中国连锁经营协会：减少食品浪费实施指南会员免费

CCFA Guideline for Enterprises to Reduce Food WasteCCFA减少食品浪费企业实施指南

本指南由中国连锁经营协会携手世界资源研究所（WRI）中国食物与自然资源部、瑞典环境科学研究院（IVL）中国部团队共同编写。基于文献调研、问卷调查、工作坊、焦点小组访谈，在国标、行标、新法等的政策背景下，结合全球餐饮（包括餐饮企业及餐饮服务平台）、零售（包括零售企业及综合性电商平台）行业在食品浪费减量化方面的实践经验编制而成。关于本指南 本指南适用于推进反食品浪费工作的食品经营企业及相关组织，包括餐饮服务企业（如连锁经营的中西式正餐、火锅、自助餐企业，及餐饮服务平台等）和零售企业（如连锁超市、便利店、食品专卖店，及综合性电商平台等）指南适用范围：●按照《反食品浪费法》相关要求，助力各相关方落实主体责任，建立可评估、可测量、可报告的食品浪费减量化工作方案；●帮助各领域企业制定“目标-测量-行动”的战略路线图，深化减少食品浪费工作的开展；●为连锁行业采取系统的减少食品浪费行动提供建议和指导。指南目标： 本指南以“引领性、科学性、实操性”为编写原则，依据国家法规政策和标准要求，结合国内外文献调研和行业调研，采用问卷和访谈相结合的方式，并进行专家咨询交流，梳理国内外领先企业实践案例经验，从不同维度对各相关企业的实际行动提供指导。 编写说明： 感谢中国连锁经营协会连锁餐饮专业委员会、超市专业委员会、便利店专业委员会和可持续消费圆桌等委员企业和会员企业在指南编写过程中，参与调研并分享实践经验，他们是：呷哺呷哺、西贝餐饮、比格比萨、青年餐厅、云海肴、莆田、江边城外、龙人居、羲和雅苑、九毛九、巴奴、麦当劳、百胜中国、美团、沃尔玛中国、首航超市、湖北雅斯、长春欧亚、广东嘉荣、潍坊佳乐家、北京华冠、上海联家超市、中百仓储、贵州合力、易初莲花、西亚和美、生鲜传奇、华润万家、七鲜、利群集团、美食林、家家悦、百果园、苏果等。 特别感谢清华大学环境学院刘建国教授和中国科学院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁老师对本指南的指导。鸣谢：关于本指南

前言 食品浪费是一个全球性问题。食品浪费不仅仅意味着食品本身的浪费，更意味着生产这些食品所投入的水、土地、能源等自然资源以及其他生产资源的无效消耗，以及由此导致的环境污染和温室气体的大量排放。 从全球来看，联合国可持续发展目标12.3已成为国际共识：“到2030年，将零售和消费环节的全球人均食品浪费减半，减少生产和供应环节的粮食损失。” 2021年4月29日，《中华人民共和国反食品浪费法》公布并开始实施，其明确提出：坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。如今，伴随国家相关法规政策及标准陆续出台，食品生产经营企业及平台作为食物供应链的重要参与方⸺连接食物供应商与消费者的桥梁纽带，在推动食品浪费减量化行动中将扮演着重要角色。 为响应国家双碳目标及《反食品浪费法》相关要求，连锁经营企业正在采取一系列举措将反食品浪费融入日常经营管理中，积极落实主体责任。但在此过程中，依然面临着很多问题和挑战，如从消费端看，消费者意识提升与行为转变还在一个过程中，从市场端看，新技术应用与新模式探索有待突破，企业推进食品精益管理的能力与水平均有需要提升的空间。 本指南在编写过程中，针对行业企业实施中存在的难点痛点，研究分析企业有效推动食品损失与浪费量化的实施路径，提出从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计这四个重要维度（以下简称：四个维度）出发，结合企业自身的采购、运输储藏、加工制作、销售这四个关键环节（以下简称：四个环节），在重点关注源头减量的同时，采用创新手段推动食物再利用和资源化。 期待本指南帮助更多企业积极有效践行《反食品浪费法》，助力企业提高食品精益管理水平，降本增效，提升企业形象，扩大品牌影响力。前言

目录目录一、 术语及定义 1二、减少食品浪费的实施路径 1三、减少食品浪费的行动建议 2-24（一）餐饮篇（包括餐饮企业及餐饮服务平台） 2-16行动...