调味品2027年要破万亿，消费者却先看健康不看价

这份《2026 年中国调味品行业发展趋势研究报告》来自艾媒咨询，数据截至 2026 年 9 月。它把一个老行业的变化讲得挺清楚：盘子还在变大，但买的人变了。

报告用的是市场调查、行业深度访谈加桌面研究，消费者部分样本量 1280 份。

最有意思的反差是：行业 2027 年就要破万亿，可消费者下单时最不看重的偏偏是价格。

下面按八条线索，把这份报告拆开讲。

图源：《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》（第3页） · 查看完整报告

一、2025 年 7881 亿，2027 年这个行业要破万亿

先看基本盘。艾媒咨询数据显示，2025 年中国调味品市场规模达 7881 亿元，同比增长 14.7%。报告预计，2027 年这个市场将突破万亿元规模，测算值约 10028 亿元。

增速也不弱，2026 和 2027 年的同比增速预计分别为 13.2% 和 12.4%。其中跑得最快的是复合调味品。它 2025 年的市场规模是 2597 亿元，预计 2027 年升到 3367 亿元。

它的增速一直高于基础调味品，是市场扩容的主要支撑。调味酱则是另一条小而稳的线。市场规模从 2018 年的 117 亿元，预计提升至 2027 年的 248 亿元。

报告对行业的定性是：调味品市场正从基础调味，向品质化、功能化方向升级。

换句话说，盘子变大不再靠多卖盐和酱油，而是靠卖得更细、更贵、更贴合场景。

图片来源：《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》（第9页） · 下载报告全文

二、消费者的排序变了：健康第一，价格掉到第七

第二层看消费者，报告给了一份很直白的关注度排序。排第一的是健康属性，占比 37.5%。质量安全和口感口味并列第二，都是 36.2%；食材原料紧随其后，31.2%。

再往后是生产日期 30.8%、消费者评价和口碑 30.1%。而价格，只以 29.3% 排到第七位。品牌更低，29.2%；产地和原料来源 27.4%；便携程度 23.2%。这个排序和政策的走向刚好对上。顺着这个逻辑往下推，《抖音调味品报告拆解：2029年冲击7000亿》给了一组可以互相验证的数字。

2025 年 11 月，国家知识产权局办公室发文加强商标使用管理，重点关注"零添加""100%""富硒"等未注册商标与实际属性不符的情况。

报告引用的《预包装食品标签通则》已经明确禁止"零添加""不添加"这类模糊表述，行业正从概念营销回到品质实质。

图片来源：《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》（第7页） · 阅读原文与全部图表

三、酱油渗透率 61%，只有盐比它高

第三层看具体品类，报告列了九类基础调味品的家庭渗透率。排第一的是食用盐，占比 63.32%。排第二的是酱油，达到 61.03%，报告称它是家庭烹饪的核心品类。

后面依次是食醋 57.16%、食糖 55.44%、香油和芝麻油类 55.30%。再往下是豆瓣酱甜面酱类 51.00%、料酒黄酒 50.86%、蚝油鲍鱼汁 46.85%。渗透率最低的是腐乳类，34.10%。更有意思的是消费者对改进方向的期待。

多功能化以 40.74% 排第一，个性化 37.04%、便携化 33.33%；健康化 29.63%、功能化 25.93%。

报告据此判断，酱油的竞争会更多围绕品质升级、差异化定位和品牌价值展开。

图表来源：《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》（第10页） · 查看完整报告

四、四个引擎：预制菜、连锁化、一人食、在家做饭

第四层看需求从哪来，报告梳理了四条驱动力。第一条是预制菜扩容。这个市场规模从 2019 年的 1712 亿元，涨到 2025 年的 6173 亿元。报告预计 2026 年将达到 7490 亿元。

预制菜对口味稳定和配方还原要求高，会带动复合调味料和定制酱料增长，为调味品打开 B 端空间。第二条是餐饮连锁化。中国餐饮连锁化率从 2015 年的 8.7%，提升到 2025 年的 25.0%。

连锁餐饮要求出品一致、后厨高效，倒逼调味品从卖单品转向卖整体解决方案。第三条是一人食。数据显示，偶尔独自吃饭（每周 5 到 10 次）的占比 50.7%，经常独自吃饭的占 40.2%。

