解码中餐后厨1800亿"隐形飞轮"中式餐饮市场冷冻食品蓝皮书GAOYAN2026
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我国冻品品类范围广泛，高岩按照即配，即烹，即食三个阶段，将餐饮行业供应端的市场V冷冻产品分成11个大类,本篇报告将聚焦在中式餐饮市场的即烹型冻品本篇报告品类范围即配冻品即烹冻品即食冻品仅完成初步物理切割清洗等处理工序。已完成调味或初步熟制的半成品，还需门店进行烹饪加工;熟制食品，解东即可食用，无需热加工门店需从头烹饪调味（非预制菜范畴)或已完全熟制，冷冻后储存运输，到门店仅需加热即可食用通常为直接服务消费者的预包装食品禽肉类(鸡鸭鹅等)离畜类菜肴豆制品菜肴馅料制品冰淇淋/雪糕/冰棍畜肉类(猪牛羊等)水产类菜着其他类菜肴其他半成品冷冻饮品冷冻禽畜类内脏及副产品预制菜肴蔬菜类菜肴加工半成品冰激凌/冷饮鱼类串类丸类冷冻面包虾类滑类其他类冷冻蛋糕冷冻水产贝类及软体类火锅制品卷类冷冻烘焙制品冷冻甜品蔬菜类炸鸡类淀粉类奶油、巧克力、果水果类小吃类其他类"水果制品、酱57料等冷冻蔬果休闲小吃烤肠类其他即食冻品饺子馄饨饼类粽子包子馒头油条其他类米面制品点心类汤团糕团供应链原料处理供应链深加工供应链消费品化门店操作繁琐门店操作简单门店无需操作专家访谈，案头师环高岩GAOYAN
此次调研采用分层抽样的统计方法,样本门店复盖21,068个餐饮门店数据说明涵盖各层档次及连锁规模，结合餐观大数据推算整体市场餐厅人均档次分级(元人民币)菜系门店数门店数占比中式快餐消费档次中式正餐门店数非中式快餐中式正餐7,66836%非中式正餐咖啡茶饮烘焙高档>120421中式快餐5,52726%中档(50-120]5,617中式特色菜4,85523%大众(30-50](15-50]10,925低档(0-30](0-15]4,105小吃3,01814%合计21,068烘焙连锁规模(全国门数)中式正餐中式快餐其他连锁规模门店数非中式正餐非中式快餐本次调研不包含非中式餐饮单店5,400小连锁[2-101[2-30]6,545中连锁(10-30](30-100]2,979饮品甜品大连锁(30-100](100-1000]2,992总计21,068超大连锁>100>10003,152合计21,068收据来源:商观星图餐饮渠通B2B采购监测数据库2024Q1-2025Q4基于样本N-21,068/T1-T4/119城市推算高岩GAOYAN
样本门店复盖30省119城,21,068家餐饮门店,根据餐观鹰眼景气度数据库推数据说明算后119城餐饮景气度权重占比全国餐饮市场75%样本复盖省份示意图样本门店覆盖30省119城大区-省份门店数大区-省份门店数华东8,774华中2.892江苏省1,709河南省1,700湖北省1,567湖南省1523西南1,077四川省1,006招重庆市833,422贵州省1923,002西藏自治区西壮族自治区395东北宁省2,736西北1,059陕西省京市637甘肃省新疆维吾尔自治区山西省421宁夏回族自治区内蒙古自治区181青海省覆盖区域城市等级1线新1线2线3-6线占比12%28%18%42%据来源:高岩感观星图C餐饮渠道B2B采购监数...
