嗜嗜煲品类发展报告2025红督产业研究院2025年8月产业研究院摘要■本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对嗜嗜煲品类的相关资料进行整理分析。从嗜嗜煲品类的总体概况、发展动向、发展痛点等角度，综合剖析了嗜嗜煲的整体现状和发展趋势，并且挖掘嗜嗜煲品类的市场切入机会，旨在为嗜嗜煲品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考口本文部分亮点如下：01作为烟火气餐饮的代表之一，嗜嗜煲近年来吸引了不少入局者。随若入局者增加，嗜嗜煲赛道持续扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国嗜嗜煲门店数接近1.5万家02嗜嗜煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批实力品牌。红餐大数据显示，截至2025年7月，火嗜嗜粤式嗜嗜煲、嗜火嗜嗜煲已开出超百家门店03嗜嗜煲赛道呈现融合化发展趋势，品牌将地方特色菜、饮品、甜品等产品加入到菜单中，以满足消费者的多样化需求。部分品牌还尝试发展“嗜嗜煲+自助”“嗜嗜煲+酒馆”模式，拓展经营边界04嗜嗜煲品牌面临市场教育有待加强、同质化、消费场景单一等发展痛点，亟须构建多元化发展战略研产业研究院01总体概况：全国嗜嗜煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东02发展动向：赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界业研究院03痛点与建议：构建品牌多元化发展战略，强化品类市场教育产业研究院红产业研究院登产业研究院红登产业研究院01总体概况：全国嗜嗜煲门店数接近1.5万家，近四成门店分布在广东红产业研究院嗜嗜煲已发展成为独立的细分赛道，目前进入深度调整期嗜嗜煲诞生于20世纪80年代的广州大排档，其核心特征是将食材放入烧热的砂锅中，利用猛火干通，快速锁住食材水分并激发香气，形成锅气十足的菜看。在烹饪的过程中，食材自身水分以及酱汁在高温下快速蒸发，产生“滋滋”声，这种声音的粤语发音类似总体来看，我国嗜嗜煲品类的发展大致经历了多个发展阶段。经过多年的发展，嗜嗜煲已经发展成为一个独立的细分赛道，赛道内出现了不少嗜嗜煲专门店。目前，嗜嗜煲品类已经进入了深度调整期我国嗜嗜煲品类发展历程起源期成长期扩张期深度调整期(1980一2000年)(2001-2010年)(2011-2023年)(2024年至今)储储煲诞生于广州大排档。在上世储储煲被列入到粤式酒楼的菜单中随着烟火气餐饮的兴起，储储煲品纪80年代，随着储储煲菜品的走红，逐渐在粤式酒楼中流行起来，提升类的热度随之走高，广东、湖南、煲品牌发展受阻，开始探素转型发为了调动现场气氛，大排档厨师将了储储煲在广东省内的知名度。此上海、北京等多地诞生了一批储储展。在产品上，品牌尝试将更多地生鲜食材放入到烧热的砂锅中，添消费人群集中在广东，所用食材以火储储煲为代表的储储煲品牌开启并针对不同地区改良储储煲的口味，砂锅中由生转熟，创造了储储煲的同时将地方特色菜、甜品、饮品等生储做法。这种做法下，猛火干通牌。部分嗜储煲品牌通过改良砂锅产品加入到莱单中，满足消费者多的烹饪过程、砂锅内的“滋滋”声工艺、丰富酱料配方等措施，提升赛道持续扩容。在消费需求变化的样化需求；在经营模式上，品牌将响、从烹饪开始一直连贯到餐桌的储储煲产品的稳定性和风味层次储储煲与自助、酒馆等模式融合，餐品牌和快餐品牌两种不同的模式拓宽经营边界；在营销上，品牌加煲迅速在大排档中流行起来。该阶码短视频、直播、联名等方式，提段还诞生了惠食佳等储储煲专门店升品牌影响力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理红产业研究院嗜嗜煲品类热度持续走高，抖音单个话题视频播放量已超20亿次口近年来，嗜嗜煲在主流社交媒体平台的热度呈现上升趋势。从2023年起，嗜嗜煲在抖音的搜索指数持续攀升，尤其在2024年6月至2025年7月期间形成多个波峰。截至2025年7月，抖音平台关于“嗜嗜煲”话题的单个视频播放量已达22.7亿次口与此同时，在小红书平台上，消费者自发创作的美食测评、探店笔记与嗜嗜煲品牌官方的创意内容形成共振，放大了嗜嗜煲品类的影响力。