独自就餐时，自己做和吃方便食品的占比分别为 59.7% 和 59.6%。这推动小包装、复合即用型调味品快速增长。第四条是家庭烹饪。每周做饭 5 到 6 天的占 37.5%，每天做饭的占 24.6%，需求基本盘稳固。

五、出海成新赛道：国际中餐 2030 年要近 5800 亿美元

第五层看增量空间，报告把出海单独列了一节。数据显示，2025 年国际中餐市场规模达 3852.03 亿美元，同比增长 7.2%。报告预计，2030 年这个规模将增长至 5776.82 亿美元。

从 2026 到 2030 年，增速基本维持在 7% 到 10% 的区间。报告的解释是，中华美食文化的全球影响力在提升，为调味品出海创造了消费基础。

海外华人群体和中餐爱好者对中式调味品的需求明显增强，出口市场正从华人圈向更广泛的消费层扩容。企业端的打法也在升级。龙头企业通过海外建厂、品牌并购、合作研发等方式加速出海。

它们正从单一产品贸易，转向供应链本土化和品牌全球化输出。

报告认为，需求端扩容与供给端升级形成合力，会推动国际化战略更快落地。

六、83.1 万家企业，四种打法在同一个市场共存

第六层看企业格局，先看数量。2026 年，中国调味品相关企业现存 83.1 万家。区域集聚很明显：山东以 7.9 万家注册量居首，广东 6.4 万家、江苏 5.4 万家。

湖南 4.9 万家和四川 4.8 万家紧随其后，主要依托地方口味优势推动细分品类发展。报告把国内基础调味品企业分成四个阵营。

第一类是综合性规模化工业调味巨头，代表是海天味业、李锦记和厨邦，靠全品类矩阵守大众基本盘。第二类是区域特色专业化单品龙头，比如恒顺醋业，深耕地方风味。

第三类是非遗古法匠心老字号，以薛泰丰为代表，抢占文化高端赛道。第四类是新消费健康细分创新品牌，像松鲜鲜那样聚焦减盐、有机、零添加等需求。

这一点在《宠物行业报告：200亿线上盘的高增长概念》里有更细的口径拆解，感兴趣可以翻过去看。

业绩上的分化也很清楚。2026 年第一季度，海天味业营收 90.29 亿元、安琪酵母 45.34 亿元。而莲花控股、天味食品的同比增速分别达到 58.3% 和 42.3%。

报告的结论是：头部底盘稳固，中小标的业绩分化显著，资源正加速向有产品和运营能力的企业集中。

图片来源：《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》（第8页） · 获取《2026年中国调味品行业发展趋势研究报告》完整版

七、四条趋势，指向同一个方向

第七层是趋势判断，报告给了四条主线。第一条是健康化与清洁标签。消费者关注点正从风味和价格，转向配料构成、原料来源和生产过程。

清洁配方、天然原料、减盐轻负担成为共识，健康属性正成为产品核心竞争力。第二条是科技赋能与智能制造。AI 视觉识别、大数据发酵系统已用于原料筛选与过程管控。

酶解技术实现减盐不减味，AI 电子鼻把传统品鉴经验转成可量化的数据模型。区块链则被用于构建从原料到货架的全程可追溯体系。

第三条是渠道变革与全域融合。社区团购、内容电商渗透率上升，直播带货和即时零售重塑销售格局。连锁餐饮对标准化复合调味料的需求激增，"菜品加调料"的一体化方案成为拉动需求的重要引擎。

第四条是国际化与风味创新。"一酱成菜"类产品契合便捷下厨需求，东南亚等新兴市场消费升级明显。成本端也不能忽略。报告显示小麦集贸价格一年内在 2.78 到 2.86 元每公斤之间波动，大豆价格由跌转升。

报告给企业的建议是：建立动态原料储备与锁价机制，对冲粮价波动带来的盈利压力。

八、老字号样本：1833 年的薛泰丰，靠什么卖酱油

最后看报告挑的典型企业，是一个做酱油的老字号。薛泰丰创立于清道光十三年，也就是 1833 年，由薛桐村在江苏无锡甘露镇创立。

它守的是古法酿造体系，从日晒、菌种、原料到套酿四个环节保持工艺完整。这套工艺的特点是长时间日晒自然发酵，报告给出的数字是 280 天，配料表清洁、不含防腐剂及添加剂。

