2024年1月卤味品类发展报告2024研究员：谭颖彤
目录201总体概况：品牌加速扩张，“鸭脖巨头”业绩企稳回升02发展动向：卤味赛道爆品频出，卤味佐餐价值日益凸显03痛点与经营建议：品牌应促进产供销协同，关注产品多维度创新
核心观点ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市总体概况ü 冒烤鸭源起于农贸市场，逐渐成为一道菜品乃至一个品类ü 冒烤鸭发展热度飙升，2023年前10个月相关企业数量同比上涨333%ü 目前赛道已跑出百店品牌，多个品牌进驻超10个城市ü 卤味品类经历四个发展阶段，市场发展相对成熟ü 2023年卤味市场规模略有回升，但赛道的融资热逐年降温ü 华东卤味品类起步较早，孕育出了多个实力品牌，形成资源整合效应ü 卤味品类经历四个发展阶段，市场发展相对成熟ü 2023年卤味市场规模略有回升，但赛道的融资热逐年降温ü 华东卤味品类起步较早，多个实力品牌形成资源整合效应ü 卤味品类经历四个发展阶段，市场发展相对成熟ü 2023年卤味市场规模略有回升，但赛道的融资热逐年降温ü 华东卤味品类起步较早，多个实力品牌形成资源整合效应ü 卤味品类经历四个发展阶段，市场发展相对成熟ü 2023年卤味市场规模略有回升，但赛道的融资热逐年降温ü 华东卤味品类起步较早，多个实力品牌形成资源整合效应发展动向痛点与经营建议3ü 聚焦小龙虾、鸡爪、肥肠等，卤味品牌打造出更多爆品ü 卤味佐餐价值日益凸显，品牌发力强化佐餐属性ü 营造松弛感，推出各式露营套餐、野餐套装ü 卤味地域性特征明显，同质化竞争日趋激烈ü 建议品牌注重产供销协同布局，优化供应链ü 建议品牌在产品多维度创新上发力，并注重品牌文化建设3
01总体概况：品牌加速扩张，“鸭脖巨头”业绩企稳回升
经历四个发展阶段，卤味品类发展相对成熟p 我国卤味历史悠久，主要经历了四个发展阶段。卤味品类发展至今，已经孕育出了一批头部品牌，其产品种类、线下门店模式趋向多元化0120世纪80年代之前卤味都以小作坊或者小店的形式进行售卖。这类小作坊多主打“前店后厨”的模式，部分设有明档斩料0220世纪80至90年代在上游养殖业的带动下，卤味逐步开启了工业化生产、批量化制作的模式0321世纪初周黑鸭、绝味鸭脖等卤味品牌相继成立，并逐步扩张门店，推动了卤味品类的品牌化发展0421世纪第二个十年至今21世纪第二个十年，煌上煌、周黑鸭、绝味鸭脖等休闲卤味品牌赶上了餐饮资本化的热潮，相继成功上市进入21世纪第三个十年，出现了多个新锐品牌，“佐餐卤味第一股”跑出，卤味赛道进入多元化发展阶段卤味品类发展历程5资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理
p 近年来，卤味赛道遭遇了一些挑战，赛道整体发展趋缓。红餐大数据显示，2022年卤味的市场规模为2,977亿元，同比下降了5.2%；2023年，卤味品牌不断拓展市场，卤味消费回暖，卤味品类的市场规模约为3,000亿元p 资本对卤味品类的投资热情逐年降温，近三年，卤味品类披露的融资事件数逐年减少，2023年全年仅披露了1起融资事件2023年卤味市场规模略有回升，融资热逐年降温2,3302,6392,8673,1402,9773,1802018年2019年2020年2021年2022年2023年资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2023年12月2021—2023年全国卤味品牌披露融资事件数2021年2022年2023年12起6起1起2018—2023年全国卤味市场规模概况6单位：亿元
p 在区域分布方面，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.4%，其次是华中、西南地区。这或与华东地区的卤味品类起步较早有关，孕育出了如紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应p 从省级行政区分布来看，截至2023年12月，江苏、广东、山东拥有最多的卤味门店，湖北、河南、四川、湖南等省级行政区亦名列前茅，这或与当地特色卤味品牌的引领作用有...
