NDUSTRYTRENDREPORT中国冰淇淋/雪糕2022OFCHINACECRI行业趋势报告（分享版)发布单位参编单位联合发布农业农村部食物与营养发展研究所|国家食物与营养咨询委员会办公室新华网溯源中国中国绿色食品协会中国农业大学东莞大学中国农业科学院农产品加工研究所北京工商大学中国工程科技知识中心营芥健康分中心中国轻工企业投资发展协会|中国烹任协会绿色农业与食物营养专业委员会中国疾需预防控制中心营养与健康所中国科学院地理科学与资源研究所直都医科大学
三录CONTENTS.0203冰淇淋/雪糕产业冰淇淋/雪糕冰淇淋/雪糕发展历程品类与产品创新消费者洞察0405正确看待冰淇淋/雪糕行业健康冰淇淋/雪糕趋势及展望INDUSTRYTRENOREPORT
NDUSTRYTRENDREPORT冰淇淋雪糕产业OFCHINAIECREAM发展历程
市场规模逐渐扩大中国冰淇淋雪糕从“美女牌"棒冰,到冰淇淋大国90年代初,中国本土冰淇淋开始较具规模的制造16002015-2021年中国冰淇淋行业市场规模及预测美女牌14701380124111109608391926年2015201620172018201920202021《中国乳制品行业市场需求预上海海宁洋行随着食品工业的高速发展,也得益于外资品牌的来华发展“美女牌”棒冰与投资战略规划分析报告》中国冰淇淋/雪糕行业市场规模逐年扩大,2021年预计超过1600亿元
自上世纪90年代以来。国际知名冰淇淋品牌纷纷采华投资,本土品牌地积极开拓市场呈现百花齐放的繁荣局面其他33%本土品牌、国际品牌并驾齐驱伊利19%19%和路雪9￥50%蒙牛雀巢伊利、蒙牛、雀果、和路雪四家龙头企业凭借资本优势和品牌知名虚,产品已基本衢盖全国,处于行业龙头地位。天冰德氏、中街、宏宝菜、天淇、天冰、八喜、美伦、光明、美怡乐、五丰等企业形成区域强中街。。势品牌。15%中国冰淇淋线下市场份额分布德氏哈根达斯光明新国货品牌崛起%66钟薛高中街1246参考文献:%8中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版））钟薛高、中街1946,马迭尔、东北大板等新锐品牌结合新零售发力,成为线上消费的领军品牌。
随看消费者的消费行为改变,线上渠道将成为冰淇淋/雪糕不可或缺的销售渠道线下渠道依然是冰淇淋/雪糕消费的主要战场2021年vs2020年,2020年-2021年中国冰淇淋线上线下销售占比情况(单位:%6线上销售占比的3倍增幅,数据来源线上一线下冰淇淋/雪糕销售渠道已发生变化20%95%80%OLO线下消费线上消费2020年2021年
冰淇淋/雪糕品类与产品创新02
冰淇淋/雪糕形态演变不仅限于传统的万形棒,如今置糕的形态已发生了较大的变化从现制现售的手工冰淇淋到形态各异的预包装产品再到甜品化形态传统形态异形结构棒支焖鱼烧Gelato意式手工冰淇淋冰淇淋月饼限早从欧洲街头治行开来,人工手打制成。空气含量更少,口感更为细腻棉滑。杯装饼干冰淇淋M冰淇淋蛋糕Sobert雪葩一种由水果和冰沙制成的甜点,通常不加牛乳和糖，口感消爽。蛋筒文创雪糕市场需要去适应并满足消费者的需求,推陈出新，而这对于产业的加工技术也在不断地革新考验
冰淇淋/雪糕口味多元化甜味不再是冰淇淋的唯一,越来越多的花式口味异军突起口味“多样化,趣味化主流甜口花式甜口咸口猎奇抹茶味朗姆味MILK牛乳味海盐味鱿鱼味草莓味奶茶味888咖啡味椰子味咸蛋黄味铁锅炖味巧克力味＃
营养加减法冰淇淋雪糕的健康零食的趋势悦辐射到冰淇淋/雪糕行业好吃的同时,也要心安理得低糖低脂38280500GB2805045g/100gl固体)或3g/100g团体L0OrnL(液体1.5g/100mL液体减少负担天然代糖营造“无负担”的甜味添加脂肪替代物(主要有以蛋白质为基质的脂肪替代品和以淀粉为基质的脂肪替代品)蛋白质功能性原料在乳制品本身提供的蛋白质含量之外,膳食纤维益生元益生活敬原蛋白营养强化额外添加(如乳清蛋白)去满足营养需求植物基底(燕麦奶、杏仁奶）禁考文献相较于传统的乳制冰淇淋/雪糕,适合乳糖不耐受的消费者28050-2011食品安全国家标准预包药食品营养标班基底替代
冰淇淋/雪糕消费者洞祭03
消费者人群画像冰淇淋/雪糕2017-2019年淘系冰淇淋不同代际的三年淘系冰淇淋不同代际的年龄人数分布人均消费70折8085折090095店20172018e2019冰淇淋/雪糕的主要目标顾客群在13岁~29岁90后及95后群体已占整体线上冰淇淋,雪糕消费人数的三成,但...
