红餐Q2餐饮观察报告：收入13632亿，存量博弈下上新与溯源成突围关键（附报告下载）

一、报告发布背景与行业现状：Q2餐饮收入13632亿元，行业在“扩容”与“洗牌”中前行

红餐产业研究院2026年7月发布《餐饮行业季度观察报告（2026年Q2）》，基于红餐大数据对全国餐饮门店的长期监测，从行业概况、产品上新、新锐品牌、供应链创新四个维度描摹了第二季度餐饮行业的完整图景。2026年第二季度全国餐饮收入13,632亿元，餐饮景气指数延续扩张态势——在大盘仍具韧性的同时，企业注册量下降、存量持续增长的数据组合，透露出行业正在从“增量竞争”转向“存量博弈”的深层信号。

报告呈现了一个微妙的“温差”：一方面，餐饮企业存量达到1,452万家，同比增长7.3%，行业底盘仍在扩容；另一方面，2026年1-6月餐饮企业注册量108万家，较去年同期减少22%。进得少、退得多，存量门店靠什么活下去？——产品上新频率、供应链效率与品牌差异化，正在成为决定门店存亡的三大变量。报告还特别关注了食材行情：Q2农产品批发价格200指数稳中有降，应季蔬果大量上市带动价格震荡下滑——原料成本端的缓和，为处在价格竞争中的餐饮企业留出了一丝喘息空间，但能否转化为利润，取决于供应链管理能力。

二、核心数据结论：五组数字看懂Q2餐饮基本盘

报告的数据密度很高，以下五组数字是理解Q2餐饮行业的关键。

1. 全国餐饮收入13,632亿元，景气指数仍处扩张区间

Q2全国餐饮收入13,632亿元，景气指数月度虽有小幅回落，但始终在100以上扩张区间运行。4月清明+春假带动出行需求释放，5月受五一后季节性回落与高温多雨影响小幅回调，6月进一步走低——需求端仍具韧性，但增长动能明显放缓。

2. 企业存量1,452万家+7.3%，注册量却减少22%

截至2026年6月，全国餐饮企业存量达1,452万家，同比增长7.3%；但上半年注册量仅108万家，同比减少22%。这一“一升一降”的组合说明行业进入存量整合期——开店速度放缓，留存门店面临更激烈的竞争，洗牌正在加速。

3. 五大赛道景气分化：现制饮品迎来修复

中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大赛道景气指数走势显著分化。现制饮品赛道景气指数季度内连续上涨，是Q2唯一持续向上的赛道——夏季本就是饮品旺季，叠加新品密集上新，现制饮品成为Q2最确定的增长主线。

4. 门店数量三强：小吃快餐、中式正餐、现制饮品

小吃快餐、中式正餐、现制饮品稳居细分赛道门店数量前三，紧随其后为烘焙甜品、烧烤、火锅。中式正餐赛道Q2有明显反弹，人均消费也从78.4元提升至81.4元——正餐的“体验升级”逻辑依然成立。

5. 六大赛道上新5,787款，85.7%品牌在推新

监测的335个样本品牌中，287个品牌在Q2推出新品，占比85.7%；六大赛道新品总数5,787款。茶饮与咖饮赛道保持活跃，茶饮5月单月上新692款——上新频率已成为餐饮品牌维持存在感的生存手段。

三、产品上新趋势：六大赛道的“夏日打法”

报告对六大赛道的新品结构做了细致拆解，夏季消费特征贯穿其中。

西式快餐：堡卷类领跑，辣味与地域食材成主线

西式快餐Q2推出545款新品，堡卷类占17.6%（汉堡59款占61.5%），现制饮品类占16.3%。辣味风味与地域食材成为创新主线——用本地化口味对冲国际品牌的同质化，是西快品牌争夺中国胃的核心策略。

茶饮：水果茶霸榜，清爽型成主流

水果茶占据上新数量首位，柠檬、椰子、荔枝、芭乐、西瓜等元素大量应用，芋头领衔谷物杂粮类。应季水果+奶/茶的清爽组合是夏季茶饮的“标准答案”——芭乐茉莉冰椰茶、西瓜马蹄椰等新品，精准踩中消暑需求。

咖饮：拿铁稳居第一，水果茶跨界升级

咖饮Q2上新1,448款，拿铁、美式和气泡咖啡新品最多，柠檬和葡萄元素热度上升。水果与花卉的跨界组合成为新趋势——星巴克的玫瑰草莓白桃冰摇茶、皮爷的栀子花元素新品，都是“风味边界”的探索。

