粥品品类发展报告2025红餐产业研究院2025年6月
红餐产业研究院摘要业研究业研究卖口本报告在红餐大数据的基础上,综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等,对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度,综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考口本文部分亮点如下:粥品品类从传统分散的小型店铺起步,逐渐走向品牌化、规模化发展,并依托外卖平台的兴起和融合创新模式,实现了稳步增长02亿元红霞粥品的全国门店数已超6.5万家,华南区域门店数占比最高,达到29.1%,其次是华东区域和华中区03域;从省级行政区来看，广东门店数占比第一日前品寒道临务县易限复购率低标准化难及地城口味羌等问题水品品牌融会地城特色04线上线下联动，创新粥品风味,提升用餐体验,增强消费者对品牌的忠诚度红资产红餐产业研究院
红餐产业研究院红餐产业研究院红资产业研究院日录赛道概述:粥品市场规模保持稳健增长,202501年有望达到500亿元寒道亮点：品类细分化、融合化趋势明显,猪02杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升发展痛点与建议:融合地域特色,线上线下联03动打造具有全国影响力的粥品品牌业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院红餐
红餐产业研究院红产业研究院红餐产业研究院红资产业研究院01红餐产业研究院粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元红管红餐红餐
红餐产业研究院喝粥文化在我国历史悠久,各地形成了各具风味的粥品口喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展,在各地形成了各具特色的风味粥品,如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥;华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等粥作为中国人餐桌上的重要组成部分,得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店2025年全国家品风味地图西北区域东北区域黄米羊肉粥大碴子粥灰豆子粥粘火勺粥红餐马奶子黍米粥华东区域华北区域西湖藕粥小米南瓜粥小绍兴鸡粥棒子面粥菜粥腊八粥西南区域酥油青稞粥华南区域折耳根瘦肉粥华中区域皮蛋瘦肉粥鸡枞菌粥武昌鱼片粥潮汕砂锅粥荷叶粥广东艇仔粥胡辣汤粥状元及第粥资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理
红餐产业研究院粥品细分化、品牌化趋势明显,进入融合创新4.0阶段口粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段，从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并侬托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米2013-2019年,外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机熬煮加配料,如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外糙米等杂粮熬煮,如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。卖模式迅速发展,门店数量快速增长。这一阶段的粥店2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中,消注重标准化和便捷性,粥品的外卖需求被强化,消费场费者大多将其作为早餐或宵夜,市场比较分散景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵企业研究院红餐产业1.0阶段2.0阶段3.0阶段4.0阶段2000—2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发2020年至今,粥品赛道进入到融合创新阶段。粥展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显产品持续升级,从"粥+小吃”模式扩展到涵盖粥。市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主,注重差异化竞争,通过地域特色、文化元素的融合以及定制化服务,提升消费者的品牌认同感注重区域市场的深耕,在当地拥有较好的口碑红管资料来源:公开信息，红餐产业研究院整理
红餐产业研究院消费者对"粥"关注度高,抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次口近年来,粥品在社媒平台话题热度较高。据红餐产业研究院整理,截至2025年6月,拟音平台上"张"相关视频摄放量要计超1亿次的话题超过30个,...
