素食品类发展报告2025联合发布：产业研究院素满香2025年11月摘要品类发展摄况：据红餐大数据，2025年全国素食品类市场规模接近80亿元。截至2025年10月，据企查查01全国素食相关企业存量达到2,505家。同时，红餐大数据显示，全国素食门店有超过4,000家，但门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空门店分布情况：从区域分布来看，华东、华南区域经济相对发达、消费观念更开放，素食门店的占比分别02达到32.7%与27.9%，而西北、华中等地区占比相对较低。从城市线级分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10%新派素食品牌发展动向：新派素食品牌在定位与门店设计上正逐步走向多元化与大众化。核心消费群体方03面，新派素食核心消费群体主要有动物关怀环保型、健康管理型、尝鲜社交型、家庭亲子型四大类型。价格定位方面，素食餐厅的人均消费整体以平价消费为主，但同时也逐步分化出经济型与高端型两极化格局，中端市场仍待挖掘未来发展趋势：首先，素食市场需求将会持续增长，素食餐厅的模式走向多元化、场景化、年轻化。其次，04素食供应链将深度变革，朝若本土化与高品质化协同发展。第三，素食品牌将打破传统渠道局限，泵道融合与社群化运营成为增长引擎01品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接近80亿元新派素食品牌发展动向：定位多元化、02自助模式兴起，品牌通过多维创新加速破圈未来发展趋势：以需求增长为基础，通03过模式年轻化、供应链高品质化和渠道社群化驱动行业多元化发展01品类基本概况：素食品类进入快速发展期，2025年市场规模预计接近80亿元近年来，素食成为餐饮市场新增长点，素食品类已经发展出多个细分领域口近年来，随着健康、可持续和多元化消费理念的兴起，素食正快速成为餐饮市场的新增长点。素食，通常指一种不含肉类、离类鱼类、各类海鲜等动物性食材及其衍生成分，以谷物、蔬菜、水果、豆类、菌菇、坚果、种子以及草本香料等植物性食材及其衍生成分的饮食（餐品、饮品及食品）。素食一般又细分为纯素（不含蛋和奶），净素（不含葱、蒜、韭、薤、兴蕖等五荤成分】，纯净素（不含蛋奶和五草成分】。在本报告中，素食餐饮主要指以提供此类素食为核心产品的商业化餐饮服务形态口本报告的研究对象为以素食餐厅为主的狭义素食，主要包含中式素食正餐、素食快餐（含自助餐）、素食火锅及素食西餐等以提供主餐餐饮服务为主的素食细分品类素食的定义与我国素食餐饮品类的分类素食指一种以谷物、蔬菜、豆制品、菌类等植物性原料为主，不食用肉类、禽类、鱼类、各类海鲜等一切动物的饮食方式素食餐饮则是以提供素食产品及服务为核心的商业化餐饮服务形态素食餐厅按照就餐形式分按照经营模式分按照业态分按照就餐场景分点餐自助素食中式正餐独立素食门店素食杜餐素食外卖素食火锅连锁素食品牌门店素食团餐素食堂食素食西餐共享式素食素食自助餐素食快餐位餐式素食素食烘焙素食饮品资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理素食在各大社媒平台热度较高，在抖音平台话题播放量达35亿次口近年来，素食在社煤平台上始终保持较高的热度。据巨量算数，载至2025年10月，抖音平台"素食”“素食餐厅”话题放量累计达到37亿次、14.2亿次。同时，抖音平台上“素食”关键词搜索指数在2024年1月至2025年10月期间，形成了多个搜索波峰除了抖音平台外，素食相关话题在其他媒体平台的热度也居高不下。截至2025年10月，快手平台上“素食”话题播放量累计达8.8亿次；微博平台上“素食”相关话题最高阅读量达5.5亿次截至2025年10月，抖音平台上"素截至2025年10月，微博平台“素食"食”“素食餐厅”话题的视频播放量截至2025年10月，快手平台"素食"分别为37亿次、14.2亿次话题的播放量为8.8亿次相关话题最高阅读量达5.5亿次2024年1月至2025年10月抖音平台“素食”关键词搜索指数600万500万40.0万300万20.0万100万2024-01-012024-030520240722024-1201202502-020250414资料来源：抖音、巨量算数、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年10月经历萌芽阶段、商业化探索阶段，素食目前已进入快速发展阶段素食的历史源远流长，先泰时期已初具雏形。历经萌芽阶段、商业化探索阶段，如今素食品类已步入快速发展的新阶段。当前，一批新兴的素食品牌正不断加速扩张，素食逐渐从小众选择升级为大众日常餐饮选项。