红餐产业研究院SubblySOLUtONS中国餐饮供应在研究报告海天餐饮甄选干锅酱应用方案２０２5年9月
红餐产业研究院随着消费者对烟火气需求增加,现炒菜品热度与消费需求持续攀升据统计，抖音平台上烟火气相关话题的累计播放量已超过400亿次、烟火气餐饮的走红调查”显示，食材新鲜度在餐饮消费者对正餐、快餐的考量因素中均居首位，此外,消费者也注重"烹饪新鲜",即现炒现做的锅气与此同时，一些现炒菜品或者主打现炒的赛道迎来新的发展契机。例如，现炒快餐，麻辣香锅／干锅、小炒等作为现炒菜品的细分赛道,近年发展态势向好。市场规模与话题计论度持续提升。抖音平台数据显示，小炒、现炒快餐、干锅、麻辣香锅话题的累计播放量分别达到了3.4亿次、8.1亿次、21.5亿次、99.1亿次业研究除2025餐饮消费者正餐、快餐消费排名前五的考虑因素餐产业研究院红餐5%10%15%20%25%30%35%40%45%o食材新鲜度41.7%菜品多样/选择丰富36.7%团购/折扣/优惠活动力度大33.8%价位和档次33.7%菜品有特色31.5%015%10%15%20%25%30%35%40%45%食材新鲜度38.8%团购/折扣/优惠活动力度大34.5%红餐产业研究院红章产业研究院菜品多样/选择丰富34.5%过往消费体验29.4%无需等位或等位时间短27.2%抖音平台烟火气及现炒菜品相关话题累计播放量400+播放量亿次播放量话题（亿次)小程序小炒3.4参现炒快餐8.1日干锅21.5业研究院红餐麻辣香锅99.1资料来源:红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”、抖音，数据统计时间截至2025年9月
红餐产业研究院对食材、出餐效率及出品的高要求成现炒菜品门店经营难题尽管现炒菜品愈发受到消费者青睐,但对主打现炒菜品的餐饮门店而言,还需要克服诸多的难题。其一，现炒菜品讲究现点现做、标准化难，从而导致了现炒菜品门店出餐效率低。尤其是在午晚餐高峰时期,门店出餐压力陡增,容易影响消费者田餐休验其二，现炒菜品对食材及厨师的高要求增加了门店的经营成本。现炒菜品对食材新鲜度的要求苛刻，其采购、储存等成本相对更高，此外，现炒菜品高度依赖厨师的经验，而专业厨师的培养成本及薪资件件更高其三，现炒菜品的出品稳定性难以保障。由于现炒菜品对食材和厨师的要求都非常高因而，食材和厨师的状态会直接影响到菜品的品质。除此之外,部分菜系,如麻辣香锅调味复杂，十分考验调料搭配的协调性,容易出现口味不一致的情况一些供应链企业洞察到上述痛点后，加快研发创新的步伐,并推出适配主打现炒菜品门店的味型解决方案。以深耕调味品领域的海天味业为例，其推出的餐饮甄选干锅酱，凭借“一酱成菜”的优势，简化了烹饪流程，缩短了备餐时间,且兼具“麻辣鲜香"的风味优势，可有效助力门店化解效率方面的难题,为餐饮门店的现炒菜品提供了有力支持门店现炒菜品的经营痛点效率低烹饪流程复杂:峰期时,出餐压力陡增标准化难:现炒菜品对火候、调料用量等要求精细，不同厨师理解与操作有差异，难以实现标准化、快速批量出餐红餐成本高食材成本：现炒菜品对食材新鲜度要求比较高，损耗也比较高，导致采购成本较高人力成本:现炒菜品的制作依赖专业厨师，其培训周期长、培训成本高，且薪资相对更高品质难把控口味不稳定:现炒菜品对厨师厨艺依赖度非常高，需要厨师精准把控火候、调料投放时机与比例，否则容易出现口味不稳定的问题红餐资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理
红餐产业研究院一酱成菜,海天餐饮甄选干锅酱缓解门店和团餐场景效率难题海天餐饮甄选干锅酱不仅能赋予菜品独特风味，而且能大幅提升门店效率。据了解，该产品深度还原了川湘干锅的经典风味,具有辣度温和、麻味持久、鲜味浓郁、香味立体的特点此外，该产品中最大的优势在于一酱便可成菜，能简化调味环节，无需厨师具备复杂调味技艺，仅需按食材量添加对应比例酱料翻炒，即可出品，降低了门店对厨师经验的依赖，节省人力与培训成本，且能保障菜品口味稳定。同时，该解决方案还可以大幅压缩制作时长，食材预处理后，加酱翻炒3至5分钟便可完成，出餐时间能控制在10分钟内菜品有效缓解出餐效率难题得益于一酱成菜的优势，海天餐饮甄选干锅酱除适配现炒菜品门店外,还可以拓展至闭餐场景。团餐的订单规模大，需要在集中用餐的时段短...
