红餐产业研究院AAnaISolutiongIs中国餐饮供应链研究报告厨纪A炒菜机器人-3应用万案2025年12月
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红餐产业研究院品牌门店扩张普遍面临人力成本攀升、人才短缺与高流失率带来的严峻挑战，制约品牌进一步规模化发展然而，餐饮品牌在连锁化扩张中面临着一系列挑战，制约了餐饮品牌的规模化发展。其中，高昂的人力成本与专业人才的严重短缺已成为限制餐饮品牌发展的主要压力。一方面,人力成本高企，持续挤压利润空间。据BOSS直聘，2025年第三季度，餐饮行业服务员和厨师的薪酬上涨至4,851元和6.696元中国烹饪协会最新调研数据也显示,餐饮行业用工成本占比已达28.6%,随着全国多地最低工资标准上调以及社保缴纳的进一步规范，合规用工成本占比将突破35%。2023年至2025年第三季度餐饮行业员工招聘薪酬情况单位:元服务员8,0006,6966,389产业研究院6,0005,6874,851红瓷4,8064,1554,0002,0002023年2024年2025年Q3资料来源:《2025餐饮业人力资源白皮书》，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年9月究院2025年餐饮行业用工成本占比情况红管2025年餐饮行业用工成本占比达28.6%预计未来合规用工成本占比将突破35%产业研究院资料来源:中国宗饪协会，红餐产业研究院整理红餐
红餐产业研究院另一方面，餐饮门店的加速扩张容易出现人才短缺的问题开究院培养需要较长的周期，难以满足品牌发展的需求。而菜品的烹饪往往高度依赖厨师的个人技艺和经验,不同门店甚至同一门店不同厨师制作的同一道菜都可能存在较大差异，后厨人才的短缺使得菜品口味难以稳定统一。另外,在用餐高峰期,后厨易出现人员短缺或,厨师熟练度不足的情况。从而导致整体出餐速度下降此外，人员的高流失率也制约着品牌的发展。有关数据显示，2025年餐饮行业一线服务员和后厨一线人员的流失率均超40%，高流失率迫使企业不断投入资源进行重复招聘与培训增加了餐饮门店招聘和培训的重复成本。2025年餐饮行业人才流失率50%45.2%45%40.5%40%35%红餐红餐产业研究院30%24.6%16.3%14.2%12.5%Tol8.6%5%市场运营人才厅面中层管理岗后厨一线人员高层管理人才后厨中层管理岗一线服务人员一线销售人员业研V开究院立山资料来源:《2025餐饮业人力资源白皮书》，红餐产业研究院整理面对人力资源问题带来的经营压力,餐饮品牌纷纷通过引入智能设备、引入半成品产品加强供应链建设等方式实现降本增效，推动品牌加速扩张。其中，智能炒菜机器人因能显著降低对人工的依赖、提升出餐效率并保障出品的统一人备受关注。
红餐产业研究院智能炒菜机器人成门店降本增效、加速扩张的重要工具,但在实际应用中其局限性日益凸显在此趋势下,智能炒菜机器人正成为餐饮品牌实现连锁化扩张与运营提效的重要工具。研究院相关数据显示，近年来，智能炒菜机器人市场需求旺盛,市场规模持续增长。红餐全国380多家门店部署智能炒菜设备，霸碗盖码饭也在全国700多家门]店配备智能炒菜机器人。智能炒菜机器人的市场规模概况、应用价值及应用案例2024年市场规模2025年市场观模2030年市场规微降低人力成本达31.7亿元将达37亿元将达117亿元降本降低食材浪费博开究院降低人才培养周期农耕记南城香小菜园提高出餐效率寻湘地红餐老乡鸡增效带·现炒湖实现出品标准化霸碗博零南菜盖码饭加快连锁化扩张资料来源:《世界炒菜机器人产业发展报告》、公开信息，红餐产业研究院整理一些局限也逐渐显现,如菜品口味还原度低、菜品适应性有限、学习成本高、拆卸清洗麻烦、智能化程度不高、售后维修不便等。洞察到以上痛点，一些上游的智能设备企业积极研发技术)推动智能炒菜机器人从“地得动"向“炒得好"发展。业研究院智能炒菜机器人的现存痛点一览红餐红百一些炒菜机器人因功率不足、加不同菜系的烹饪方式差异较大，热或翻炒力度不足等问题，导致部分炒菜机器人的菜品适应性低，菜品口味还原皮低,缺乏锅气和难以灵活制作各种菜系的菜品烟火气部分商用炒菜机器人操作流程繁大部分炒菜机器人的结构设计复琐，学习准...