载至2025年7月，小红书平台上关于“嗜嗜煲”话题的浏览量已达1.6亿次d抖音关键词搜索指数2022-01-01~2025-07-16抖音单个话题视频播放量22.7亿次截至2025年7月，抖音平台上关于业研究院到227亿次小红书话题浏览量达1.6亿次截至2025年7月，小红书平台上关于亿次，相关讨论达51万次微博话题浏览量超6,500万次煲"相关话题阅读量已超6,500万次资料来源：巨量算数、抖音、小红书、微博、红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年7月嗜嗜煲赛道入局者增加，全国门店数接近1.5万家口近年来，嗜嗜煲赛道的入局者持续增加。企查查数据显示，2023年、2024年全国嗜嗜煲相关企业的注册量同比增速分别达到131.9%、72%;裁至2025年7月，全国嗜嗜煲相关企业存量同比增长了35.8%。而随着入局者的增加，嗜储煲赛道不断扩容，红餐大数据显示，截至2025年7月，全国嗜嗜煲门店数接近1.5万家，预计2025年全国嗜嗜煲品类市场规模将超过150亿元从品牌门店占比情况来看，嗜嗜煲品类在规模化上仍有很大的发展空间。红餐大数据显示，裁至2025年7月，全国门店数在5家以下的嗜嗜煲品牌占比达到96.3%，门店数在50家以上的嗜嗜煲品牌占比仅有0.4%2025年嗜嗜煲品牌门店数占比分布情况21-50家0.2%50家以上0.4%2025年7月全国近1.5万家嗜嗜煲门店数3.1%2025年全国预计超150亿元嗜嗜煲品类市场规模5家以下963%资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2025年7月红产业研究院近四成嗜嗜煲门店位于广东，广州、佛山、深圳门店数占据前三口2025年嗜嗜煲门店数量排名前五的省级行政区分别为广东、浙江、江苏、广西、福建。作为嗜嗜煲的发源地，广东具有较为深厚的储嗜煲文化和较为庞大的受众群体，其嗜嗜煲门店数量占到全国的39.6%，遥遥领先于其他省级行政区口从具体的城市来看，2025年嗜嗜煲门店数排名前五的城市分别为广州、佛山、深圳、北京、上海，其中广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7%2025年嗜嗜煲门店数T0P5省级行政区2025年嗜嗜煲门店数T0P5城市39.6%13.4%产业研究院6.3%5.0%4.2%40%5.6%5.2%4.5%东浙江江苏广西广州佛山上海北京资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月多地涌现嗜嗜煲专门店品牌，赛道以区域性品牌为主口近年来，嗜嗜煲赛道呈现出明显的品牌化发展趋势，广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批嗜嗜煲品牌。例如，起源于广东的嗜嗜煲品牌惠食佳、嗜火嗜嗜煲、嗜苑广州嗜嗜煲、嗜两手、嗜腾粤菜·嗜嗜煲等：起源于长沙的火嗜嗜粤式嗜嗜煲；起源于上海的好好彩嗜嗜煲；起源于哈尔滨的嗜胜等目前，嗜嗜煲品牌多为区域性品牌。载至2025年7月，在红餐产业研究院监测的嗜嗜煲样本品牌中，超过75%的品牌的门店入驻城市不超过3个。近年来，部分嗜嗜煲品牌开启了全国化步伐，火嗜嗜粤式嗜嗜煲、嗜火嗜嗜煲分别从湖南、广东起步，将门店开到了浙江、福建等省份，其门店覆盖城市均超过30个；嗜苑·广州储储煲从广东起步，将门店开到了江苏、上海2025年全国部分嗜嗜煲品牌发展概况人均消费：元1B0惠食佳15012030研究4080120160200门店数量：家资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月人均消费在60~80元之间的嗜嗜煲门店数占比最高口嗜嗜煲门店的人均消费在各个区间均有一定的分布。红餐大数据显示，截至2025年7月，人均消费在60-80元之间的嗜嗜煲门店数最多，占比达35.3%；其次是人均消费在40-60元的嗜储煲门店数，占比达26.5%；人均消费在40元以下的门店数位列第三，占比接近五分之一。此外，人均消费在100元及以上的门店数最少，占比为5.7%2025年嗜嗜煲门店人均消费占比分布情况人均消费<40元19.8%40元≤人均消费<60元26.5%60元≤人均消费<80元35.3%80元≤人均消费<100元12.7%人均消费2100元惠食佳、储八、储卤爷等资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年7月10产业研究院红产业研究院登产业研究院红登产业研究院02发展动向：赛道呈现融合化发展趋势，品牌多策略拓展经营边界嗜嗜煲品牌朝着大众化、精致化两大方向探索口经过多年的发展，目前嗜嗜煲赛道发展出两类走不同路线的嗜嗜煲品牌。