用餐...