当前，素食品类呈现出规模化增长的发展态势3.01.02.0阶段阶段阶段2020年至今，快速发展阶段2000年之前，萌芽阶段2000一2019年，商业化探索阶段近年来，随着科学研究的深入和健康饮食观一21世纪以来，随着人们对健康饮食和环保念的普及，素食主义正逐渐成为餐饮界的一素食在先秦时期已初具雏形，起初以宗教的意识日益提升，素食开始进入大众视野。种流行趋势。一批新兴的素食品牌抓住市场属性为核心，主要依托寺院与宫廷存在。素食餐厅纷纷开始进行商业化探素，行业规机会，吸取经验教训，创新产品形式，拓宽随着寺庙数量不断增加，寺院素斋也随之模显著扩张，素食餐厅数量加速增长，素食消费场景，以高性价比的策略实现经营破局，不断发展。而宫廷素食则在明清时期发展推动着素食行业迎来新的结构性变革品牌类型不断丰富的重要选择，甚至御磨房设“素局”专司此阶段，如素满香·全民食养自助餐厅等一借精致现代化的装修、菜品以及高质价比获批主打“平价、健康、日常化”的素食餐饮品牌妮起，以高性价比和平易近人的定位打得市场青藤，近年逐步向全国化扩张。庆春一20世纪20年代，来自杭州的佛教居士赵云开大众市场，带动素食品类从“宗教素食”朴门等素食品牌通过创新性地将素食与西餐、韶，从各地寺庙广招素食名厨，创办了上川菜等多种菜系融合，推出一系列新颖的素海的第一间素食馆功德林度莱品，人均消费控制在100元左右，拓宽了与此同时，部分素食餐厅尝试走高端化路线，消费群体一新中国成立后，随着宗教信仰自由政策落但受限于较高的人均定价，品牌难以实现规实，素食的食品种类及制作技艺不断丰富模扩张，连锁化程度较低。2020年，受变目前，素食连锁品牌不断加速扩张，素食市改进情的严重冲击，多个高端素食品牌暴露模式场也在持续增长，素食正逐渐从边缘选择升>1985年，以知名素厨姚志行为代表的素食级为大众日常餐饮选项，行业正式进入规模缺陷，相继陷入经营困境技艺大师在中国传统素食基础上创立了龙华素斋宴。彼时，素食品类的整体客群仍局限于宗教信众、素食主义者等小众群体，商业化程度极低“素食品类”的发展历程资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理在政策引导与经济迭代的双重作用下，素食品类正迎来发展新契机口素食作为健康、低碳的饮食方式代表，近年来发展备受国家关注。近年来，国家以“健康饮食”战略为统领，从顶层设计推动素食产业向健康化、绿色化升级。此外，经济层面推动素食品类发展的驱动力则是消费者健康饮食需求升级与农业产业优化形成的双向合力政策层面经济层面健康饮食战略引领消费人群购买力增强>2016年《健康中国2030规划纲要》提出要引导居民减>据国家统计局，2025年上￥年，全国居民人均可支配少红肉摄入、增加优质蛋白和植物性食品摄入，将素食收入21,840元，比上年同期名义增长5.3%纳入健康饮食体系，推动居民形成科学健康的膳食意识2021年《绿色食品产业"十四五”发展规划纲要消费结构从“吃饱”转向“吃得健康”(2021-2025年)》进一步明确"绿色餐饮”转型方向，近年来品质化、功能化餐饮消费增长明显，素食餐饮逐推动餐饮业向植物基、环保化升级渐摆脱小众化，成为健康生活方式的重要组成“双碳”目标驱动农产品产业升级植物性饮食的碳排放远低于畜牧业生产，契合国家碳中>随着植物蛋白、大豆、坚果、燕麦等产业链逐渐完善，和目标成本下降，素食餐饮更具规模化、连锁化的经济可行性食品安全监管趋严资本与市场投资驱动>素食餐饮在原料安全方面的风险相对较低，更容易获得>近年来，资本市场对植物基领域持续关注，推动植物基供应链和经营资质上的优势行业发展，为素食带来更多食材原料选择资料来源：国家统计局、国务院官网、农业农村部官网、公开信息，红餐产业研究院整理健康意识、环保理念与技术迭代共振，全面赋能素食品类发展口与此同时，近年来消费者的健康意识、生活方式逐步转变，叠加素食领域的技术革新，从消费认知到产业效率全方位赋能，让素食品类发展迎来契机。这不仅推动素食从小众选择向大众日常饮食方式进阶，还进一步提高素食产业差异化竟争力社会及文化层面技术层面健康意识提升植物蛋白技术持续突破慢性病、肥胖和亚健康问题推动“"低油、低糖、高纤维”>植物肉、植物奶等产品在口感和风味上的还原度不断提理念普及，素食饮食逐渐融入日常而非小众选择高，更接近动物性食品体验素食主义和弹性素食流行供应链与中央厨房能力提升>除了纯素食者，蛋素、奶素、蛋奶素、鱼素、半素食等>冷链配送、中央厨房的普及降低了素食门店的原料储存不同程度的弹性素食者群体快速扩大，尤其集中在年轻和运输成本，同时保证出品的一致性人和都市白领数字化营销与渠道革新价值观驱动消费观念改变>小红书、抖音、外卖平台的精准推送与社交裂变，让素>近年来，健康饮食和环保意识在年轻人中愈发普及，相食品牌能更快建立消费者认知比于物质享受，新一代消费者更加注重精神层面的成长和个人价值的实现食品加工新技术赋能>伴随着健康环保的风潮，素食餐饮具备了社交标签的属>低温烹饪、无油炸制等新工艺为素食菜品的烹饪提供更性，素食餐厅与生活方式、审美空间结合，推动植物性多差异化竟争力饮食逐渐从边绿走向主流资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理素食品类市场快速扩张，2025年市场规模预计接近80亿元口当前，素食品类正在快速成长。