以火嗜嗜粤式嗜嗜煲、嗜火嗜嗜煲等为代表的嗜嗜煲品牌走大众化路线，这类品牌主打高性价比、快捷的服务，其门店设计讲究简洁实用，嗜嗜煲产品定价较低，其中还有一些快餐品牌会推出平价的一人食嗜嗜煲套餐。例如，老丈母娘嗜嗜鸡煲推出了13.5元的招牌嗜煲单人餐，门店人均消费不超过50元以惠食佳、嗜八等为代表的嗜嗜煲品牌则走的是精致化路线。这类品牌在嗜嗜煲产品上会尝试融入一些高端食材，并在菜单内增加一些摆盘精致的产品，同时用精致且气派的门店装修，给消费者提供精致化的就餐体验。例如，惠食佳（滨江大公馆店）在菜单内融入姜葱焗多宝鱼、脆炸金钱鳗等产品，门店装饰采用欧式吊灯、中式彩绘等元素，大厅设有锦鲤池，部分包间还可以观看珠江夜景；嗜八（珠江新城店）在产品上加入了三文鱼刺身、椒盐无膏富贵虾等产品，门店设计成太空主题餐厅，集太空舱前厅、星空主题天花墙面、电竟风座椅、太空主题包厢等为一体，给消费者营造出置身于宇宙中的就餐体验感不同定位的嗜嗜煲品牌的表现嗜八（珠江新城店）门店环境品牌定位平价化精致化人均消费人均消费主要在80元以下人均消费主要在100元以上整体空间设计讲究简洁实用，装修精致考究，采用现代轻著座位密度高，以提高运营效率风等设计风格，注重细节和氛常见用暖调元素营造温馨就餐围营造，部分品牌还会设置独立包间或特色用餐区域产品特点通常会融入一些家常菜。其中融入一些高端食材。在睹睹煲还有一些快餐品牌会推出平价产品之外，部分品牌还会加入海鲜、刺身等产品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理12产业研究院嗜嗜煲品牌积极谋变，赛道呈现出三大发展亮点口近年来，嗜嗜煲品牌在品类融合、发展模式、品牌营销等方面均展现出了新的亮点红登产业研究院01者多样化的需求02边界提升影响力资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理13红产业研究院嗜嗜煲呈现出“万物皆可嗜”趋势，以满足消费者多样化的需求从产品特点来看，在嗜嗜煲的起源初期，做嗜嗜煲产品的均为大排档，用的食材以平价食材居多。经过多年的发展，嗜嗜煲所用的食材已经渗透到多种类别，呈现出“万物皆可嗜”的趋势。近年来部分品牌也会融入山野食材、地域特色食材，例如，茶港·点心·嗜▣从口味上来看，部分品牌在传统的咸甜、酱香口味以外，还尝试将辣味、酸味等风味融入到嗜嗜煲产品中。在广东以外的部分嗜嗜煲品牌，会根据当地饮食口味对嗜嗜煲产品进行改良。例如，名四娘鲜辣嗜嗜煲将嗜嗜煲的做法与川菜的麻辣特色结合，推出了火辣辣嗜鲜魷、香辣嗜鸡翅、鲜椒嗜五花肉等川式口味的嗜嗜煲产品嗜嗜煲品牌推出的部分嗜嗜煲产品部分嗜嗜煲品牌推出的不同口味的嗜嗜煲产品品牌名称鸳鸯虾嗜豆角香菇嗜清远走地鸡，虾酱嗜午层五花丙海南灯笼椒酱嗜秋葵鸡枞菌胡椒嗜走地鸡迷迭香黑椒牛立方肉沫嗜扁豆丝生件舌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理14嗜嗜煲品牌通过探索“嗜嗜煲+”模式，拓展经营边界▣近年来，嗜嗜煲品牌纷纷在菜单中加入了煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品等产品，以丰富消费者的就餐选择。例如，火嗜嗜粤式嗜储煲、嗜火嗜嗜煲、嗜苑·广州嗜嗜煲等品牌推出了顺德干蒸菜：作嗜嗜嗜煲、嗜两手等品牌推出了粤式火锅，如无花果木瓜鸡煲、滋补石做榄鸡煲等。整体来看，多数嗜嗜煲品牌的菜单目前由嗜嗜煲、煲仔饭、地方特色菜、汤品、饮品、甜品等组成部分嗜嗜煲品牌在经营过程中融合了其他赛道或者业态的经营模式，持续拓展经营边界。例如，火嗜嗜粤式嗜嗜煲部分门店设置了"5元广式糖水自助区"“5元饮料自助区”，打造“嗜嗜煲+自助”模式；上海的嗜八嗜粉嗜嗜小酒馆、嘉兴的嗜玖则将嗜嗜煲与酒馆模式结合部分嗜嗜煲品牌近年“产品+”策略近年来部分品牌探索的“嗜嗜煲+”模式在主打储储煲产品的基础上，火储储粤式除煲仔饭外，还在菜单中添味现炒鸡煲，还销售腐竹、加其他用砂锅烹饪的产品储储煲部分门店还设置了”5元广式糖水自午餐肉等火锅配菜冻、龟苓膏、红糖冰粉、爆珠焦糖豆花等不同地域的特色菜甜品以及可乐、柠檬茶、莱莉茶等饮品餐体验的完整性龟苓膏等甜品搭配具有解腻、降火等功效嘉兴的储玖门店分为两层，一楼设置了板的饮品，强化用餐舒适度前料理、精酿吧、明亮厨房等区域，二楼羽农甘蓝小青瓜等饮品提供了4个大小不同的包厢，可满足消费者汤品主打“老火靓汤”，既在睹睹煲产品之外，常来的不同需求解腻，又有药补之效资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理15