餐饮老板内参餐饮头部新媒体平台北京中高端特色餐饮现状定向报告行研团队：餐饮老板内参·餐里眼大数据研究中心
日录contents/P012025年北京餐饮市场全景诱视01近一年北京餐饮收入微幅下滑:告别快速增长阶段,进入专业主义时代02北京餐饮企业数量稳步增长03北京门店人均分布，200元以上中高端餐饮市场尚未饱和04北京餐饮品类分布，正餐占比位居第二05江西菜连锁品牌寥蓼，中高端市场空白巨大
2nedP10北京中高端特色餐饮市场现状解析01朝阳区是中高端餐饮高地,门店占比将近半成02地方菜是北京中高端餐饮的主力军03粤菜占比居首，小众菜系潜力待挖掘04黑珍珠、米其林等榜单分布，辣味型餐厅市场空白巨大05标杆案例分析06闭店案例总结分析3/p22JeC京城中高端特色餐饮的经营建议01名厨坐镇背书,加速打出品牌影响力02冲刺黑珍珠、米其林等权威榜单03专业团队操刀的托管模式，更容易复制成功04文化赋能:从在地属性，到设计美学05质价比趋势下,中高端餐饮主动拥抱大众客器
1ued12025年北京餐饮市场全景透视
北京中高端特色餐饮现状,定向报告01近一年北京餐饮收入微幅下滑:告别供谏增长阶段进入专业主义时代近3年左右，北京餐饮市场经历了快速增长和放缓的阶段。2023年，北京餐饮市场从低迷中强势复苏，增长率高达32.5%。然而,市场热度随后逐渐降温,2024年北京餐饮收入总额达到了1273.9亿元,同比下滑了4.9%。2025年前两个月收入总额达到217.4亿元，同比下降了4.1%，占到社会零售总额比重的9.02%。北京餐饮市场的整体情况，与全国餐饮市场相对比较同频。整个行业正在从曾经高速增长的高毛利时代，进入专业主义时代。行业竞争加剧,小白淘汰率升高，这对新进入者的专业素养提出了更高要求,图1-1·2022-2025年北京餐饮收入情况收入总额(单位:亿元)同比增幅1500-。50%1314.61273.9120040%961.690030%餐饮老板内参60020%217.49%9.05%9.02%3006.97%10%一o0%2022年2023年2024年2025年1-2月-4.9%-4.1%-10%-15.2%-20%数据来源:北京市统计局02
02北京餐饮企业数量稳步增长从数量上看，北京餐饮企业的增长态势较为稳定，呈逐年稳步上升趋势。2023年，餐饮市场活力高涨，新入局企业数量激增,高达11482家。进入2024年下半年，行业热度逐渐降温,市场趋于冷静，新增企业数量增速放缓，全年新注册企业为10457家，2025年第一季度，北京新增餐饮企业2233家,行业发展持续受到市场环境与消费需求变化的影响。图1-2·2022-2025年北京餐饮企业增幅情况新注册餐饮企业（单位:家）存续/在业餐饮企业(单位:家）90000-8693184711800007500370000-6580960000餐饮老板内参50000-40000餐饮新媒30000-20000114821045710000.823422332022年2023年2024年2025年1-3月数据来源:天眼查03
北京中高端特色餐饮现状定向报告03北京门店人均分布200元以上中高端餐饮市场尚未饱和根据价格带分布，北京餐饮市场呈现明显的“金字塔结构”。其中,客单价处于100元以下的餐饮门店。占比高达81.36%，在市场中占据绝对主导地位;客单价处于100-200元价格带区间的门店，占比为14.58%构成了市场的重要组成部分;而客单价在200元以上的中高端餐饮，占比仅为4.07%，处于金字塔的顶端位置。综合来看，在北京中低价格带的餐饮品牌更加集中,竞争激烈。而200元以上的价格带市场饱和度较低,仍存在着大量尚未充分挖掘的市场潜力。图1-3·门店人均分布20元以下11.66%21-40元35.0%41-60元15.2%61-100元19.5%101-200元14.58%平201-500元2.63%501-1000元1.29%1000元以上0.15%0%5%10%15%20%25%30%35%40%数据来源:餐里眼餐饮大数据研究院04
04北京餐饮品类分布正餐占比位居第一餐里眼餐饮大数据研究院数据显示，在北京市场的餐饮品类构成占比中，小吃快餐占比最高，达到39.6%,其次是正餐（地方菜）、特色品类、饮品，占比分别是13.95%、10.47%、9.63%。当下，消费者需求愈加多元，既要产品有品质，又要价格合理，还要有新奇的体验。地方菜以其独特风味和地域文化标签，满足了人们对差异化餐饮的需求体验。例如，"在地食材"的标签，更符合消费者对"完鲜""无添加"等健康理念的追求。与此同时，“舌尖上的旅游”成为新趋势，地方政府通过美食P推广旅游，吸引...
