红餐产业研究院aAnalSolutiongsl中国餐饮供应链研究报告厨纪AI炒菜机器人-F3应用万案2025年12月
红餐产业研究院在餐饮收入增速放缓、竞争加剧的背景下，餐饮品牌加速扩张抢占市场近年来，我国宏观经济整体呈现稳中向好的态势，但餐饮收入的增长动力略显不足,堆研究院速显著放缓。国家统计局数据显示，2024年全国餐饮收入达到5.57万亿元，同比增长5.3%，增速较红香2023年下降了15.1个百分点;进入2025年，1-11月全国餐饮收入超5.2万亿元，同比增速进一步下滑至3.3%。1D2019年至2025年11月全国餐饮收入情况餐饮收入(亿元)—0一同比变化20.4%9.4%3.3%60,00040,000研研究院20,000红餐0201年2020年2021年2022年2023年2024年2025年仁11月资料来源:国家统计局，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年11月。与此同时，随着市场洗牌加剧，餐饮行业进入存量竞争阶段。红餐大数据显示，2025年第三季度全国餐饮门店数量超770万家,较2024年同期下降了3.8%。在此背景下,连锁化扩张成为餐饮品牌占领市场份额的重要途径。据美团数据,我国餐饮行业的连锁化率持续攀升，从2020年的15%稳步提升至2024年的23%。红餐产业研究院预测，2025年餐饮行业的连锁化率将会达到25%业研究院12024年至2025年第三季度全国2020—2025年全国餐饮红管餐饮门店数量情况行业连锁化率单位:家30%85021%23%25%18%19%20%15%10%6002025年E2023年2020年2024世2024Q42024Q32024年Q12022年2021年2025件Q32025Q22025Q12024Q2资料来源:美团、红餐大数据，究院资料来源:红餐大数据，数据统计时间截至,红餐产业研究2025年9月。院整理。红餐红百
红餐产业研究院品牌门店扩张普遍面临人力成本攀升、人才短缺与高流失率带来的严峻挑战，制约品牌进一步规模化发展然而，餐饮品牌在连锁化扩张中面临着一系列挑战,制约了餐饮品牌的规模化发展。其中，高昂的人力成本与专业人才的严重短缺已成为限制餐饮品牌发展的主要压力。一方面，人力成本高企,持续挤压利润空间。据B0SS直聘,2025年第三季度、餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6.696元中国烹饪协会最新调研数据也显示，餐饮行业用工成本占比已达28.6%，随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。2023年至2025年第三季度餐饮行业员工招聘薪酬情况单位:元服务员8,000千究临6,3896,696产业研究院6,0005,6874,851红管红香4,8064,1554,0002,0002023年2024年2025年Q3资料来源:《2025餐饮业人力资源白皮书》，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年9月研究院2025年餐饮行业用工成本占比情况红白红省2025年餐饮行业用工成本占比达28.6%预计未来合规用工成本占比将突破35%研究院资料来源:中国烹饪协会,红餐产业研究院整理红管
红餐产业研究院另一方面，餐饮门店的加速扩张容易出现人才短缺的问题,特别是厨师等岗位的招聘和培养需要较长的周期,难以满足品牌发展的需求。而菜品的烹任往往高度依赖厨师的个人技艺和经验,不同门店甚至同一门店不同厨师制作的同一道莱都可能存在较大差异，后厨人才的短缺使得菜品口味难以稳定统一。另外,在用餐高峰期，后厨易出现人员短缺或厨师熟练度不足的情况，从而导致整体出餐速度下降。此外，人员的高流失率也制约着品牌的发展。有关数据显示，2025年餐饮行业一线服务员和后厨一线人员的流失率均超40%,高流失率迫使企业不断投入资源进行重复招聘与培训增加了餐饮门店招聘和培训的重复成本。2025年餐饮行业人才流失率50%45.2%45%40.5%40%红酒红产业研究院24.6%16.3%14.2%12.5%8.6%市场运营人才后廊一线人员高层管理火生厅面中层管理岗一线销售人员一线服务人员后厨中层管理岗业研研究院红器产业eT百面对人力资源问题带来的经营压力，餐饮品牌纷纷通过引入智能设备、引入半成品产品、加强供应链建设等方式实现降本增效，推动品牌加速扩张其中，智能炒菜机器人因能显着降低对人工的依赖、提升出餐效率并保障出品的统一备受关注。
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