2026年9月西式餐饮产业发展报告2026报告由红餐产业研究院与味好美专业餐饮联合发布。报告主体研究、数据分析及行业观点由红餐产业研究院完成；味好美专业餐饮提供部分餐饮风味趋势、产品创新及餐饮服务案例素材，用于呈现调味品企业在西式餐饮创新中的实践。报告所涉第三方品牌案例均基于公开信息整理，仅作行业研究参考本文部分亮点如下：摘要202上中下游合作深化，共同推动行业升级和创新：随着餐饮品牌对食材挖掘加深、标准化需求提升以及加强对原材料来源的稳定性，西式餐饮品牌与上游食材企业合作深化，不少品牌建立起供应链计划。同时，西式餐饮品牌与中游调味品企业、半成品加工企业也在加深合作，满足风味创新和标准化加工的需求03中西融合成为创新重点方向：西式餐饮创新加速，2026年上半年监测的样本品牌推出新品超过1,100个，同比增长128%。国潮文化推动下，地域美食挖掘和中西融合构成风味创新的重点，中式/中西融合风味新品占比持续上升。除此以外，世界地域风味、蘸酱前台化、品类扩张也是创新的主要方向01西式餐饮保持活力，人均消费金额企稳：2025年西式餐饮市场规模达到4,115亿元，赛道整体保持活力。与此同时，西式餐饮门店数处于持续下降的态势，低效门店淘汰，给优质品牌腾出更多的市场空间。另一方面，西餐漂亮饭、牛排自助餐、健康轻餐等人均消费金额较高的业态开始迸发，拉动整体的人均消费金额企稳04行业变化推动品牌迭代升级：面对消费者越来越注重质价比和情绪价值、同质化竞争加剧的压力，以及门店数下行带来的市场机会，西式餐饮品牌积极迭代升级。门店模型上，轻量化、小型化成为主流探索方向，Mini店、双子星店等模型既能降低投资门槛也能提升运营效率；同时，不少品牌也在积极延长营业时长、拓展早餐/夜宵/下午茶场景，以提升单店产能；品类策略上更注重扩张融合，将中式菜品、粥粉面饭、烤串、甜品甜点等品类融入菜单体系；营销层面，品牌注重IP联名和跨界联名，以实现破圈和推升热度的效果目录01 产业概况：西式餐饮保持活力，人均消费金额企稳02 发展趋势：五大趋势推动西式餐饮创新迭代03 品牌动向：品牌加速探索运营模式迭代04 总结与启示：调味品企业在研发创新中的角色将越来越重要01产业概况：西式餐饮保持活力，人均消费金额企稳西式餐饮是东方人对西方国家餐饮文化的统称，主要发源于欧洲、美洲与大洋洲等西方国家的独特饮食文化，西餐并非单一风格，而是包含了多种不同地域特色的菜系。从地域上看，西式餐饮包括法式、英式、意式、俄式、美式、德式、地中海、拉美等多种地域菜系。从类型上看，包括西式快餐、西式正餐、西式主题餐厅和西式休闲餐厅。本报告的研究对象为多种类型的西式餐饮西式餐饮包含西式快餐、西式正餐、西式主题餐饮和西式休闲餐厅5资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理西式快餐汉堡店三明治店炸鸡店薯条专门店西式主题餐厅牛扒主题餐厅西班牙烤肉餐厅美式小酒馆……西式休闲餐厅比萨餐厅轻餐沙拉餐厅西式简餐餐厅……西式正餐法国菜西班牙菜美国菜土耳其菜意大利菜俄罗斯菜墨西哥菜……我国西式餐饮的主要细分类型一览西式餐饮近年来保持活力，红餐大数据显示，全国西式餐饮2025年市场规模达到4,115亿元。但与此同时，西式餐饮门店数处于持续下降的态势，西式快餐门店数从2024年的32.3万家下降至目前的29.5万家，西餐门店数从2024年的9.2万家下降至目前的7.8万家。在这样的态势下，不少西式餐饮品牌通过扩张品类、延长营业时长等方式提升单店营业额，这意味着西式餐饮的消费更加集中于存量门店特别是头部门店之中西式餐饮赛道整体保持活力，近年门店数持续下降，大浪淘沙之下，优质品牌有更多的市场空间6资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2026年8月2,183 2,304 2,068 2,680 2,975 3,310 3,650 8048267087587928058304.8%-11.3%23.8%9.6%9.2%8.9%-50.0%-40.0%-30.0%-20.0%-10.0%0.0%10.0%20.0%30.0%2020年2021年2022年2023年2024年2025年2026年E西式快餐西餐（西式正餐/主题/休闲餐厅）同比变化2020—2026年西式餐饮市场规模概况单位：亿元32.3万家西式快餐门店数变化趋势31.4万家29.5万...
