早餐图例2018年12月版(适用于新店&全改造门店)会员免费

全季早餐图例手册2018.12.11适用于新店&全改造门店一。 季早餐3.0版概况二。 功能区介绍三。 食材供应方案四。 早餐成本&定价季早餐3.0版概况一。季早餐回顾 1.0版（中西式自助早餐）•2013年，梳理确定第一版全季星程通用版早餐标准，15个功能区，55个品种，中西合并，传统自助早餐模式。 2.0版（中西式自助早餐）•2015年6月迭代后，一直延续至2018年10月，10个功能区，31个品种，减少西式品种，增加明档。 3.0版（中式明档早餐）•2018年11月迭代后，6个功能区，以粥、明档、时令蔬果为爆款核心，打造纯中式早餐。东方生活方式一日之计在于晨•自然的味道•时节的味道•家乡的味道季早餐3.0版/核心核心理念：健康、品质、天然、时令、属地特色、适度、加工简单拳头产品：粥-养胃、面-特色、水果-新鲜。 自然的味道纯中式早餐，重点打造“粥”、“豆浆油条”、“馄饨”、“面”、“包子”、‘’米发糕”等具备中式风味的爆品。季餐厅/新餐单 时节的味道东方生活方式讲究“不时不食”，顺天而食，依据气候，用时令的食物滋养身体。季早餐3.0版/新餐单节气食身体调理时令特点立春春卷调理肝脏一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰雨水紫薯山药粥养护脾脏一候獭祭鱼；二候鸿雁来；三候草木萌动惊蛰梨子养护肝脏一候桃始华；二候黄鹂鸣；三候鹰化为鸠春分凉拌春笋丝阴阳平衡一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电清明青团——一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见谷雨百合莲子银耳羹补血益气一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴任降于桑立夏草莓保养心脏一候蝼蝈鸣；二候蚯蚓出；三候王瓜生。小满枇杷避食生冷一候苦菜秀；二候靡草死；三候麦秋至端午粽子、咸鸭蛋——赛龙舟芒种杨梅调养精神一候螳螂生；二候鹏始鸣；三候反舌无声夏至凉面调养精神一候鹿角解；二候蝉始鸣；三候半夏生小暑蜜汁藕保护阳气一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷大暑葡萄补脾健胃一候腐草为萤；二候土润溽暑；三候大雨时行立秋水蜜桃以养收为原则一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣节气食身体调理时令特点处暑龙眼滋阴润燥一候鹰乃祭鸟；二候天地始肃；三候禾乃登中秋月饼——赏月团圆重阳重阳松糕——登山秋游、赏菊白露番薯滋阴益气一候鸿雁来；二候玄鸟归；三候群鸟养羞秋分甘蔗马蹄粥阴平阳秘一候雷始收声，二候蛰虫坯户，三候水始涸寒露柚子润肺生津、健脾益胃一候鸿雁来宾、二候雀入水为蛤、三候菊有黄华霜降柿子防秋燥、防秋郁、防寒一候豺乃祭兽，二候草木黄落，三候蜇虫咸俯立冬饺子滋阴潜阳、少食生冷一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃小雪糍粑温补益肾一候虹藏不见；二候天气上升；三候闭塞成冬大雪红薯粥防寒保暖一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出冬至饺子阴阳交割、万物亡寂、生机禁闭一候蚯蚓结；二候麋角解；三候水泉动小寒柿饼防寒防冻一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲腊八节腊八粥——祭祀祖先和神灵大寒年糕神志深藏于内，避免急躁发怒一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚春节大年三十饺子、正月初一汤圆——迎春接福，阖家团圆 家乡的味道家乡是每个人味蕾最初的记忆，通过属地特色的食物，与宾客建立情感链接，感受全季的“暖”。季早餐3.0版/新餐单季餐厅/餐单（40元档）明档区品类明档类汤底浇头类明档配菜类调味料特色明档区配比面条1馄饨114643（其中特色小笼蒸点自选1种）食材清单MC鸡蛋面湾仔码头鲜虾云吞皇有明猪骨拉面汤料 煎蛋（必备）虾皮醋南翔小笼MC兰州拉面（北方专供） 湾仔码头鲜美虾三鲜小云吞有明鸡骨拉面汤料八宝辣酱紫菜酱油必品阁王饺子（韩式泡菜）苏阿姨海味三鲜馄饨卤素鸡蛋皮辣椒油三全菌菇菌菇三鲜蒸饺香菇面筋香菜胡椒粉扬州富春糯米烧麦卤蛋（必备）葱三全经典早餐油条（必备）雪菜毛豆烫青菜思念葱香手抓饼榨菜肉丝知味观手工小笼包红烧牛肉千味紫薯豌豆派粥点区蒸点区佐餐主食区品类粥类佐粥小菜品类蒸点品类佐餐主食杂粮配比26配比4配比3（肠类2种，蛋类1种）3食材清单白粥（必备）-MC五常大米农夫山泉熬制咸鸭蛋（必备）食材清单三全枣发糕（必备）食材清单万威客早餐肠 1kg（鸡肉）玉米玉米小米...