红餐产业研究院SupolVChainSolutiois中国餐饮供应链研究报告鸿洁餐厅清洁应用万案2025年9月
红餐产业研究院消费者高度关注食安与卫生,食品安全成餐饮品牌健康发展的关键要素T仑近年来，伴随着生活水平的提升以及健康意识的觉醒，餐饮消费者对于食品安全问题与餐厅卫生状况的关注度越来越高。据红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”，超过半数的消费者在选择餐厅时会关注餐厅卫生状况和食安问题。中国消费者调查显示，记六成消费者因餐饮店卫生隐患放弃再次光顾与此同时，各大社交媒体上关于餐饮食品安全以及后厨卫生的话题热度持续走高。据不完全统计，2024年，媒体平台关于“后厨卫生问题”相关话题占据热搜榜单超200次。截至2025年9月，抖音平台上食品安全相关话题的视频播放量已达到1,397亿次;巨量算数平台上“食品安全”话题的热度指数峰值接近700万，平均值已超过百万2025年关注餐厅卫生状况和2023—2025年巨量算数平台“食品安全”话题许究院食安问题的消费者占比情况热度指数红餐T谷63.1%55.3%餐厅卫生状况食品安全然而，由于餐饮的进入门槛较低，加上人员流动大，大部分餐饮从业者的卫生与食品安全意识较为淡薄，从而导致餐饮行业频繁有食品安全问题爆出。一些餐饮品牌因在食材管控、加工流程规范以及卫生清洁等环节存在一定疏漏而屡遭媒体曝光，致使品牌形象受损，市场信誉度大幅下降。当下,食品安全已成为影响餐饮品牌健康发展的核心要素近年餐饮行业食品安全相关通告或曝光事件业研究院通告或事件具体情况红餐部分餐厅监测出农残超标、兽药残留超标、后厨市场监管总局抽检200馀家网红餐厅操作不合规以及消毒餐具大肠菌群和阴离子合成洗涤剂超标等问题广东省市场监督管理局关于22批次食品不近期抽检的10批次餐饮具全部不合格合格情况的通告太原市市场监督管理局2025年第11期食品不合格样品17批次,主要集中在饭店复用餐具清安全监督抽检信息通告洗不干净，导致大肠杆菌含量超标2025年"315晚会"多家连锁餐饮品牌被爆后厨乱象广东省市场监督管理局关于2024年网络订多家餐饮店售卖产品的菌落总数项目不符合标准餐专项抽检情况的通告规定2024年"315晚会"生脏乱差、制作生产食品流程不规范、采用过期或变质食材生产制作食品等资料来源：红餐产业研究院“2０25年餐饮消费大调查”、抖音、巨量算数、公开信息，红餐产业研究院整理红餐数据统计时间截至2025年9月
红餐产业研究院从“被动曝光"到"主动自检"，餐饮品牌日益重视食品安全为了避免“负面”曝光影响，餐饮品牌越来越重视食品安全问题，并积极主动开展门店巡检与门店自检工作，部分品牌甚至将“”门店自检”纳入常态化管理，定期向消费者公开餐厅的清洁消杀、卫生管理、食品安全等情况例如，小吃快餐赛道的老乡鸡从2021年4月开始公开发布自查自纠报告,截至2025年9月，其累计发布了近50篇自查自纠报告，内容覆盖顾客投诉、后厨操作、设备清洗、食材储存等流程。此外，乡村基、华莱士、袁记云饺、熊大爷现包饺子、阿甘锅盔、兰湘子·湘菜小炒、海底捞、大斌家、蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶等品牌也都将门店自近年部分餐饮塞道主动进行"门店自检"的品牌开究院赛道代表品牌红餐老乡鸡、乡村基、华莱十、袁记云饺、能大爷现包饺小吃快餐子、呼拉面馆、阿甘锅盔、喜姐炸串等中式正餐火锅蜜雪冰城、茶百道、甜啦啦、喜茶、奈雪的茶、茶颜饮品悦色、茉酸奶等研究院老乡鸡自查自纠报告喜茶食安报告兰湘子自查自纠报告红管对于餐饮品牌而言，食品安全并非单一维度的概念，而是贯穿于整个生产经营链条的系列关键环节，包括食材采购、储存运输、加工制作、餐具清洗消毒以及餐厅环境维护等多个方面。其中,餐具清洗消毒、餐厅环境维护是消费者能够直接感知的环节，更是餐厅清洁的核心所在食品安全食材餐厅环采购境维护存储餐具清运输整花洗消毒资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理红餐产业研究院红餐
红餐产业研究院从卫生死角多、清洁标准模糊到交叉感染,餐厅清洁工作难度大尽管众多餐饮品牌已经意识到食品安全与餐厅卫生的重要性并加以重视，但想要做好餐厅清洁工作并非易事。一些大型连锁品牌的餐厅结构复杂，包含前厅....