火锅：配菜产地溯源，呷哺巴奴打“原产地”牌

火锅Q2上新418款，配菜类占50.2%。产地溯源是火锅配菜的核心卖点——呷哺呷哺推出北纬43度专属牧场的“熊猫羊”，巴奴上新云南及两广的有机蔬菜，“好食材看得见产地”成为火锅品牌建立信任的新方式。

四、新锐品牌与供应链创新：两条值得关注的“鲶鱼”

报告的两个独立板块，分别揭示了终端品牌与上游供应链的最新动向。

新锐品牌：文化主题+产品差异化双轮驱动

民谣集烧烤酒馆以“烧烤+音乐+自选酒水”模式突破200家门店；串小白烧烤用“现串现烤+食材溯源表”建立新鲜度壁垒；小江溪·江西菜以“现炒锅气+山野美学+高性价比”开出250+门店。文化主题营造沉浸体验、产品细节建立信任壁垒，是新锐品牌突围的两大抓手——江西菜赛道的爆发，正是地域文化红利与品牌化能力相遇的结果。

供应链创新：健康配方+跨界联名成为主线

李锦记推出减盐的薄盐蒜蓉辣椒酱，安佳推出清洁标签轻醇搅打稀奶油，聚慧餐调联合涪陵榨菜打造“乌江鱼调料”，恒兴集团联合华岐医药推出天麻鱼头汤。供应链企业正从“卖原料”转向“卖解决方案”——减盐健康化、跨界联名化、药膳功能化，三条路径都在帮助下游门店做差异化。对门店而言，这些新品意味着可以低成本获得差异化菜单能力：一款“地域风味烧烤调料”就能让普通门店做出多地域风味的烧烤，一款“乌江鱼调料”能同时撑起酸汤肥牛、泡椒鸡杂等多道菜——供应链创新正在成为餐饮差异化的隐形军火库。

五、行业落地启示：餐饮企业的四条应对策略

基于报告的观察，餐饮企业可以从四个方向应对存量竞争。

策略一：用上新频率对冲客流波动

85.7%的品牌在推新，说明“上新”已是行业标配。建立常态化新品研发机制，用季节限定、联名款、地域风味保持菜单新鲜感——不是每一次上新都带来增长，但不上新一定会被消费者遗忘。

策略二：跟紧“产地溯源”的信任红利

火锅配菜的产地溯源打法正在向全品类扩散。把食材来源、供应链故事做成品牌叙事，是建立“看得见的信任”的高性价比方式——尤其对主打品质的细分品类，溯源是天然的差异化标签。

策略三：押注夏季刚需赛道

现制饮品是Q2唯一持续向上的赛道。茶饮、咖饮的夏季窗口期值得加码——清爽型水果茶、跨界风味咖啡是确定性方向，但也意味着更拥挤的竞争，产品力和供应链成本控制缺一不可。

策略四：向供应链要“解决方案”

上游供应链正在从卖原料转向卖方案。餐饮门店应更多与供应链企业共创差异化产品——减盐调料、清洁标签乳品、药膳汤包等创新原料，都能直接转化为门店的差异化菜单，降低自研成本。

六、常见问题解答（FAQ）

2026年Q2餐饮行业整体情况怎么样？

Q2全国餐饮收入13,632亿元，景气指数仍在扩张区间运行。但企业注册量同比减少22%、存量达1,452万家，行业已进入存量博弈阶段——大盘稳健但个体分化加剧，产品力和效率决定生死。

哪个餐饮赛道Q2表现最好？

现制饮品赛道景气指数季度内连续上涨，是Q2最确定的增长主线；中式正餐门店数量有明显反弹，人均消费升至81.4元。饮品的季节红利与正餐的体验升级，是Q2两个最值得关注的方向。

餐饮新品有哪些创新方向？

核心是“应季+地域+健康”三要素：茶饮用应季水果做清爽组合，西快用辣味和地域食材做本地化，火锅用产地溯源建立信任，咖饮用水果花卉跨界升级风味。健康化（减盐、清洁标签）则贯穿所有赛道。

新锐餐饮品牌靠什么突围？

两条路径：一是文化主题营造沉浸体验（民谣集、泰柯茶园），二是产品细节建立信任壁垒（串小白现串现烤+溯源表）。在存量市场，情绪价值和信任感比单纯的价格竞争更能建立护城河。