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2021中国植物肉行业洞察白皮书

刚刚过去的 2020 年，可谓是中国的“植物肉元年”。据媒体的不完全统计，截止到 2020 年的 12 月，195 起新消费类别的投融资，46.15% 与食品相关联，而植物肉这一新赛道，极为突出。 作为人造肉的一种，植物肉不同于国人所熟知的素肉，虽然同样以植物蛋白为原料，但采用的是提纯分离的方式，经过一系列步骤，使产品具备动物肉制品的质地和口感。“环保”“健康”“面向未来” 均是其引人入胜的标签。 中国是全球第一大肉类消费市场，但植物肉领域尚属方兴未艾。近年来，国际巨头大举布局，创业公司蓄势待发，力图在这个前景广阔的市场里，占领一席之地。introduction引言1

20102030405植物肉行业发展背景0311国内植物肉市场观察26植物肉行业关键竞争要素36植物肉行业前景展望40绿色之路CONTENTS目录

植物肉行业发展背景Part13

自带环保属性，有利推动地球生态可持续发展。对比传统畜牧业，不只减少温室气体排放量。温室气体最主要的来源是畜牧业。据联合国粮食及农业组织（FAO）公布的一项研究，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量总计 71亿吨二氧化碳当量（CO2-eq），或占人类造成的温室气体总排放量的 14.5%。比交通工具气体排放的总和还要多。养牛业占畜牧部门温室气体排放总量的 65%，生产 1kg 牛肉就要排放 56.6kg 的二氧化碳。数据来源：http://www.fao.org为什么是植物肉？每生产 1 公斤植物肉，为环境节省了：土地浪费与破坏温室气体排放生产用水植物肉行业发展背景Part1490%99%93%数据来源：Beyond Meat LCA report， School for Environment & Sustainability University of MichiganX

健康饮食新选择，符合现代人的生活方式肉类摄入过度将增加心脏病、高血压、糖尿病、癌症等诸多疾病风险针对性产品可做到数据来源：植物基肉制品研究进展与未来挑战［J］． 中国食品学报，2020，20( 8) 为什么是植物肉？蛋白质Protein胆固醇Cholesterol脂肪Fat饱和脂肪Saturated Fat膳食纤维Fiber卡路里Calorie植物肉碎PlANT-BASED GROUND MEAT19.2g17.17g4.5g20g148 千卡254 千卡2.03g7.581g71mg3.4g牛肉碎GROUND BEEFVSVS植物肉碎牛肉碎每 100g0 胆固醇0 激素0 反式脂肪酸0 抗生素5数据来源 :https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174036/nutrients美国农业部（USDA）研究表明，普通肉类中含有的激素等，会导致癌症、心脏病等疾病患病风险大幅增加。从营养学角度，植物肉具有零胆固醇、零激素、零反式脂肪酸、零抗生素， 富含人体必需氨基酸等优点，不会导致现代“文明病”的发生，更符合人们对饮食健康的要求。在全民健康意识不断增强的形势下，以植物蛋白为主的植物肉成为改善饮食结构的新选择。植物肉行业发展背景Part1X

“人造肉”是共益人与自然的绝佳解决方式。目前“人造肉”分为两种：植物基人造肉和细胞基人造肉。数据来源：外资餐饮巨头点火 中国植物肉市场热浪翻滚［J］．中国外资，2020，4（84-85）是人造肉还是植物肉？6以大豆、豌豆等植物为原料，添加植物性油脂、风味物质等，经加工制成的具有类似动物肉制品风味、质构、形态等特征的食品。已大规模、商业化生产植物基人造肉PlANT-BASED VEGAN-MEAT利用从动物分离出来的全能干细胞和肌细胞，在营养液中培养，形成类似肌肉的组织，再进行商品化加工。仍处于实验室研究阶段，成本高细胞基人造肉CELLULA-BASED VEGAN-MEATVSVS植物肉行业发展背景Part1X

传统的中式素肉：仅通过烹饪的手法，让出品拥有与动物肉菜肴相似的外形，但质感、口感等层面与动物肉还是有很大的差距。植物肉 素肉7植物肉：主要以大豆、豌豆、小麦等作物为原料，分离纯化人体所需的优质植物蛋白，再经过挤压膨化，塑形冷冻等一系列步骤，在质构 ( 咀嚼感、弹性、嫩度等 )、多汁感、颜色、香味等方面模拟出动物肉的质地、口感和风味。从技术到口味都大不同植物肉行业发展背景Part1X

植物肉有何好处？工业化养殖出产的动物肉有食品安全风险，且受动物疫病、国际贸易关系、生产周期等因素影响，价格和供应的稳定性面临日益增加的挑战。...