一财商学院2025外卖币场趋势观祭餐饮零售双向重构,迈步走向大消费基于淘宝闪购经营案例分析CATERINGANDRETAIL
目录CONTECONTENTS导语外卖格局转向多极发展:为行业带来新机遇餐饮行业重塑:从“流量竞争"到“经营比拼经营模式转型:堂食+外卖成为常态、线上经营成为新基建经营效率提升:从"流量入口"变为“经营加速器"经营规模扩张:新品牌加速、下沉市场激活小结：餐饮行业的三层重塑14零售行业变革:从“计划”"走向“即时场景需求创造全品类机会20趋势展望业务协同机遇:大消费框架下双11的想象力23商家案例(附录)万加刀菲滋:外卖营收激增100倍,半年扩张20+菲滋欢乐送"外卖店一心饭团:外卖订单翻倍增长，淘宝闪购助力扩张加速花小小:高度数字化餐饮品牌，外卖大战下突破3000家门店28喜茶:4000家门店全量上线淘宝闪购，头部品牌增长新渠说30老转质花粉:30年老店新增长，早高峰订单七成来自淘宝闪购菜萝小笼:上海米其林宝意小店登陆淘宝闪购，订单远超其他平台32红杏酒家:从“等客上门"到线上经营，知名川菜馆订单增长50%34德顺糕点食屋:天津老字号的新“烦恼”。外卖订单太多了35桥下把子肉:济南传统小吃店，靠外卖把收入翻了15倍36八珍竹升面:生意淡季外卖超堂食5倍，帮助小店转危为机导48迪卡侬:首批开展淘宝闪购合作，官旗接入后月成交破千万上外卖平台打新品、获新客零售自然堂:瞄准户外防晒、补妆需求，两周登顶淘宝闪购美妆前五品牌名创优品:4500家门店接入淘宝闪购，日增订单2万+
导语PREFACE中国餐饮外泰市场年复合增长惠嘉达28%甘行社会消费品零售总额全年预计突破50万亿元大关,消费市场规模稳步扩大。与此同时,网上零售年的外卖补贴大战后,外卖在传统餐饮品牌中的占额连续12年全球第一,消费潜能不断释放。比进一步提升。这一增长源动力,是人均可支配收入的稳步提升2025年,由淘宝闪购和京东外卖点燃的行业竞争随之而来的是消费需求的迭代升级——消费者正并非简单的补贴战,而是一场深刻的消费心智争夺从单纯追求“性价比",向注重"时效性"与“体验感战,其核心是"当下的需求”。平台巨头以高频的餐的方向迁移。饮外卖为入口,正试图构建一个能响应一切即时需在这股浪潮中,近6万亿规模的餐饮行业,增长内开辟出全新的增长战场。涵已发生根本性改变。传统的线下扩张模式趋于饱和,红餐大数据显示,截至2025年3月,全国本报告将基于对主流外卖平台和商家经营案例观餐饮门店总数虽较2024年有所增长,达到800以第二方视色深度剖析汶场“外卖行业"的变万家，但仍低于2023年的峰值。与此形成鲜明对比的是,外卖作为餐饮服务的重要形态,维持着如下:高速增长。艾瑞咨询数据显示,2015至2024年,01淘宝闪购“速战速决平台竞争升维随着京东、淘宝等巨头入局,外卖市场的竞争格局被迅速改写,截至2024年底市场主要由美团(约七成)和饿了么(约三成)占据。然而，2025年的补贴大战使市场格局步入新稳态,京东率先发力,淘宝闪购紧随其后。整个市场的体量从日均1亿单左右,快速提升至2.5亿单,在8月的订单峰值期间,淘宝闪购与饿了么的联合市场份额一度超越美团—市场呈现出淘宝闪购+饿了么(约45%:美团外卖(约44%):京东外卖(约11%)的三足鼎立之势,外卖平台的较量不仅进入新的最级,更打破了原本的单极格局对商家来说,平台的多极化发展,不仅意味着个体话语权的提升,更能借助更多平台的海量补贴和流量洪峰趟出一条新的增长路径。随着外卖大战从短期的流量竞争转为长期的效率竞争,各大平台将持续在商户服务、品类供给、配送服务上进行投入,推动行业走向健康成熟发展。n2
2025外卖市场趋劳观察：餐饮零售双向重构,迈步走向大消费一—基于淘宝闪购经营案例分析02外卖成为餐饮行业的增长新动能外卖已从可选渠道"升级为餐饮的必选项与增长项。随着全国餐饮商家数量趋稳增量转向提效率;上线外卖成为商家的默认配置。行业样本显示,外卖在营收中的占比由"补充"走向"核心"并通过3个杠杆放大规模与利润:SKU重排与定价提高单笔毛利;会员与复购沉淀，摊薄获客成本;国人效改造，释放时段产能。在且体商家层面:连锁品牌对“标准化一复制一数字化工具"吸收更快,能把”补贴期流量"沉淀为“长期资产"在SOP、SKU、动线、组织上形成模....
