日料品类发展报告2025红餐产业研究院2025年03月
红餐产业研究院摘要工业研究院口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对日料的相关资料进行整理分析。从日料的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度,综合剖析了日料的整体现状和发展趋势，并且挖掘日料的市场切入机会,旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业考提供参者口本文部分亮点如下:2024年我国日料市场规模为690亿元,比2023年略有上升。自日本核污水事件后,日料行业曾面临07严峻挑战。不过2024年下半年开始,日料在国内逐渐回暖。红餐大数据预测，2025年,我国日料市场规模有望回升至700亿元我国日料的总门店数已超5万家,华东日料门店数占全国的39.3%,占比最高;日料市场逐渐下沉222０22年以来日料在一线、新一线城市门店数占比降低,三四线城市占比在提升;从城市分布来看,上海、北京、广州的日料门店数占据了前三03从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司规模化程度较高，门店数占比最高，达42.4%;其次是日式米饭快餐,占比为15.7%:日式综合料理,占比为8.5%日料品类面临同质化，饮食习惯壁垒，创新性不足等问题，品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面04打造差异化,加强记忆点，增强品牌竞争力红餐产业行红餐产业研究红餐产业研究院
红餐产业研究院产业研究院红餐市赛道概述:日料市场回暖,2025年市场规模01有望回升至700元录发展动问：危机中求生存，品牌通过定位转型、02本土化创新求突破细分赛道:寿司规模化发展迅猛,居酒屋遇03瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升痛点与建议:同质化严重，品牌应做好差异04化创新,增加产品丰富度,提升消费者粘性业研究院红登
红餐产业研究院企业研究院产业研究院红餐红餐01日料市场回暖,2025年市场规模有望回升至700亿元红餐
危机中求生存,日料品类现已进入转型探索阶段口日料品类在前期发展的过程中,经历了从萌芽阶段到细分化探索阶段,再到快速成长的历程红餐产业研究院口然而2020年以来，受到外部多种因素的影响,日料品类发展遇挫,众多品牌遭受冲击,当前正处于转型探索阶段2000年前,一些日料的连锁品牌如吉野2011-2019年,居酒屋、日式拉面、日式快餐等家、元气寿司、味干拉面相继进入我国。细分品类在国内不断发展,叠加日本旅游热、日本同时,我国本土品牌开始置头,如万岁影视、动画在国内掀起的文化潮流,日料迎来了快寿司、争鲜寿司等产业研究院红餐细分化课快速成长转型探索萌芽阶段索阶段阶段阶段2000-2010年,主打性价比的寿司品2020年6月，受"三文鱼事件"影响,很多日料牌如N多寿司、鲜目录寿司，定位中企业遭到亚创。2023年受到日本核污水的影响,高端的综合型日料品牌如将太无二。我国的日料行业再次遭受重创。面对多次挫折,上井陆续兴起,日料进入细分化探索部分品牌在危机中求转型,一批主打融合料理。产业研究院阶段国产食材的品牌获得了新的发展机会。红餐资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理
红餐产业研究院日料市场开始回暖,2025年市场规模有望回升至700亿元日本核污水事件发生导致日料消费需求曾出现断崖式下降。但进入2024年以来,日料市场在国内逐渐回暖。据红餐大数据,2024年我国日料市场规模为690亿元，同比增长2.2%。随着市场持续回暖,2025年,我国日料市场规模有望回归700亿元０与此同时，我国日对门店数也有小幅度上升据红餐大数据，裁至2025年3月,全国日料门店数超5.4万家2020年一2025年全国日料市场规模概况2022年至2025年3月全国日料总门店数市场规模（亿元）-0一同比变化单位：家12.3%54,17054,2002.2%51,153业研究院48,846-7.9%-18.3%-18.1%红香7978957337182020年2021年2022年2023年2024年2025年日2022年2023年2024年2025年3月企业研究院红餐产业研究院产业研究院红餐资料来源:红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月
红餐产业研究院助推因素一:日料市场教育较为成熟,拥有忠诚的消费群体尽管食品安全问题使部分消费者对日料存在顾虑,但由于日料在我国已形成良好的消费基础,并培育出一批稳定且,忠实的受众,因此日料市场虽有波动。但依然具备发展潜力根据红餐产业研究院的"2025年餐饮消...
