现制冰淇淋报告：抖音播放384亿次，人均消费却差全球8倍

这份报告来自红餐产业研究院，名字叫《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》。它的数据来自红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见，聚焦餐饮渠道里的现制现售冰淇淋。

研究对象很明确：冰淇淋专门店，以及茶饮、烘焙、正餐里的冰淇淋产品，不含商超、便利店的包装冰淇淋。先看几个最抓眼球的数字。预计到 2027 年，冰淇淋市场规模将超过 2,200 亿元。

截至 2026 年 8 月，抖音平台"冰淇淋"相关话题累计播放量突破 384.1 亿次。Gelato 是这轮热度里最亮的话题：抖音播放近 17 亿次，小红书笔记浏览量超 15 亿次。但另一边，中国虽是全球第二大冰淇淋市场，人均消费量与消费领先国家差距接近 8 倍。

热度冲上天、人均留在低位，这一高一低的落差，正是现制冰淇淋最大的想象空间。

下面把赛道、产品、品牌和未来几件事拆开讲。

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一、赛道概况：市场冲 2,200 亿，抖音话题播放 384 亿次

先说赛道有多大。相关资料显示，预计到 2027 年，冰淇淋市场规模将超过 2,200 亿元。社交媒体的热度同步抬升。根据抖音指数，2024 至 2026 年"冰淇淋"相关话题热度整体上行。

2025 年出现过季节性高峰，进入 2026 年，自 3 月起几乎每月都高于平均水平。截至 2026 年 8 月，抖音平台相关话题视频累计播放量突破 384.1 亿次。其中 Gelato 是近期最受关注的热点话题。

抖音该话题视频累计播放量接近 17 亿次，小红书笔记累计浏览量超 15 亿次。微博平台 gelato 话题累计阅读量也超过 1,350 万次。但报告同时提醒了一个反差。中国已是全球第二大冰淇淋市场，仅次于美国。

可国内人均冰淇淋消费量偏低，与全球消费领先国家相比，差距接近 8 倍。消费频次与消费场景，都还有明显的提升空间。

热度已经跑在前面，人均消费还留在原地，这中间的落差就是赛道的增长余地。

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二、冰淇淋怎么分：软冰淇淋 -5℃，分子冰淇淋 -196℃

看懂产品，先看分类。依据国家标准，我国冷冻饮品可分为六类。其中含乳制品类，包括乳脂感强、膨胀度高、口感细腻的冰淇淋，以及含水量更高的雪糕。

从工艺形态看，冰淇淋又可分为三种。第一种是软冰淇淋，不经硬化处理，即做即卖，口感松软绵密。它常见于现场制作，核心温度约 -5℃，膨胀率通常较高。

第二种是硬冰淇淋，必经硬化处理，低温冷冻定型，口感坚实醇厚。它常见于工厂生产，核心温度不高于 -18℃，膨胀率通常较低。第三种是分子冰淇淋，用液氮急速冻结原料，形成极小的冰晶。

它的制作温度低至 -196℃，现做现吃，膨胀率通常极低。这三类产品的工艺差别，直接决定了它们各自适合的场景与货架。

温度与膨胀率的差异，其实提前划定了每一类冰淇淋的生意边界。

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三、意式、美式、法式：三大流派给现制产品打底

冰淇淋是全球性甜点，受原料、饮食文化和制作传统影响，形成了多种流派。意式、美式、法式、英式、日式和土耳其式都在其中。其中意式、美式和法式的认可度与影响力相对更高。

三者在质地口感、成分用料、风味香气和制作工艺上差异明显。意式冰淇淋质地细腻紧实、顺滑绵密，入口融化感强。它以牛奶为主，辅以奶油和糖，强调原料本味，香气自然直接。

美式冰淇淋质地蓬松轻盈、奶油感足，回温后奶香浓郁。它的奶油与乳脂比例高，糖含量也偏高。法式冰淇淋丝滑浓郁、质感丰富，比意式更厚重、比美式更细腻。

它含有大量蛋黄和奶油，讲究乳香、蛋香和甜品层次。工艺上，意式慢速搅拌减少空气进入，美式快速搅拌融入大量空气。法式则先做蛋奶沙司基底，冷却后再搅拌冷冻，过程更复杂。

