农业农村部&中国绿色食品协会：2023中国燕麦奶行业白皮书-新植物奶2.0时代，全民开启会员免费优质

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编著人员主编：刘锐（农业农村部食物与营养发展研究所）张春（欧力（上海）饮料有限公司）副主编：胡新中（陕西师范大学）许朵霞（北京工商大学）秦培友（中国农业科学院作物科学研究所）仇菊（中国农业大学）卢曼（中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会）委员：黄家章（农业农村部食物与营养发展研究所）刘旭（中国轻工企业投资发展协会）刘晓洁（中国科学院地理科学与资源研究所）任贵兴（山西大学）任田（陕西师范大学）刘爱玲（中国疾病预防控制中心营养与健康所）刘洋（世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会）林春燕（欧力（上海）饮料有限公司）

Sensitivity: Internal!""#" 中国⼈饮⽤植物浆液的历史极为悠久，从⼗四世纪开始中国⼈就开始磨⾖浆、制作⾖腐等，⾖腐、⾖浆是古代中华民族饮⾷结构中极具特⾊⾷物之⼀。⼆⼗世纪初，植物奶作为⾼附加值的产业逐步兴起。我国植物蛋⽩饮料市场，从上世纪七⼗年代杏仁露的推出为起点，主要有维他、露露、银鹭等品牌为代表的⼤⾖、杏仁、花⽣等植物奶品类，我们称之为植物奶 1.0 时代，属于植物蛋⽩风味饮料。2018 年之后，随着新兴植物奶品类引进中国，燕麦奶等品牌依靠强有⼒的营销推⼴，⼀种健康时尚的咖啡伴侣和不同于动物奶的新型饮品快速扩展，在功能性、场景消费以及价值主张等⽅⾯均有了全新的阐释。在此背景下，植物奶 2.0 时代正式开启，⼀⽅⾯提⾼整个品类的市场渗透率，在下游逐渐培养消费者的⾼频⽇常消费习惯，另⼀⽅⾯在上游推动燕麦等原材料作为⾼附加值农产品扩⼤种植⾯积和溢价空间，推动植物奶产业链更加完善。近五年，社会各界持续关注植物奶产业扩增，如燕麦奶第⼀股的诞⽣等，都是植物奶迅速发展的佐证。如何⽤有限的资源更健康地养活更多的⼈⼜⼀直是我国乃⾄全球⾷物安全战略的重要⽬标，也是社会各界关注的热点焦点。植物奶对于丰富膳⾷结构、节约耕地资源、保障粮⾷安全和提⾼⽔⼟资源利⽤效率等⽅⾯有着社会公认的特殊作⽤。 2021 年⾸部《中国燕麦奶⾏业⽩⽪书》问世，以燕麦奶为代表的植物奶 2.0 时代得到⾼度关注，但业界主要探讨的问题仍局限于定义、

Sensitivity: Internal原料、国外市场追踪、国内如何模仿和超越等探索性话题上。又经过两年⾼速发展，以燕麦奶为代表的植物奶，逐渐成为独⽴品类，不再仅仅以乳制品或饮品的替代⽽存在；植物奶⾏业规模更为庞⼤，中坚品牌⽇趋成熟，专业化技术化程度明显提⾼，在中国市场的细分品类、流通渠道、调制和⾷⽤⽅式创新、消费者教育程度上都有了跨越发展。《2023 年中国燕麦奶⾏业⽩⽪书》的推出恰逢其时，⽩⽪书不仅对整个⾏业发展和产品创新进⾏系统总结，还对市售燕麦奶产品的营养成分做了检测评价，并重点探讨了如何推动⾏业标准建设和可持续发展，从全产业链⾓度系统审视了植物奶⾏业对上下游的影响。相信这部由多家权威机构联合编纂的⽩⽪书，可以进⼀步提⾼社会各界对燕麦奶⾏业的关注，推动植物奶品类健康可持续发展。 国家⾷物与营养咨询委员会副秘书长 中国绿⾊⾷品协会绿⾊农业与⾷物营养专业委员会主任 癸卯年四⽉于北京

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4 第一章 燕麦奶（乳）行业发展与市场消费 1. 产品理念与标准 (图片来源：OATLY, 2020) 1.1 产品理念与发展 燕麦奶（乳）是以燕麦和（或）燕麦制品为原料，添加或不添加营养强化剂、食品添加剂和其他食品辅料，经酶解、均质等加工、调配制成的植物蛋白饮料。燕麦奶作为近年来植物基乳饮品中发展较快的一个品类，具有与乳制品相似的外观和质感，可直接饮用或者调配咖啡、茶饮等，日益受到消费者的喜爱。 相较其他温带谷物，燕麦被栽培驯化地较晚，燕麦奶同样相较其他植物基饮品起步较晚（Welch, 1995）。燕麦奶起源于 1989 年瑞典隆德大学 Rickard Öste 博士的实验室。为解决人群在饮用牛奶时出现的乳糖不耐受问题，Rickard Öste 博士在几十种谷物中（包括豆类、谷物、坚果）中选定了营养均衡、口味平和的燕麦来制作植物乳饮品（新商业情报，2020）。Rickard Öste 博士也是著

5名瑞典燕麦奶品牌 OATLY 的创始人。早期燕麦奶由于在口感、包装及品类理念宣传上与...