2026中国、美国、日本近30年餐饮深度复盘：重塑新标尺，纵横寻长牛-浙商证券.pdf会员免费

2026年7月31日重塑新标尺，纵横寻长牛——中国/美国/日本近30年餐饮深度复盘行业评级：看好分析师钟烨晨研究助理王宇阳联系方式18017203325证书编号S1230523060004证券研究报告

投资要点2引言：餐饮是全球公认容易诞生大牛股的优质赛道，海外多家餐饮龙头凭借充沛的现金流、较高的ROE、可复制的商业模式，数十年持续兑现盈利，为投资者带来丰厚回报。反观国内餐饮行业，拥有巨大消费底盘却长期缺少长牛的标杆企业，海外的投资逻辑总是失效，难以直接复用。由此引发思考：在中国特殊的餐饮土壤中，投资框架及跟踪体系该如何建立？本文围绕这一核心，复盘近30年中美日餐饮板块的发展，试图探索适配中国餐饮行业的投资方法论。➢长周期视角下，中国餐饮仍处成长期。美日餐饮超额增速核心驱动为CPI，中国则取决于居民收入•基于社会发展阶段及CPI组成等差异，中国餐饮投资框架与美日存在显著差异。日本美国已处于成熟阶段，而中国仍处于“消费升级与体验扩容”阶段。在餐饮投资时，美日市场关注CPI；基于CPI组成部分的差异，中国市场更应关注居民收入指标，即居民收入是中国餐饮增速跑赢GDP的正向核心指标。每当中国居民收入指标持续向上时，餐饮通常实现高弹性的超额增长。➢近30年周期复盘，美日各轮赛季王者不尽相同•美国复盘：2007-2009年周期中，消费趋势呈现收入型全面衰退、全民消费降级的态势，衰退周期下餐饮业态属性出现分化，平价有限服务显著优于中高端正餐；2022-2026年周期中，消费趋势完全颠覆旧范式，呈现总量扩张但购买力分层的态势，中高端餐饮增速持续领跑平价快餐，精准客群定位与分层产品力成为核心胜负手。•日本复盘：2007–2009年周期中，宏观总需求快速收缩推动外食行业整体承压，资本市场在衰退期更关注消费场景覆盖能力与经营稳定性，COLOWIDE凭借居酒屋等多业态布局，覆盖社交聚餐场景，股价表现优于单一平价快餐业态泉膳。2022–2026年周期中，外食市场在通胀环境下持续扩容，消费需求进一步向场景价值迁移，增长驱动由价格优势转向体验升级，泉膳增长引擎由食其家平价快餐切换至滨寿司代表的体验型家庭聚餐。➢经济增长+外食渗透+连锁升级，共同构建中国餐饮长期增长的底层基石•首先，GDP是中国餐饮长期扩容的底层驱动力。对比美日经济体，美国存在产业空心化问题，日本早已步入长期低增长的成熟阶段，二者经济内生增长动能持续弱化。中国经济总量持续保持稳健增长，居民收入整体水平持续提升，消费升级仍具长期空间。其次，外食化率提升是餐饮长期增长的重要来源。对比美国、日本成熟市场，中国居民饮食结构仍处于由内食向外食迁移阶段。随着城镇化推进、双职工家庭普及、生活节奏加快以及餐饮供应链工业化程度提升，居民在外就餐的机会成本持续下降，外食消费渗透率仍有提升空间。再者，连锁化率提升是餐饮产业升级的核心方向。相比美日的成熟餐饮市场，当前中国餐饮连锁化率处于较低水平，中国餐饮正在经历由数量扩张向效率竞争的转变。➢消费场景与经营效率是当前中国餐饮竞争的胜负手，重点关注兼具体验价值及平台优势的龙头企业•当前中国消费呈现K型分化，体验价值成为本轮竞争核心。复盘美国墨式烧烤、日本滨寿司等周期经验，具备体验属性的餐饮企业更容易突破传统价格竞争，通过消费场景升级获得更高增长弹性。供应链体系逐步成熟，连锁龙头进入效率提升周期。复盘美国麦当劳、日本泉膳等长期赢家，平台能力决定企业长期扩张能力，供应链、加盟体系及规模运营优势将持续推动龙头提升市场份额。由此我们认为，兼具体验价值及平台能力优势的龙头更有机会在此类周期竞争中脱颖而出，有望成为长牛标的。基于此，我们重点关注海底捞、百胜中国、蜜雪集团及古茗4家代表性龙头。➢ 风险提示：宏观经济下行风险、行业竞争加剧风险、数据统计偏差风险等。

目录C O N T E N T S0103020405风险提示国内机遇及重要标的复盘具体标的，谁是赛季王者？中国vs美日，相同与不同？中国餐饮具长期投资价值！3

中国餐饮具备长期投资价值！01Partone•多轮周期往复，广义外食化率稳健上行，长周期下广义外食赛道跑赢内食赛道。•即使发达国家，连锁化率...