随着冰淇淋进入餐饮场景，供给形态也从标准化成品，扩到现场制作和即时售卖。

流派不是历史知识，而是现制冰淇淋做出产品差异化的底稿。

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四、零售还是现制：利润结构和经营角色完全不同

按生产与销售渠道，冰淇淋主要分成两类。一类是预包装零售冰淇淋，工厂完成生产与包装后，走商超、便利店、电商等渠道。它的消费场景集中在居家、休闲和即兴消费。

另一类是现制现售冰淇淋，依托专门店、茶饮店、烘焙店等餐饮渠道现场加工或即时出品。它主要覆盖餐后甜品、休闲逛街、社交聚会和随餐加购。

顺着这个逻辑往下推，《毕马威2026消费品半年报：餐饮融资暴增426%五赛道分化》给了一组可以互相验证的数字。

两者的经营角色差别很大。预包装产品以商品销售和渠道动销为核心，依赖规模效应和渠道效率。现制现售在专门店里是核心主营品类，在饮品、烘焙赛道里则用来丰富菜单、提升客单价。

它的利润结构依赖单店运营和经营效率，对原料稳定与出品一致性要求更高。报告也划清了边界：冰粉、刨冰、冰浆等泛甜品品类不在核心研究范围内。

一个是渠道效率的生意，一个是单店运营的生意，两套逻辑不能混着做。

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五、为什么突然火：35% 的人吃冰淇淋是为了犒劳自己

从消费者视角看，现制现售冰淇淋的增长有清晰的动因。报告把它归为即时满足、轻量悦己和社交分享三重需求的叠加。先看门槛降低。冰淇淋单次消费金额相对可控，购买链路短，适合逛街、餐后、通勤等轻场景。

消费者无需提前规划，也没有太高的试错压力。再看情绪价值。梦龙亚洲首席营销官在 FBIF2026 分享中提到，35% 的消费者吃冰淇淋是为了奖励、犒劳自己。冰淇淋正从消暑品，演变为缓解日常压力和疲惫的情绪载体。

最后是社交表达。高颜值、可打卡、可分享的产品造型与门店场景，让消费行为更容易转化为社交媒体内容。

当一件甜品同时装下即时、情绪和分享，它就不再只属于夏天。

六、场景破季：冬季订单涨 71%，茶饮甜品新品六成是冰淇淋

现制现售冰淇淋正在突破季节和时间限制。它从夏季解暑冷饮，转向更具日常属性的甜品品类。抖音生活服务数据显示，2025 年冬季，冰淇淋/酸奶的订单量同比增长 71%。

这个增速远高于其他饮品甜品，反季节消费的势头很强劲。进入 2026 年夏季，多个餐饮品牌接连推出冰淇淋新品。根据红餐大数据，2026 年 1 至 7 月，茶饮品牌的甜品新品中，冰淇淋相关新品占比达到 61%。

品牌也在把冰淇淋做成常态生意。喜茶 2019 年就在 Lab 门店上线喜拉朵，2026 年 6 月起以独立门店形态推动全年常态化经营。泸溪河旗下的 D.M.Captain，则用 Gelato 把"即买即走"的烘焙，延伸到下午茶与晚间时段。

冰淇淋不再是一个季节单品，它正在变成菜单上的常驻模块。

七、玩家格局：专门店出千店品牌，X+冰淇淋抢增量

当前餐饮冰淇淋市场主要有两类参与者。一类是以冰淇淋为核心产品的冰淇淋专门店。另一类是把冰淇淋作为重要补充的其他餐饮品牌，也就是"X+冰淇淋"模式。

专门店重点聚焦冰淇淋单品，通过口味创新、门店体验和消费场景打造门店模型。红餐大数据显示，截至 2026 年 7 月，DQ·蛋糕·冰淇淋、野人先生、波比冰淇淋门店数已超千家。

罗曼林紧随其后，门店数超过 500 家。"X+冰淇淋"模式则依托已有餐饮场景切入。报告总结了三种落地方式。第一种是独立店型，例如喜茶的喜拉朵实验室，把冰淇淋当作独立战略业务发展。

第二种是标准化终端嵌入，例如蜜雪冰城用小设备把软冰淇淋变成高频刚需。第三种是标杆门店专区，例如霸王茶姬在门店内划出专属经营区，先试点再逐步推广。

报告给出一个测算框架：经营增量空间等于门店客流、冰淇淋购买转化率与人均消费金额的乘积。

冰淇淋对餐饮品牌最大的价值，是不额外获客就能创造的增量消费。

八、未来：从口味上新，转向体系竞争

报告判断，现制现售冰淇淋的未来机会，会从单一产品上新延伸到更多维度。第一个维度是产品体系建设。品牌将减少对单次热门口味的依赖，逐步形成基础款、核心特色款与周期新品组成的稳定体系。