据红餐大数据，2025年全国素食餐饮市场规模接近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店超过4,000家。同时，企查查数据显示，全国素食相关企业存量达到2,505家口但值得注意的是，门店数在3家以下的素食品牌门店数占比高达95.1%，可见，素食品类的连锁化程度仍有较大的提升空间超4,000家近80亿元2025年10月全国2025年全国素食餐饮素食门店数市场规模预计95.1%2,505家门店数在3家以下的品牌门店数占比2025年10月素食相关企业存量资料来源：红餐大数据，数据统计时同截至2025年10月素食门店主要集中在华东与华南经济发达区域，新一线和二线城市素食占比较大口从区域分布来看，素食门店主要集中在经济发达、消费观念更开放的华东(327%)与华南(27.9%)地区，两者合计超过六成。而西北、华中等地区占比较低口从线级城市分布来看，新一线城市及二线城市的素食门店数占比相对较大，分别达到23.9%和21.6%。此外，三线城市、四线城市、五线及以下城市的素食门店数占比均超过10%2025年各区域素食门店数分布情况2025年各线级城市素食门店数分布情况一线城市7.8%32.7%27.9%新一线城市23.9%二线城市21.6%11.4%三线城市17.8%10.0%8.0%7.2%四线城市12.4%2.8%五线及以下城市16.5%华东华南西南华北东北华中西北资料来源：红餐大数据，数据统计时同截至2025年10月11新派素食品牌正以多元化的路径快速成长，成为推动素食餐饮崛起的核心力量口从素食品牌的竞争格局来看，近年来不少新派素食品牌诞生。首先是以素满香，全民食养自助、莲海素食、素耕等为代表的平价素食品牌借助高性价比的价格定位与规模化布局，成为素食赛道的“普及者”。其中，素满香·全民食养自助的规模化程度相对较高，裁至2025年10月，其全国门店数超过110家，远超其他素食品牌口其次，流布素锅、庆春补门、沃野川等中高端素食品牌通过火锅、西餐、融合菜等形式，切入年轻消费群体的社交、健康、生活方式需求，打造差异化场景。此外，市场上还有无味舒食、兰斋LAMDRE、叶叶菩提等高端素食品牌，它们以东方美学与文化体验切入小众高净值人群，推动素食向精致餐饮方向延展2024年全国部分素食品牌发展概况2040一叶一世界戴茶素火锅家素·多国料理2020清水荷花连海素食弘善素食素虎2000素心茶房祥意素食1980196019401920功德林素食菜饭庄气泡大小表示门店数大小气泡楚大门店数楚多1900110100100010,000人均消费（元）资料来源：红餐大数据，数据统计时同截至2025年10月12新派素食品牌与传统素食品牌形成显著差异，大众化、年轻化是其主要特征口新派素食品牌在理念上更突出健康、生活方式与美学属性，通过现代化空间设计、社交媒体传播以及贴合都市生活的消费场景，逐渐吸引年轻人群并淡化宗教色彩；而传统素食品牌则仍以清净修行为核心，空间设计和传播方式带有浓厚的宗教与文化氛围，主要服务于宗教人士及中老年客群。两类素食品牌在定位、客群与传播路径上的显著差异。本报告将以新派素食品牌作为主要研究对象新派素食品牌理念定位强调“健康+生活方式+美学”，突出现代感理念定位空间设计多采用现代简约或自然禅意风格，突出多元美学空间设计以朴素端正为主，融入中式与佛教元素消费客群与场景以年轻都市人群、健康养生群体为主，就餐场景VS消费客群与场景聚焦工作餐、朋友聚会、商务简餐、打卡体验以宗教人士、中老年人、寺庙香客为主，就餐场景聚焦祈福斋饭、家庭聚餐、节日斋戒品牌传播借助小红书、抖音、微博等社交媒体营销，强品牌传播调视觉与生活方式依靠口碑、寺庙文化或熟客群体之间的传播传统素食品牌资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理1302新派素食品牌发展动向：定位多元化、自助模式兴起，品牌通过多维创新加速破圈新派素食品牌发展动向总览口新派素食品牌在品牌定位、客群回像、菜单结构、价格定位、模式创新上均呈现出显著特征。整体来看，新派素食品牌正在通过多维创新，逐步打破小众园层限制，向主流消费市场卷透0305品牌定位菜单结构模式创新新派素食品牌正不同类型的新派通过多维理念的素食门店其菜单0随着自助模式热度持续上升，平塑造以及年轻化、结构在保留各自价素食自助餐厅日常化的门店设餐饮逻辑的同时成为近年市场增计，将素食延伸客群画像实现产品结构创价格定位长亮点至更广泛的消费新与细分化发展群体新派素食核心消新派素食餐厅的费群体主要有动人均消费水平呈物关怀环保型、健康管理型、尝济实惠型到高端鲜社交型、家庭精致型，整体以亲子型四大类型平价消费为主15