卤味品类发展报告2025红餐产业研究院2025年4月
红餐产业研究院摘要口本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等,对卤味品类的相关资料进行整理分析。从卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察等角度，综合剖析了卤味的整体现状和发展趋势,并且挖掘卤味品类的市场切入机会，旨在为卤味品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考口本文部分亮点如下:e卤味赛道参与者众多,截至2025年4月,全国卤味品牌门店数量超过24万家。在激烈的市场竞争及其他因素的影响下,卤味品类的市场规模增速有所放缓卤味品牌积极采取多品类经营、加快产品上新步伐、多渠道营销等策略，寻求业绩增长点。部分休闲卤味品牌通过探索卤味快餐化,不断增强卤味产品的刚需属性Ae19~35岁的人群是当前卤味消费的主力军。卤味消费者对价格敏感，对单次卤味人均消费20~30元的接受度最高卤味塞道面临市场份额被其他塞道番食、产品同质化严重、产品溢价高及价值感不强等发展痛点,拓展卤味的消费场景、寻求产品差异化创新成为卤味品牌破局发展的关键企业研究内红餐产业研究红餐产红餐产业研究院
红餐产业研究院务产业研究院各产业研究院总体概况:卤味赛道参与者众多，卤味品类m01市场规模增速放缓发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多录02策略寻求业绩增长点消费者洞察:卤味消费群体较为稳足,对单03次人均消费20~30元的接受度最高痛点与建议:深化场景融合和产品创新,以业研究院04进一步提升品牌竞争力
红餐产业研究院红餐产业研究院01总体概况:卤味赛道参与者众多,卤味品类市场规模增速放缓红鱼业研究院
红餐产业研究院卤味赛道参与者众多,已细分出三大主要细分寒道口当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊,均在售卖卤味产品。此外，其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等,也是卤味赛道的重要参与者的卤制产品;佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜;热卤则以现捞现拌、热食为特色,主打"逛吃"或快餐场景卤味塞道的主要参与者2025年卤味细分赛道概览所属类别主要特点代表品牌细分赛道主要应用场景/产品代表品牌绝味鸭脖、主营卤制产品,包含卤味在闲暇时享用的卤制绝味鸭脖、卤味赛道连锁品牌门店、夫妻店、紫燕百味鸡、休闲卤味产品。如卤鸭脖、卤鸭周黑鸭周黑鸭煌上煌路边摊等翅、卤鸡爪等煌上煌海底捞、主要作为餐桌上的凉紫燕百味鸡、其他来自其他餐饮赛道的品牌,佐餐卤味菜和配菜存在。如夫九多肉多、全聚德、餐饮赛道绿鱼妻肺片、窑鸡、卤鹅等窑鸡王以现捞现拌、热食为李华泽热卤鸭货三只松鼠、特色，主打“逛吃”或例如零食品牌、生鲜电商、热卤研卤堂香糯热卤、非餐饮赛道小象超市、快餐场景。如卤面、卤商超、预制菜企业等味知香盛香亭热卤猪蹄等资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理
红餐产业研究院卤味赛道竞争激烈,市场规模增谏有所放缓口近年来，卤味赛道竞争激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规构增速有所放缓。红餐大数据显示，2024年,卤味品类市场规权为1.573亿元,同比增课为3.7%。虽然市场规模增课放绥,但得益干卤味庞大的消费群体,预计2025年卤味品类市场规模货增至1.620亿元口红餐大数据显示,，在激烈的市场竞争及其他因素影响下,全国卤味门店数量呈现出了一定的下滑走向,截至2025年4月,全国卤味门店数量超过24万家2020-2025年卤味品类市场规横概况2024年4日至2025年4日全国卤味门店数昙概况市场规模（亿元)-O-同比变化单位：万家288.6%9.5%4.8%3.7%3.0%-5.2%o000a21,4481,5171,5731,6202242222020年2021年2022年2023年2024年2025年E红餐注：卤味品类市场规模仅统计餐饮端资料来源:红餐大数据，数据统计时间截至2025年4月
红餐产业研究院华东地区卤味门店占比超三分之一，各区域均诞生了一批实力品牌口从区域分布来看，经过多年的发展，卤味门店呈现出地域分布广泛,但分布不均衡的特点。其中,人口多、经济发展水平较高的东地区门店数量占到全国的34.0%，孕商了久久丫，卤江南、留夫鸭等实力品牌;华中地区门店数量占到全国的15.4%，孕商了绝味鸭脖、周黑鸭、九多肉多等实力品牌;西南...