第二个维度是多元场景适配。以 Gelato 为代表的产品，会通过单品、搭配、餐后甜品等形式嵌入更多业态的菜单。第三个维度是精细化运营与标准体系。

企业将围绕产品组合、备货、损耗、人效和设备配置持续优化，行业标准与内部 SOP 也会逐步完善。两类模式的路线也日渐清晰。冰淇淋专门店将强化产品结构复合化、店型多元化和品牌资产体系化。

"X+冰淇淋"模式则持续加深与主品类的融合，并借助轻量化落地支撑多门店复制。支撑这一切的，是上游供应链的成熟。以安佳专业乳品专业伙伴为例，其依托恒天然集团的草饲放牧奶源，为 Gelato 提供稳定的乳脂原料与应用方案。

其供应链数据是：96% 的饲料为新鲜牧草、350 天在牧场活动、2,000 小时户外活动及日照时间。想继续看餐饮、冰淇淋和消费趋势方向的报告与方案，可以到运营动脉（www.yydm.cn）检索。

当原料、设备与标准都成熟，现制冰淇淋的竞争终会回到体系本身。

《现制现售冰淇淋应用趋势研究报告2026》讲了什么？

这是红餐产业研究院发布的行业报告，数据来自红餐大数据、桌面研究、调研数据和专家意见。

报告从赛道概况、发展特征、品牌案例和未来展望四个角度，综合剖析现制现售冰淇淋赛道，研究对象聚焦餐饮渠道，不含商超、便利店等零售渠道的包装冰淇淋。

现制现售冰淇淋的市场规模与热度有多高？

报告预计到 2027 年，冰淇淋市场规模将超过 2,200 亿元。截至 2026 年 8 月，抖音平台"冰淇淋"相关话题视频累计播放量突破 384.1 亿次；其中 Gelato 抖音播放接近 17 亿次、小红书笔记浏览量超 15 亿次、微博话题阅读量超 1,350 万次。

现制现售冰淇淋和预包装零售冰淇淋有什么区别？

预包装零售冰淇淋在工厂完成生产与包装，走商超、便利店、电商渠道，消费场景集中在居家、休闲和即兴消费，依赖规模效应和渠道效率。

我们在整理《硕远咨询餐饮成本报告：原材料占比最高》时也碰到过类似的分歧，那里的结论可以拿来对照。

现制现售冰淇淋由门店现场加工或即时出品，覆盖餐后甜品、休闲逛街、社交聚会和随餐加购，在专门店中是核心主营品类，在饮品、烘焙赛道里用于丰富菜单、提升客单价，利润依赖单店运营和经营效率。

为什么冰淇淋的消费场景能突破季节限制？

抖音生活服务数据显示，2025 年冬季冰淇淋/酸奶订单量同比增长 71%，远高于其他饮品甜品。2026 年 1—7 月，茶饮品牌的甜品新品中，冰淇淋相关新品占比达到 61%。

原因在于消费者需求从即时满足、轻量悦己扩展到社交分享：报告提到，35% 的消费者吃冰淇淋是为了奖励、犒劳自己。

现制现售冰淇淋赛道有哪些主要参与者？

主要有两类：一是以冰淇淋为核心主营的冰淇淋专门店，二是在既有门店补充冰淇淋的"X+冰淇淋"模式。

截至 2026 年 7 月，DQ·蛋糕·冰淇淋、野人先生、波比冰淇淋门店数已超千家，罗曼林超过 500 家。"X+冰淇淋"有三种落地方式：喜茶的独立店型、蜜雪冰城的标准化终端嵌入、霸王茶姬的标杆门店专区。

现制现售冰淇淋未来的竞争方向是什么？

报告判断，竞争将从单一产品上新，转向产品体系建设、多元场景适配、精细化运营能力与标准体系完善。

冰淇淋专门店会强化复合经营、多元店型和品牌资产；"X+冰淇淋"模式则加深与主品类协同、借助轻量化落地支撑复制。上游供应链同时走向成熟，例如安佳专业乳品专业伙伴依托草饲放牧奶源，为 Gelato 提供稳定的乳脂原料与应用方案。

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