它的历史节点也很有戏剧性。1915 年，冰油获巴拿马万国博览会金奖。2013 年，第六代传人复原古法，品牌正式复兴。2024 年，它作为牵头参编单位参与起草并发布《古法酿造酱油》团体标准。

这份标准对原料和添加剂提出更高要求：不得使用转基因原料，不得使用任何形式的添加剂和防腐剂。产品线也做了收缩，主力 SKU 是冰油、原浆特酿和深海鱼酱油，后续拓展松茸菌菇风味等衍生款。

想继续看食品、消费和品牌方向的完整报告与方案，可以到运营动脉（www.yydm.cn）检索。

我们在整理《调味品蓝皮书：987.9亿采购额，白牌拿下32%》时也碰到过类似的分歧，那里的结论可以拿来对照。

它给行业的启示是：当"零添加"不能再随便说，真正做过零添加的老字号反而占了便宜。

中国调味品市场规模有多大？

艾媒咨询数据显示，2025 年中国调味品市场规模达 7881 亿元，同比增长 14.7%，预计 2027 年突破万亿元规模，测算值约 10028 亿元。其中复合调味品 2025 年规模 2597 亿元，预计 2027 年升至 3367 亿元。

调味酱是另一条稳步扩张的线，市场规模从 2018 年的 117 亿元，预计提升至 2027 年的 248 亿元。

消费者买调味品最看重什么？

报告调研显示，健康属性以 37.5% 排第一；质量安全和口感口味并列第二，均为 36.2%；食材原料 31.2%、生产日期 30.8%、评价口碑 30.1%。

值得注意的是价格只以 29.3% 排在第七位，品牌 29.2%、产地和原料来源 27.4% 都排在其后，说明消费决策已从基础功能满足转向品质与体验的综合考量。

为什么"零添加"这类标注被禁止？

因为这类表述容易让公众对产品的原料和成分产生误认。2025 年 11 月，国家知识产权局办公室发文加强商标使用管理，重点关注"零添加""100%""富硒"等未注册商标与实际属性不符的情况。

《预包装食品标签通则》也已明确禁止"零添加""不添加"等模糊表述，推动行业从概念营销回归品质实质。

哪个调味品品类渗透率最高？

食用盐渗透率最高，达 63.32%；酱油紧随其后为 61.03%，是家庭烹饪的核心品类。后面依次是食醋 57.16%、食糖 55.44%、香油和芝麻油类 55.30%。渗透率相对较低的是腐乳类，34.10%。消费者对功能升级的期待则集中在多功能化（40.74%）、个性化（37.04%）和便携化（33.33%）。

调味品企业的竞争格局是怎样的？

2026 年中国调味品相关企业现存 83.1 万家，山东、广东、江苏注册量居前。报告把企业分为四个阵营：综合性规模化工业调味巨头、区域特色专业化单品龙头、非遗古法匠心老字号和新消费健康细分创新品牌。

业绩分化明显。2026 年第一季度，海天味业营收 90.29 亿元、安琪酵母 45.34 亿元，而莲花控股和天味食品的同比增速分别达 58.3% 和 42.3%。

调味品出海的空间有多大？

报告显示，2025 年国际中餐市场规模达 3852.03 亿美元，同比增长 7.2%，预计 2030 年增长至 5776.82 亿美元。中国企业正通过海外建厂、品牌并购、合作研发等方式加速出海，从单一产品贸易向供应链本土化与品牌全球化输出转型。

接着可以看的几篇报告解读

想继续往深里看，下面这几篇是同一主题线上比较扎实的解读。

《艾媒2026汽车行业报告：新能源市场规模23万亿》——切口是新能源市场规模23万亿

《小吃行业报告：2026市场规模有望破万亿》——讲的是2026市场规模有望破万亿

《艾媒2025-2026运动营养食品报告解读》——讲的是2030年209亿蓝海赛道