2024年北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略报告会员免费优质

北京市高校食堂食物浪费现状及转型策略全球食物与经济政策研究院课题组Academy of Global Food Economics and Poilcy中国农业大学2024-12-1

摘要本研究以北京市高校食堂为研究对象，深入探讨了高校食堂食物浪费的现状、成因及应对策略。通过对四所高校食堂的实地调研，发现北京高校学生人均每餐食物剩余量较高，且存在显著的群体差异。进一步分析表明，学生个体特征、专业背景以及食堂管理模式等因素对食物浪费行为产生重要影响。为探索减少食物浪费的有效途径，本研究对多所高校食堂管理人员进行了访谈。研究发现，通过优化原料采购、精细化生产、多样化餐品供应、加强宣传教育等措施，能够显著降低食物浪费。为验证干预措施的效果，本项目组在北京市样本高校食堂开展了干预实验。结果表明，信息干预、承诺机制和自助用餐模式能够有效减少食物浪费。此外，研究还对比分析了国内外高校食堂在减少食物浪费方面的经验，总结提出了一系列政策建议。本研究的创新之处在于：1）通过定量和定性相结合的方法，对北京高校食堂食物浪费问题进行了系统研究；2）深入剖析了食物浪费的影响因素，为有针对性的干预措施提供了科学依据；3）基于研究结果，提出了切实可行的食物浪费减少策略，为高校食堂管理者和政策制定者提供了实践参考。

致谢本研究报告由中国农业大学全球食物经济与政策研究院樊胜根教授作为课题负责人牵头完成, 课题组主要成员包括中国农业大学经济管理学院王晶晶副教授、薛莉副教授、张玉梅教授、高海秀博士与丁心悦博士。万科公益基金会为本课题提供了资金支持, 项目部分前期基础政策研究获得国家自然科学基金国际 (地区) 合作与交流项目 (72061147002) 资助。感谢中国农业大学经济管理学院王玉娜女士、成思敏女士、赵璐阳女士，硕博士研究生谭玞力、范豪、解丹莹、倪丽杰、张昕、毛梓帆、邓泰安以及参与调研的其他单位的工作人员为本项研究提供的支持。

目录引言 ..................................................................................................................................................1 1. 国内外食物浪费研究现状..........................................................................................................3 1.1 食物浪费的定义···················································································· 3 1.2 消费端食物浪费现状·············································································· 4 1.3 机构餐厅食物浪费现状··········································································· 5 1.4 食物浪费成因及主要干预措施·································································· 7 2. 北京市高校食堂食物浪费调研................................................................................................13 2.1 研究边界与调研方法·············································································13 2.2 高校食堂食物浪费调研概况····································································15 3. 北京市高校食堂食物浪费特征................................................................................................15 3.1 高校食堂食物浪费情况··························································...