助力餐饮企业疫情防控门店检查标准SOP手册目录directory第四部分门店服务质量评估表门店检查标准SOP手册第一部分餐厅清洁检查表（日清)门店检查标准SOP手收碗口、小科间窗口的窗柜，传菜窗口备有叠窗口的内角接缝处及窗口底面无油泥放整齐干净的白毛巾吧台大理石面、吧台外泊、储物格、吧椅、方椅、散台储物格内、吧椅底座立柱、方椅的椅腿靠背无污渍、油漆客用洗手池镜子、水池下水口处，悬挂干净的白毛巾内角接缝处无油泥、下水口、水龙头及下方的柜内无污渍吧台内台面，物品摆放整齐，保鲜盒盛盖。于湿毛巾按清洁毛巾的归位与满洁，非高峰期及皓业后必须满洗干净。盛放毛巾。调要求使用料的器具每天清洁把钢勺、香菜夹符合要求泥、无残渣
门店检查标准SOP手册项目周期前场检查项微波炉内外,加热盒、烧饼夹微波炉下方及排风口干净、烧饼去除外包装且摆放整齐所有的抽屉内、服务柜干净无残渣，服务柜内物品分类码放储物柜内,吃用分开垃圾箱、吧台垃圾柜渣，垃圾柜挡板干净袜子符合标准。员工的头发(男员工的胡须、指甲符合仪容仪表的要求。经理室内物品摆放整齐，员工鞋子的摆放及鞋柜内外的清洁、更衣柜维护日经理室、更衣室、更衣柜良好，更衣室内物品摆放整齐项目周期前场检查项项目重点分解说明干净、无油渍玻璃窗表面、门框、窗台窗框正烤漆玻璃无手印、无污迹6可乐机、德馨机(雀巢机）可乐机糖浆噶每天晚结取下刷洗、饮料机的接水盒干净电磁炉及面板、炉膛内，炉线清洁吧台时，需将电磁炉旋钮取出，清洁完毕后安装回原位。散台电刷钢圈内外无油渍、残渣前场检查项锅盖、锅身的接缝处无油泥、无污渍,扎啤杯的杯口无破损、传菜托盘无双耳锅及餐具器具收银台处物品码放,机器表面干净无灰尘锅底加锅池下水口池内无残渣、下水口处无油泥门店检查标准SOP手册后场检查项项目重点分解说明不锈钢门框、门、台阶、脚垫门框无锈渍、无灰尘，后厨门干净，台阶立面干净，脚垫地槽干净洗手消毒桶及指引粘贴桶盖及相应的支架干净,指引干净无破损日地沟、隔油池、残食台隔油池外观干净无堵塞，残食台的滤筐干净日冷库、冰柜、麻酱搅拌机冷审地整下方。冷国内物品分类展放，统架于净。冰斯的封边条及新休为外、麻酱搅拌机的搅拌轴干净切肉机的电线及电源盒干净，无肉油及不洁物，磨刀石护罩、磨刀石无油日切肉机消毒柜消毒柜及消毒的餐具必须干净、禁止洗涌品与餐具湿放
后场检查项项目重点分解说明符合洗消程序，消毒液配比正确，洗碗间必须有消毒试纸随时盖好盖子，桶身、桶盖干净无污渍货品隔墙离地、确保在保质期内并做到先进先出二次更衣间内水池二次更衣间的水池立柱、烘手器及电源盒无污渍、灰尘员工妙僧领跑时论须罩住耳朵，后场员工的两赔千净无号垢、围裙干净且入后场总预例断，员工的头发(男员工的胡勋、指甲布台议容仅表的玻璃、塑钢门窗瓷砖无脱落，玻璃干净明亮，塑钢门槽干净无残渣后场检查项项目重点分解说明，禁止用水冲地设备的顶部、表面干净无污渍、干净不锈钢水池表面干净，内四角处干净，水池下水口处无污泥、无污垢,村水池、管道、水池标牌牌及卡槽干净无油泥泡菜桶、泡荣盒、泡菜盆、菜板、保鲜盒、菜筐内外干净，尤其是底部天日器具、菜筐清洁工具干净且按要求使用前后场工具按要求分开使用垃圾间纸箱拆开、垃圾箱、工具柜橱及无异味,地面、墙面干净门店检查标准ＳＯＰ手册第二部分餐厅清洁检查表（周清)前场检查项项目重点分解说明无油渍、干净,尤其关注胶印、门框、把手、窗台窗框不锈钢玻璃门的地锁及门轴处无油泥、不锈钢边框无锈渍无手印、无污迹机的接水盒、机器底部干净清洁完毕后安装回原位，散台电磁炉磁炉及面板、风口、炉膛内，炉线所有出风口无污垢
前场检查项项目重点分解说明双耳锅及餐具器具集中分批清理双耳锅耳朵、锅盖旋钮，保证干净，明亮，无污垢机器下方及电线处无灰尘锅底加锅池下水口及下方柜内地内无钱渣、下水口处无油泥，下方柜内干净所有宣传品干净无灰尘、无破损、无油迹天花造型、排风口、空调过滤网周边角无毛絮、无结网、无多余鱼线灯具（包括天蝇灯），所有电源插座、吊灯、球灯无灰尘，诱捕式灭蝇灯纸、电击式灭蝇灯铁网干净无...
