至美研究MimirResearch中国企业数字化转型研究报告餐饮篇2024年6月
餐饮行业数字化转型报告2024年6月14日目录一、餐饮行业发展现...二餐饮行业数字化型分三餐饮行业数字化转盟及票分析图表业态连锁化率对比过上个赛道CR3对比饮行业各赛道总额金额对比比转型图谱改字化相关政策汤规模和用户规模业数字化转型主要关注方向信小程序界面萌宝星厨形象石微信小程序奥琦玮客户类型一览图表16:商米科技第三代旗舰系列新品Qp请仔细阅读本报告尾部的重要法律声明
餐饮行业数字化转型报告2024年6月14日一、餐饮行业发展现状1.1餐饮业稳步复苏，达成5万亿元收入里程确餐饮业,又可以称之为餐饮服务业,主要为顾客提供就餐环境以及食品和饮料,由食品以及饮料服务两大部分组成,其下又涵盖了各式各样的不同规模以及类型的餐厅,例如咖啡厅、快餐店、酒吧等等。近几年来，由于疫情的冲击餐处行业漕合重创。2020年全国餐饮收入同比大降16.6%,跌破四万亿元人民币,仅为39,527亿元。但是随着疫情防控措施的放松以及经济活动的恢复，我国餐饮行业稳步复苏、逐渐回归疫情前水平，到了2023年,由于政府促消费政策持续的发力，以及各地积极开展文旅活动以及夜经济,推动了餐饮行业的快速回升,2023年我国餐饮收入同比增长20.4%,正式迈入五万亿元人民币时代，达到了52,890亿元。回顾我国餐饮的发展历程,自1978年改革开放起，我国餐饮业至2006年突破1万亿人民币,耗时28年;至2011年,耗时5年迈入2万亿人民币。紧接着用时4年,于2015年迈入3万亿元人民币,到2018年耗时3年达到4万亿元人民币,最后2020年就突破5万亿元。此外，根据红餐网的调研数据显示，在大型连锁餐饮企业中，有83.6%的样本销售同比实现增长，66.7%的样本门店数量同比实现增长。图表1:中国餐饮业收入规模发展变化60000单位:亿元25%52,89046,8950.4%20%5000046,72118.6%43,94115%39,527400003000020000F6.3%100006.6%20%20192020202120222023全国餐饮收入同比增建资料来源:国家统计局，至美研究1.2餐饮业连锁化率稳步走高，万店连锁系连锁品牌目标根据美团与中国连锁经营协会的数据显示,2023年中国餐饮业的连锁化率达到21%，突破20%的关卡，而这一数值在2019年仅为13%，这地侧面反映我国餐饮业的市场集中度登上了新台阶。连锁化率的提高得益于品牌方与之间友好的合作失系，在玻情的冲击下,品牌方选择门房直营的成本以及风险大大增加，例如喜茶、奈雪品牌纷纷开放加盟渠道。利用政策以及成本扶持创业者。而创业者由于缺乏资金以及抗风险能已成立新的品牌又很难快速在市场打出知名度。于是品牌方帮助创业者实现创业，而创业者则选择体系善的品牌门店进行加盟,进一步推动了品牌连锁化率的快速增长，此外,餐饮业的数字化转型也是推动连锁化率快递增长的重要因素。餐饮业设计的环节冗长,，后端连接着供应链,中端涉及到了公司的内部管理以及直营或加盟店的管理，前端还链接着消费者，在数字化转型的带领下,可视化的数据无疑给冗长的环节量化的可能性,将三大环节打通，实现品牌复制化的能力，从而推动连锁化率的提高。
餐饮行业数字化转型报告2024年6月14日图表2:中国餐饮业连锁化率变化情况25%单位:%21%20%19%15%~13%10%5%0%20192020202120222023从餐饮业的业态来看，小吃快餐、饮品、甜品面包等小型业态的规模占据了餐饮业的半壁江山，达到了62%。具体来看，截止至2023年，小型业态中的饮品店连锁化率达到了49%,是餐饮业连锁化的急先锋;其次为同样隶属于小型业态的甜品面包，连锁化率达到了30%。我们认为，小型业态由于可复制性强，标准化程度高,并且投资小,可以快速讲行复制,进行连铛门店扩张的优势明显困表3:餐饮业不同业态连锁化率对比60%单位:%49%50%40%30%30%28%25%24%22%21%19%18%20%11%10%饮品甜品面包国际美食小吃快餐资料来源:美团，中国连锁经营协会,至美研究连锁化率的提高直接带来的结果就是品牌门店的增长,截止至2023年底,我国万店连锁品牌数量增加了2家,达到了6家,这2家品牌分别为瑞幸咖啡与肯德基。值得一提的是,肯德基也是我国首个在中国本土达到万店连锁的海外品牌。此外，除却这6个已经达到万店的品牌，其他连锁品牌也都朝着万店的目标奋...
