蒙牛&欧睿2025年烘焙市场趋势2025年11月© Euromonitor International 2025. All rights reserved. The material contained in this document is the exclusive property of Euromonitor International Ltd and its licensors and is provided without any warranties or representations about accuracy or completeness. Any reliance on such material is made at users’ own risk. This document is confidential and for internal use by Mengniu and its affiliates only. Publication or making available to any third party of all or part of the material contained in this document (or any data or other material derived from it) without Euromonitor’s express written consent is strictly prohibited. Please refer to the applicable terms and conditions with Euromonitor.
1烘焙行业 宏观趋势2产品趋势3乳原料趋势4未来展望
宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望市场规模：冷冻面团与冻转鲜技术催生烘焙业态多元化，从而带来市场增量1,388 1,321 1,386 1,439 1,490 1,544 1,601 - 500 1,000 1,500 2,000 2,50020212022202320242025F2026F2027F国内烘焙渠道市场零售规模（亿元）2021-2027FCAGR2021-2024 +1.2%CAGR2024-2027 +3.6%疫情管控线下大批门店关闭疫情驱动消费者接受面包作为主食烘焙工业化提升生产效率的同时推动烘焙产品跨赛道渗透连锁品牌规模化扩张区域烘焙品牌跨赛道渗透注：数据来源Passport；烘焙市场规模零售现制烘焙产品 & 餐饮渠道烘焙店产品 (Bakery Products Limited-Service Restaurants);街饮咖啡店销售的烘焙产品、零售的包装烘焙产品不包含在内
行业：烘焙市场平价与精品并存平价与精品并存烘焙精品店举例: 石头先生的烤炉烘焙平价店举例:十豆川超级糕工厂精品烘焙以门店手作的形式做新鲜和品质:以“石头先生的烤炉”“祐禾”为代表的精品烘焙品牌，主打“门店手作”模式。通过优选原料与明厨亮灶的透明操作，既满足了消费者对新鲜、品质的追求，也借助现场烘焙的体验感强化情感共鸣，有效提升品牌溢价。平价烘焙以超级工厂模式为代表，依靠代工厂资源降低生产成本平价烘焙的典型路径是“超级工厂”模式，即依托代工厂资源压缩成本。以“十豆川超级糕工厂”为例，这类由代工厂转型而来的品牌，深耕低线城市，利用选址与供应链规模优势，凭借高性价比在中低端市场迅速崛起。宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道
行业：烘焙工业化赋能门店坪效提升与跨赛道业务扩展烘焙工业化赋能门店运营，实现效率与品质双重提升一方面，冷冻面团等技术保障了门店的标准化与高坪效；另一方面，技术的精进也让工业化产品口感大幅改善，逐渐模糊与现制的界限，为消费者带来更优体验。烘焙工业化推动“烘焙+”烘焙工业化利用显著降低了行业门槛，让茶饮、咖啡、餐饮等品牌能便捷地通过中央工厂定制产品（以冷冻面团和冻转鲜蛋糕为主），不仅丰富了菜单选择，更延伸了消费场景，成为提升门店坪效的有效途径。海底捞烘焙+餐饮烘焙+茶饮霸王茶姬烘焙+咖啡瑞幸烘焙+酒吧广州烘焙&酒吧艺术馆烘焙工业化助力规模扩张宏观趋势产品趋势乳原料趋势未来展望注：图片来自品牌官网和公开渠道
消费者：面对好吃、新鲜、品质的需求，烘焙企业回归产品本质；一是通过风味与外观创新及现场展示来外显价值；二是通过严控乳原料品质与健康属性，做产品升级注：《2025中国健康烘焙食饮消费趋势报告》，数说主张挞类口味创新一方面通过甜咸风味碰撞（如玉米蛋挞）创造全新味觉层次，另一方面对经典产品进行创造性改良（如巧克力葡挞），在保留传统认知度的同时注入新颖体验，持续激发消费者的尝鲜欲望。23.323.831.633.334.93639.643.244.344.3外观造型包装设计品牌购买便利价格食用方便原料品质营养新鲜度口感中国消费者购买烘焙食品关注的因素（单位：%）12更好吃更新鲜3更具品质对于烘焙企业✓...
